今天教大家做一道重庆的名菜——凤来鱼。凤来鱼的做法有很多，不同的地区，不同的厨师都有自己相对独立的手法，今天给大家介绍的是家常版凤来鱼，麻辣鲜香，比水煮鱼还好吃！
需要准备的食材有：花鲢、生姜、蒜子、小葱、香菜、干辣椒、花椒、泡椒、泡野山椒
将处理好的鱼切成小条，盛入有水的盆中清洗干净。
将鲢鱼条挤干水分，放适量盐、花椒粉、料酒用手抓匀。
再放一勺淀粉，用手拌匀腌制30分钟。
将干辣椒切成小节，再取适量花椒备用。
将泡椒和野山椒切段，放一旁备用。
将生姜和蒜子切成末，小葱切成葱花，香菜切小段放一旁备用。
锅中加入多一点的食用油，依次下入干辣椒节、花椒、生姜末、蒜末、泡椒、野山椒大火炒香。姜蒜末放一半，另一半最后放。
再加一勺豆瓣酱，大火煸香上色出色。
炒出红油后加入适量水，少许盐、醋，水开后下鱼大火烧至8成熟。
再分次下人淀粉水，将汤汁熬制浓稠即可出锅装盘。
再放上蒜末和姜末，淋上热油。
最后撒上葱花和香菜叶配色即可，一道家常版的凤来鱼就做好了，希望大家能够喜欢。
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