家常理短八婆號
蒸餃餡如是東北酸菜餡，那可是再好吃不過了。
1、（1）東北酸菜500克，瀝出部分水分，酸菜切碎。（2）豬板油200克，洗淨去外表的膜後切成1釐米見方的塊。（3）準備蔥薑蒜切碎。（4）鹽10克，花椒3克，生抽老抽適量，雞精8克。（5）麵粉500克。
2、和麵。燒開350克開水，邊倒在麵粉裡邊用筷子攪，攪到均勻稍涼後，放在案扳上，揉成外表光滑內部細膩的麵糰後靜醒。
3、炒鍋放少許花生油熱後，放豬板油，把豬油炸出大部分油後，撈出豬油渣並切碎，炒鍋裡下花椒炸香，後撈出花椒棄用，而後下蔥薑蒜香味出來後，下酸菜炒香，再把切碎的豬油渣放進去，一起炒香後，水分收完後，打出餡稍涼後那可包蒸餃。
4、把面分成均勻的劑子，擀成圓皮包上餡做成蒸餃形，熱水上鍋，水開後6分鐘即熟。
小吃學院
先把撈出的酸菜剁碎。再用溫水泡一下。時間的長短，根據自己的口味而定。不泡一下，酸菜太酸。
切肥肉，（即豬的白肉）靠油。東北人叫“油吱啦”。取肥肉下熱鍋時發出的一聲響之意。“吱啦”一聲，即“油吱啦”。
把“油支啦”靠的焦黃，剁碎。把泡好洗淨的酸菜 “油吱啦”放到一起，放適量的鹽，味素或雞精。醬油，小毛蔥，（小毛蔥蔥花包餡特香）放些大豆油，因酸菜喜油，可再放些葷油或五花肉，十三香拌勻……
和麵，薄皮兒大餡兒。最好是燒木頭柈子的大鐵鍋，蒸出來的酸菜蒸餃，好吃勁兒，比用電鍋蒸的更勝一籌，因為木頭拌子的底火足……
可如今都住了樓，用大鐵鍋的不多見了，當然，用電鍋用氣蒸出的蒸餃也不錯，相比之下，還是要遜色不少。
這片白樺林
感謝閱讀
我先給大家介紹一下
油脂拉，它是用豬的肥肉經過高溫把豬油煉出來的產物。
北方的酸菜就是白菜經過發酵然後變酸。用酸菜包餃子最大的優點是不出湯，因為白菜的水分已經在醃製過程中壓出去了。它的缺點就是太吃油，所以油脂拉包酸菜陷是絕配呀。哈哈😄
現在給大家講解具體做法。
步驟一：將酸菜整棵的酸菜切丁，一點五毫米左右，在用紗布包上把菜葉裡面剩餘的酸汁擠出去。（如果酸菜太酸了，可以整棵酸菜洗一下在開始操作，一定整棵洗）
步驟二：將豬肥肉切三釐米左右寬的長條，下鍋慢火煉油，等到肥肉顏色變金黃撈出，在剁幾刀，不要太碎入盆裡面加入蔥花 花椒麵 薑末 醬油 白糖少許 攪拌均勻。
步驟三：將切好的酸菜倒入陷裡，拌勻加入香油，在加入兩湯勺大油，再拌勻。
步驟四：麵粉要燙一下在揉，柔到面表面光滑為止，醒面二十分鐘。
步驟五：這裡著重說一下擀餃子皮，由於蒸餃擀皮時一定要中間厚，四周薄。這餃子餡根本沒有湯所以把包餃子時可以多裝餡。
步驟六：蒸鍋冒氣時碼放餃子，蒸鍋上汽後十五分鐘出鍋。
正宗東北蒸餃，家庭操作方便，好學 好吃😊
三Q
老樹7049
我是東北人不知道我的回答你是否滿意。
首先把酸菜洗淨，把每個菜幫都用刀片一下，菜幫厚，切絲的時候省勁。把酸菜切碎，油脂粒（是肥肉把裡面的油煉出來）也切碎。最好加一點五花肉，因為酸菜餡肉少不好吃還費油。
把這些放入盆中，必須要用熟豆油，不然有生豆子味。包餃子包子專用粉倒少許，一品鮮醬油適量，姜，蔥切碎，蠔油，味精，鹽適量。用熱水合面，燙三分之一，剩下的用溫水即可。醒好面，包餃子一般都會，餡可以大點，上鍋蒸十五分鐘，（酸菜餡的時間短了不愛熟）。一盤香噴噴的餃子就做得了，老公一定會誇獎你的。本人最愛就是包餃子，有什麼好吃法，可以互相交流。🙏
一抹陽光868
現在的人不講究吃豬油了，可是吃酸菜餡必須放些，東北人叫油脂拉，我們叫油渣，把油渣剁碎，酸菜剁碎，放食鹽，大蔥，鮮姜，調料粉，少許醬油，香油，花生油，少許豬油等調好餡，也可以用煮熟的五花肉做餡，包好大餡餃子，上蒸鍋蒸13分鐘出鍋，就可以吃了。
