很多人每天的飲食都是離不開湯品的，尤其是各類骨頭湯，隔上不喝那就渾身不舒服。不過這也怪不了大家，畢竟骨頭湯那是真的好喝，不僅是味道十分的鮮，而且還有著極佳的滋補功效，也難怪是大家會那麼的喜歡了。
骨頭湯裡面富含這鈣質與優質蛋白，同時因為含肉量比較少一些，所以脂肪含量極低，熬製出來的湯品自然也就更加的鮮香了。
不過骨頭湯雖然好，但是做起來那可是一點都不輕鬆，大家應該也都發現了，那些大酒店熬的骨頭湯相當濃白，而我們自己在家熬出的湯品，卻往往都達不到這個效果，不濃白也就算了，甚至於有時候還會有著腥味，我就此特意去請教了一位大廚，燉骨頭湯，應該用冷水還是熱水？大廚：好多人做錯，難怪不好喝！
熬骨頭湯時所使用的水，其實是有著極大講究的，骨頭湯在熬製之前，一定要加上焯水步驟，然後焯水的時候一定是要冷水下鍋，然後焯水完成之後開始燉煮，燉煮的時候則又一定是要熱水下鍋，這樣才能熬煮出濃白鮮香的骨頭湯，大家這點可一定要弄清楚。
【為什麼要冷水焯水】
冷水焯水，主要是為了保證骨質當中的營養物質，不會因為突然性的高溫而變性流失。而是隨著水溫的慢慢上升，骨頭內部的髒東西也會自動的脫離出來，在這樣焯水之後，大骨頭自然也就變得更加的乾淨了。
【為什麼要熱說下鍋燉煮】
熱水洗加過燉煮的目的是為了讓骨頭裡面的蛋白質，更加快速的、完全的析出，這樣湯品就會呈現出奶白色，裡面的鈣質也可以熬出來，而且是越熬就越白。
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