餐飲第一時間
去過南寧的都知道，南寧的老友粉可是無人不知的城市名片，吃貨壹周君替你們鑑定過——真的挺好吃的！酸酸辣辣的很開胃。
老友粉配料一般分牛肉、豬肉或豬雜，做法分為湯粉或幹撈，特別是夏天，吃一碗幹撈粉，真的是神清氣爽。
說到這裡，壹周君忍不住感慨老友粉的低調，廣西的桂林米粉和柳州螺螄粉全國人民都知道，南寧老友粉這麼好吃還如此低調，賣相也是樸實到有點挫那種，但味道真的比爭議的螺螄粉好吃多了！
幹撈粉就是幹拌粉，雖然就是把米漿蒸熟後切成條，拌上各種調製好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油，香、酸、脆、甜、鹹適度，主要是食而不膩。
最豐富的幹拌粉當然是十全乾拌粉了，13種配料是秘製叉燒、農家豆芽、韭菜、花生、青豆角、黃瓜；還有特製滷水、秘煉紅油、香椿、調製醋漿、蒜末、白糖、手功粉。其中叉燒是用肥瘦相間的豬外排的雪花肉製作而成，用時6小時，吃起來香軟不柴。
南寧老友粉其實做法比較多，主要差別還在於配料，比如有的加花腸脆脆，有的加豬腳，有的加車螺、雞腎、鵪鶉蛋……反正吃的就是滿口鮮香，一口塞得滿滿的富足感。
基本款的老友粉挺簡單的，主要是原料比較多，要做出正宗的味道，就是酸筍就很難找到——不過你可以用鮮筍來代替，也是一樣的好吃。
酸筍、瘦肉、生薑、蒜、豆豉、番茄、鹽、生抽、辣椒醬等配菜都切末，肉丁用植物油，生抽，和鹽淹著。
空鍋用中火加熱、豆豉，生薑，大蒜乾鍋熗，放點油把其它的配菜，辣椒醬和鹽放下去炒熟，三分鐘就熟了的，然後滾燙的骨頭湯倒進去，直接就是滾開的，放米粉進去，用筷子打散就可以裝碗了。
武漢壹周
幹撈粉即用各種口味的蘸汁澆於米粉中撈拌而成，食客吃到最後，也可以直接加一點湯底。幹撈和湯粉這兩種方法雖然所有的原料都一樣，但是吃起來口感絕不相同。
下面再為大家介紹一下羅秀米粉中幹撈米粉的做法 ：
幹撈米粉
原料 羅秀切粉100克，紅燒牛肉20克，叉燒肉15克，滷鴨肉10克，香菜5克，香油3克，酸甜撈汁30克。
製作 先將切粉入沸水鍋中焯熟，控水盛入碗中，將酸甜撈汁淋於米粉上，添入以上剩餘原料即可。
酸甜撈汁 鮮檸檬1個攪打成汁，加30克酸藠頭蓉、25克蔥蓉、30克蒜蓉、15克薑蓉、50克米醋、50克白糖調勻。
●南寧老友粉
南寧“老友粉”的由來，有一個傳奇的故事：一位老翁每天都光顧南寧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以精製麵條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送給這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面”之名。由於南方人喜好米粉，則有人以米粉取代麵條而烹製，便產生了現在的老友粉。
賣點 老友粉是南寧小吃的金字招牌，佐料豐富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配，湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著能驅寒。
原料 袋裝切粉250克，酸筍絲50克，肉絲45克。
調料 陽江豆豉8克，桂林辣椒醬10克，蒜蓉7克，米醋、料酒各5克，生抽4克，鹽0.5克、味精1克，蔥花3克，花生油15克，上湯500克。
製作 1.鍋上火入色拉油，燒至五成熱時，入蒜蓉爆香，入豆豉、辣椒醬、酸筍絲、肉絲加生抽、米醋、料酒炒勻，添入上湯大火燒沸，調入鹽、味精，再下入切粉燒約1分鐘，出鍋前撒入蔥花、滴入紅油（可根據當地人口味需求添加）即可。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
