感冒時喝熱水緩解症狀這個事兒，隨手搜了一下，真跳出來相關研究文獻，才知道還真有人去做這種研究。
Sanu A, Eccles R. The effects of a hot drink on nasal airflow and symptoms of common cold and flu. Rhinology, 2008 Dec; 46(4):271-5.
雖然這種期刊我不是很熟悉，但是顯然是有人研究過的。據文章宣稱，這是第一次以正在患感冒的患者作為受試者進行的此類主題研究。受試者必需同時具備流涕、噴嚏、鼻塞、喉嚨痛、咳嗽中的至少三種症狀，且其中兩種達到中等以上嚴重程度。
文章主要是進行了一些測試和統計，發現熱飲相比於室溫飲料確實更能緩解包括通氣、喉嚨疼（主觀）等3種流感症狀（或普通感冒症狀）。但是熱飲和室溫飲料都可以緩解流涕和噴嚏，在討論中簡單分析了可能的原因，比如安慰劑效應、刺激口鼻部神經、溼潤粘膜等等，當然都是推論。
還有一些被這篇引用提到的研究，關於不同溫度的飲水對健康受試者口腔鼻腔生理影響的：
Martin JS, Tansy MF. Thermal stimulation of the oral mucosa and nasal airway resistance. J Dental Res. 1977; 56: 1313-1322.
Saketkhoo K, Januszkiewicz A, Sackner MA. Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance. Chest. 1978; 74: 408-410.
Lal D, Gorges ML, Ungkhara G, Reidy PM, Corey JP. Physiological change in nasal patency in response to changes in posture, temperature, and humidity measured by acoustic rhinometry. Am J Rhinol. 2006; 20: 456-462.
最後結論就是喝熱水對感冒本身並沒有什麼療效（或者說目前沒有證據證明有療效），但是確實可以緩解一些症狀，背後的原理可能很複雜，是多種原理的疊加作用，作者排在最前面的是安慰劑效應，但這不意味著只有安慰劑效應在起作用。作者認為安慰劑效應在其中發揮的作用不能被低估，有研究估計大多數咳嗽藥，安慰劑效應貢獻了至少85%的療效。
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雖然喝熱水對感冒的療效有限，但是科學研究發現食用超過一定溫度的熱飲熱食的習慣是和口腔癌、食道癌的發生風險有關係的。
不建議習慣性喝溫度太高的熱水，少喝高溫熱水（特別是那種燙嘴的，需要吸溜著喝的熱飲或湯），吃飯別太趁熱，烹飪溫度也不宜過高的科學原理就是這個了。
熱飲熱水熱湯最好適當放溫再喝為宜。
這方面文獻就比較多了，特別是食道癌。
Reference
[1] Islami, Farhad et al. “High-Temperature Beverages and Foods and Esophageal Cancer Risk -- A Systematic Review.” International journal of cancer. Journal international du cancer 125.3 (2009): 491–524. PMC. Web. 18 Mar. 2018.
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在我國，確實有喜好熱飲熱食的社會習俗，在這種背景下，民間話語體系中自然存在許多“說法”，當然，這些說法基本上都達不到科學的標準。有一部分人偏好高溫飲食，例如開水吸溜著喝，火鍋裡夾出菜來簡單吹吹就囫圇吃，確實會提高食道癌的發病風險，一些國家或地區，因為這種飲食習慣原因造成食道癌發病率較高，這是有流行病學調查的證據的。
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