豬肉：在選購新鮮豬肉時，要挑那些皮膚不發黏，肌肉細密而有彈性，呈紅色的豬肉。這種豬肉用手指壓後不留指印，纖維細軟，有一股清淡的自然肉味。
火腿：火腿是烹飪中的美味原料，我國浙江的金華火腿最為著名。應選黃褐色，豬腳細而長，骨不露，表面乾燥、結實、不發黏，氣味清香的火腿。
香腸：應選購腸衣乾燥，不發黴，無黏液，腸衣與肉餡緊密連在一起的香腸。此類香腸表面緊、硬、有彈性，色澤鮮豔，肥肉色白，瘦肉色紅，無灰白斑點，氣味芳香。
豬內臟：新鮮的豬肝呈褐色或紫色，有光澤。新鮮的豬肚呈淺黃色，有光澤，質地堅實，富有彈性，黏液多。新鮮的豬腰呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔韌，有彈性。新鮮的豬腸顏色發白，黏液多。新鮮的豬心，組織堅實，富有彈性，用手能壓出鮮紅的血液、血塊排出。新鮮的豬肺完整無破洞，血液鮮紅無異味。
牛肉：分黃牛肉、水牛肉和耗牛肉三種。黃牛肉肉質堅實；水牛肉纖維粗糙；耗牛肉肉質較嫩，略有酸味；新鮮的黃牛肉呈棕色，戈暗紅色，剖面有光澤，結締組織呈白色膽旨肪呈黃色。新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而組織鬆弛，脂肪較乾燥。
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