镜下
葡萄酒好吗？
葡萄酒又称过果酒，以下简称果酒。果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏作用更明显一些。
言归正传，很多人会问自己酿的葡萄酒能喝吗？答案是肯定的，只是你需要注意以下几点
果酒制造注意事项
1、果清洗务必沥干或自然风干，所酿的酒才不会走味。
2、酿果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。
3、酿果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。
4、所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。
5、如果选用第一种方法酿果酒时，需使用酒精浓度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。
自酿葡萄酒饮用注意事项
自酿的葡萄酒或者水果酒酒精度其实不低的，这时候大家要注意饮用时不宜过多，由于自酿的葡萄酒有的甜度较高比较像甜饮料，有人很容易喝多，一定要注意，还有就是上述的果酒注意事项，保证自酿果酒的干净才不会喝出问题。
近两年在很多朋友喜欢在家“自酿葡萄酒”那么，自酿葡萄酒安全吗？
今年，湖南张先生喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷，视力模糊。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。专家称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，而大多数家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇的工艺。
湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明，据张先生回忆，前几日他请几个好友下午来家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，张先生突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将他送医救治。
此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。
很多人尤其是长辈自己酿酒，都是为了能把酒丢在冰箱里每天如同服药一样喝上一两杯。但自酿葡萄酒通常不会添加帮助稳定保存的稳定剂——比如适量的二氧化硫。有人觉得自家的酒没加那些“乱七八糟的东西”不是更健康吗，但其实这样的葡萄酒反而更容易被氧化变质，因为微生物活动而变酸变质。而相比之下，只要买来的不是假酒，酒庄为了保证酒质稳定而适量添加的稳定剂，对人体是不会有伤害的。另外一个需要注意的问题是很多自酿者会选择非食品安全级的容器来承装和保存葡萄酒，这也可能带来风险。
还有人说，“我家自酿的葡萄酒甜甜的还有果味儿，比市面上销售那些又酸又涩喝起来都一个味儿的葡萄酒好喝多了。当然酿得好一点的，不少人都喜欢，这大都是因为酒的味道甜而不涩的缘故。因为才用的是含糖量不够高的餐食葡萄品种，自酿酒在酿造时通常会加入很多白糖，残糖高而喝起来所以那么甜。
喜欢甜味的饮料是人的天性使然，但是不去冒喝自酿酒的这些风险也不难买到很多安全酿制的甜型葡萄酒。
荣耀大陕西
很多水果都可以用来酿酒，梅子、桃子、枇杷、樱桃、荔枝、桑葚……含糖量高而且香味浓的水果基本上都行。因为酵母需要吃糖，然后把糖转化成酒精。自己家酿的酒充满了手作的意味，有时也能收获不错的佳酿。
但是！想自己酿出好喝的葡萄酒，那可就是非常困难了。为啥？因为会夭折在第一步——很难得到专门用来酿酒的葡萄。
➊ 我们不一样
酿酒葡萄和鲜食葡萄是非常不一样的，姥姥家后院种出来的葡萄最多也只能得到葡萄汁，离真正的葡萄酒还有很长的距离。
☛ 种类不同
大多数酿酒的葡萄属于欧亚葡萄，而鲜食葡萄则多属于美洲葡萄和美洲圆叶葡萄，从具体分类来看就不是同一种。
☛ 外形不同
酿酒葡萄皮厚、果粒小，鲜食葡萄皮薄、果粒大。葡萄皮中有单宁和多酚等物质，酿酒葡萄皮更厚，更能满足酿酒要求。而鲜食葡萄皮薄肉多，直接吃起来更加多汁可口。
☛ 含糖量不同
想要酿造葡萄酒，葡萄的含糖量一定要高，这样才足够喂饱酵母。酿酒葡萄的含糖量比鲜食葡萄高很多，至少要达到20/100g才算合格，而市场上以味甜而著名的巨峰葡萄含糖量都只有16/100g。
☛ 栽培方式不同
为了保证酿酒葡萄的风味更加集中，在栽种时会刻意疏果，不让一根藤上结太多果实，来提高葡萄的品质。而鲜食葡萄则是要尽可能提高产量，让一根藤上结出更多果实。
☛ 气候环境不同
相比鲜食葡萄，酿酒葡萄要更事儿，只能在特定气候环境生长。而鲜食葡萄则更随遇而安，可以随处栽种。
➋ 我们有时也一样
虽说酿酒葡萄与鲜食葡萄不一样，但其实也有共通的地方。比如，其实酿酒葡萄也可以直接吃，并且很好吃，只是没那么多汁，高糖还是让人很愉悦的。
那为什么不把酿酒葡萄当鲜食葡萄来卖呢？
主要是不划算啊！前面已经说过了，酿酒葡萄在种植的时候，会刻意减少产量来浓缩葡萄的品质，田间管理会投入大量成本，这样精心培育出来的葡萄，直接拿来卖想想就心疼。
➌ 常见酿酒葡萄有这些
用于酿酒的葡萄不少，挑几种常见的和大家说说。
☛ 红葡萄品种
➊ 黑皮诺 Pinot Noir
特征：果皮偏薄，果汁颜色偏淡
作为最挑剔最难照料的红葡萄品种，无与伦比的口感同时也让她成为最受欢迎的“王后”。勃艮第是黑皮诺的起源，这里出产着无数顶级黑皮诺葡萄酒。
➋ 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
特征：粒小、带着黑色色泽；产量过多品质会明显下降
赤霞珠非常强悍，可以适应多种类型气候环境，被称为“国王”。除了法国，在新世界也得到了非常好的发展。
➌ 设拉子 Shiraz
特征：果皮偏薄，果粒紧密相连
西拉还是设拉子其实只是不同产区的叫法而已。在新世界澳洲，巴罗萨谷出产的设拉子最有名。
➍ 梅洛 Merlot
特征：果实多汁；糖分容易升高，酸味容易减少
梅洛是真正果味十足的葡萄酒，虽然最初只是作为混合赤霞珠的辅佐，但如今已独当一面成为国际性的葡萄品种。
➎ 歌海娜 Grenache
特征：粒中偏大，饱含水份，果皮偏厚；能抗干燥和强风
歌海娜适合用来酿造桃红葡萄酒和甜型葡萄酒，充满了地中海风味。
☛ 白葡萄品种
➊ 霞多丽 Chardonnay
特征：带有果香与香草香气；对天气和环境的适应能力极强
顶级的白葡萄酒几乎都是用霞多丽酿成的，产区也非常广泛，几乎覆盖了全世界。
➋ 雷司令Riesling
特征：果肉多汁，甜味强烈；运用范围相当广泛
雷司令经历过名声大响——地位降级——重拾名声的跌宕起伏过程，如今已经成为高品质葡萄酒标杆。
➌ 长相思 Sauvignon Blanc
特征：果皮厚，颗粒小；味道像麝香葡萄
长相思是芳香型葡萄的代名词，能让人感受到明显的芳香，香气馥郁。
➍ 白诗南 Chenin Blanc
特征：果实中等大，集中度高
白诗南是一位全能选手，从起泡酒到贵腐酒全都能够酿造。
伙力精选
虽然我不是葡萄酒的专家，但好歹是个调酒师，对葡萄酒略知一二，而且亲戚中有人种植葡萄园，他自酿过葡萄酒，我给他做过一些指导，所以对此事有所了解。很高兴为你解答。
一、先回答你的问题：自己用葡萄酿的“葡萄酒”是可以喝的。但是……见下文详细说明
二、酿酒的葡萄不好吃，好吃的葡萄酿酒不好喝
众所周知，酿葡萄酒用的葡萄跟我们平时吃的葡萄不是一回事。
酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时吃的葡萄讲究的是粒大、皮薄、味甜，口感好又省事。
构成葡萄酒主体的一个重要元素就是单宁，而自酿的“葡萄酒”因为酿造方式不严谨，单宁的浸出率很低，反而是在制作过程中，为了葡萄不腐坏，加入过多糖，从而使得自酿的“葡萄酒”口感偏甜，完全失去了真正的葡萄酒的风味。
三、自酿“葡萄酒”存在安全隐患，主要有以下几点：
1、农残残留风险
专业的葡萄酒酿造过程因为对农药残留有非常严格的把关，在采摘之前尽量早的时候就会减少使用农药，所以一般不会对葡萄进行清洗。家庭酿造则不同，人们根本不会去做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。人们在食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
2、微生物污染风险
自酿“葡萄酒”在原料、酿造条件控制不佳时，极易被有害微生物污染，导致有毒物质积累，这是最常出现的问题。
我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢，所以，葡萄极易被微生物污染。在工业化生产中，需要通过多种手段来对有害微生物进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。而很多人在自酿“葡萄酒”的过程中，仅仅使用盐水浸、开水冲洗等手段，完全达不到去除杂菌的标准。
而且，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。
还有，自酿时，容器的消毒也很难达标，种种风险，都会造成最后成品存在严重的微生物污染。
有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。而且，甲醇也更容易超标。
3、温度控制风险
红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。工业化的酿造过程中，可以很好的控制好温度，以促使葡萄酒更好的发酵。而自酿的时候，却很难控制好这个温度，一是不了解这些知识，二是没有专业的温度控制设备。这样的后果可能会使有害微生物过度繁殖，造成成品微生物超标甚至直接导致成品腐坏。
4、食品安全检测风险
工业化的葡萄酒，成品都要经过严格的食品安全监测，以筛选出合格的产品。而自酿“葡萄酒”不可能做到这一点，检测的成本太高了，足够你买大半年的平价酒了。
四、最后，如果你实在想自酿“葡萄酒”，请注意以下几点：
1、挑选新鲜、无破损、无霉变、无腐败的葡萄。
2、做好消毒工作，操作过程中保证干净卫生。尽量对容器和操作工具都进行消毒。一定要做到无水无油。
3、控制好发酵的环境温度，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。温度过高的话，会引起酶的突变等等，也会产生更多有毒物质。发酵时间，一般要7天以上。
Mr四不先生
只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，一般来说，是没有问题的。
自酿葡萄酒最担心的就是甲醇超标的问题，因为甲醇对人体有强烈毒性。葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品安全检测。
自酿葡萄酒时，要注意这些细节：
1、要考虑的是卫生问题。自酿葡萄酒有一个常见的问题就是变质、长霉，这与家庭酿制的局限性有关，原材料、器皿清洗要彻底，发酵过程中避免与空气接触，以免造成葡萄酒“长毛”。
2、在自酿葡萄酒的过程中，容器的选择也很重要。不要用塑料的饮料瓶盛放，最好用完整的玻璃或陶瓷等材质的容器，千万不要用铁、铝器皿，以免发生化学反应，产生有毒物质。
3、此外，在自酿葡萄酒的过程中，要尽量保持低温发酵，防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质。
葡萄酒喝好，但也不要多喝。
罗小青
又到了酿葡萄酒的季节，然而，近期一则“喝自酿葡萄酒易甲醇中毒”的消息在网上被频繁转发，让一些尝试“DIY”葡萄酒的人心有余悸。市民王先生说，前一段时间他购买了几十斤鲜葡萄，酿了两大罐葡萄酒，眼看着就能开罐品尝了，“有毒”的说法让他多了些担心。
饮自酿酒疑中毒
自酿葡萄酒真的会产生甲醇吗？专家表示，自酿葡萄酒在发酵过程中，如果对环境、温度控制不好，确实有可能甲醇超标。
自酿葡萄酒存在的风险
一般大家都会认为自己家里酿制葡萄酒的话肯定会更加的安全卫生，不会添加任何化学添加剂，纯天然发酵，并且认为肯定会更好喝，对身体又好，喝起来也安心。但实则，“自酿族”在家自己酿制葡萄酒的时候既没有严格按照标准的酿制步骤，也不具备专业的发酵环境和消毒条件等，在这种条件下自酿葡萄酒可能会带来一定的安全隐患，可能隐藏着甲醇、杂醇油等有毒、有害的物质。
自酿葡萄酒存在的五大隐患
酿酒其实是一个很严谨又复杂的过程，其中任何一个环节出现问题，都会导致自酿的葡萄酒产生安全隐患，饮用后自然也会给人身体造成危害。
葡萄酒的质量源于葡萄的质量：“自酿族”在酿制葡萄酒时，原料选用的是普通食用葡萄，甚至还有很多人会选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这种葡萄虽然便宜，但有可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。
酿葡萄最不可缺少的就是酵母菌：很多人以为用开水烫一下葡萄就是杀菌了，或者把酿酒葡萄洗得过于干净，这样葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖份就不会转化成酒精，以致发酵不良和糖份偏高，喝了反而对人不利。
发酵器皿的选择：在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。一般“自酿族”会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，产生有毒物质。
发酵过程：很多人因为不了解，在酿制过程中会密封发酵器皿，这必然导致发酵时所产生的大量二氧化硫无法排出，常常容易导致炸瓶。
缺乏微量添加剂：“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康，殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。酵母发酵过程中出现杂醇的概率不可小觑，这也是常会听人说自酿的酒容易醉或是容易上头的原因，要明白并不是家里拼拼凑凑的环境发酵出了比酒厂更高的酒精度，而是因为酿出来的酒出现了对神经毒性更强的各种杂醇，甚至严重的还有喝自酿酒导致失明或者昏迷的现象。
自酿葡萄酒的储存
大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。自酿的葡萄酒最好在短期内喝完，如果存放太久，则葡萄酒很容易变质，影响饮用者身体健康。经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放置于相对低温的环境下储藏比较好，但是笔者还是不建议将自酿的葡萄酒进行长期储存。
自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数“自酿族”酿制葡萄酒的工艺还达不到能除去酿制过程中产生的甲醇和杂醇油等有害物质，大家在自行酿制和饮用时应该注意，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
避免自酿葡萄酒发霉小贴士：
自酿葡萄酒生霉就是已经产生了有害物质，主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多，后果就是只能直接倒掉。
这边总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：第一，产生酒花。就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。第二，变酸。就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。第三，厌氧性微生物病害。就是这种病发生后会产生 CO2，使葡萄酒变深、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。第四，铁破败。就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。
华络健康
这个问题提得不好，我每年都会自酿一些葡萄酒，黄酒，啤酒。自己喝，掌握科学的酿造工艺自酿酒只管放心的喝。
但是，有很多人买来食用葡萄后，水洗干净，破碎加糖，然后自然发酵几个星期，过滤后做出的甜葡萄酒，这种酒（我们叫大妈酿）建议一定不要喝。自酿葡萄酒一定不要使用葡萄皮上的野生酵母发酵，这种葡萄酒杂醇含量很高，喝一杯就上头，喝多了损伤眼睛。问这种问题的说明基本上不懂得怎么科学酿造葡萄酒，所有如果没有人指导，建议不要自己酿酒了。
自酿葡萄酒
蓝莓酒
葡萄酒装瓶
麦汁测比重
啤酒酵母
啤酒
信馬遊疆
流年时光24
自己用葡萄酿的葡萄酒有健康风险，我们这里就有一家三口。喝自酿葡萄酒中毒事件，到医院输液才好了。
前几天我们这里有一家三口喝了自己酿的葡萄酒。自己用葡萄酿的酒真的有健
自己用葡萄酿的酒
- 自己用葡萄酿的酒自己用葡萄酿的酒
自己用葡萄酿的酒
