歸國同窗請客吃酒，大家看著德文酒標戲謔，君定是在德意志住久養成每天飲啤的習慣，有女賓笑雲，正好趁這初雪，啖烤魚，喝清啤，諸友便響應冷酒配寒天，我卻不願貪涼，只暗中叫苦。
古人曰：“慎風寒，節飲食，是從吾身上卻病法。”清代養生家曹庭棟也強調飲食冷熱應順從四時寒暑，他特意指出：“胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷。”竊以為歲寒歡宴，還是溫一罈黃酒來細品才綿軟悠長又愜意融融。
酒性雖熱卻應暖食，參看《紅樓夢》第八回“探寶釵黛玉半含酸”，文中寫道“寶玉說，‘不必溫暖，我只愛吃冷的。’薛姨媽忙道，‘這可使不得，吃冷酒，寫字手打顫。’寶釵笑道，‘寶兄弟，虧你每日雜學旁收，難道不知酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的了。’寶玉聽這話有情理，便放下冷酒，命人暖來方飲。”後文交代“寶玉已是三杯過去……薛姨媽千哄萬哄，只容他吃了幾杯，就忙收過了。”算來絳洞花主是酌了幾兩酒，舞勺年華的簪纓子弟在尊貴女眷室內用餐，席上所喝之酒八成不是蒸餾制的高度白酒，再聯想賈府祖籍金陵，合情合理應是溫飲低度的黃酒。
《紅樓夢》第8回 賈寶玉奇緣識金鎖 薛寶釵巧合認通靈 （ 戴郭邦 繪 ）
《紅樓夢》中指名道姓的黃酒有兩種，一是“惠泉”，二是“紹黃”。在第十六回“賈元春才選鳳藻宮”中，鳳姐請賈璉乳母吃酒，說了句：“媽媽，嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”璉二爺護送黛玉回蘇州，在北上途中採買南貨，其中必有南酒，便是鳳姐口中的無錫惠泉。
第六十二回“呆香菱情解石榴裙”中，芳官對寶玉說：“若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠才罷。我先在家裡，吃二三斤好惠泉酒呢。如今學了這勞什子，說怕壞嗓子，這幾年也沒聞見。乘今我是要開齋了。”芳官原是姑蘇女伶，吃酒三斤，可稱“花中劉伶”，江南姑娘暢飲惠泉，也讓讀者瞭然黃酒在曹公時代的流行。
再說另一款“紹黃”，在第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”中，襲人說：“我和平兒說了，已經抬了一罈好紹興酒藏在那邊。我們八個人單替你過生日。”是夜園內要好的姑娘姐妹開夜宴為怡紅公子慶生，眾人遊戲“佔花名兒”並飲紹酒助興，特別是服侍寶二爺的幾個丫鬟都有了幾分醉意，兩腮如胭，眼角眉稍間又增添了許多丰韻。
曹雪芹愛飲黃酒，嘗戲雲：“有人慾讀我書不難，日以南酒燒鴨享我，我即為之作書。”所言之書自然是《紅樓夢》，南酒則指紹興黃酒。逯耀東在《肚大能容》一書中寫的清楚：“明清之際市井多喜南酒，北方稷糧蒸餾白酒辛烈，而黃酒醇和，人多常配以燒鴨。”
黃酒是世界上古老酒類，與啤酒，紅酒並稱三大古酒，在三千多年前的商周時代中國人就已用酒麴發酵大量釀製。在蒸餾術普及的元朝之前，國人飲的多是低度酒，李太白詩百篇的斗酒，武二郎景陽岡豪飲的十八碗酒，統統是高不過二十度類似紹黃的米酒。
黃酒不僅歷史悠久，而且產地廣，品種也多，僅我喝過的就有山東的即墨酒，張家港的優黃，上海的老酒，當然喝的多，也最得意的還是紹黃，古來黃酒不只紹興有，但會稽山下，鑑湖水畔出產的紹酒才為“黃酒之最”。
紹酒以自然發酵釀造，選糯米，小麥，鑑湖水為料，俗稱酒之“肉，骨，血”。
美食家車輻先生分析紹興宜於釀酒的原因恰是鑑湖水質極好，鑑湖水系環境優良，源頭出自會稽，山區植被良好，重金屬元素分散，水源礦化度低，水色清澈透明，富有營養成分和礦物質。同時，鑑湖出水量少，水源地區雨水充沛，湖水更換期短，平均隔7天半就能全部更換一次。湖沿岸分佈泥煤層，其中含多種含氧官能團，具有吸附和交換金屬離子的功能，對有害物質也起吸附，調節作用，這樣就使鑑湖水常年保持高度潔淨狀態。好水釀美酒，營養自然豐，黃酒含17種氨基酸，其中有7種是人體必需而體內不能自行合成的，因此被稱為“液體蛋糕”。
車老提出黃酒最好是燙熱吃，微量的丙醛，醚等在20至35℃可氣化，甲醇沸點不過64℃，把酒加熱到60至70℃，有害成分隨溫度升高揮發，而此時酒中蒸騰的脂類芳香物質，又令酒味更加芬芳。溫燙紹黃，香氣濃郁，醇甘纏綿，飲至微醺，寒冬既禦寒，又活絡血脈，真是有裨益於酒徒健康的玉液瓊漿。餘姚人樓適夷回憶故鄉有句俗話，叫“一兩黃湯四兩福”，尊酒為“福水”，意為有福之人才會喝酒，原籍紹興的柯靈也寫過家鄉的老酒謠“老酒，老酒，糯米做，喝了變NUO NUO。”——方言管小豬叫NUO NUO，意思是吃老酒可以壯如肥豬。
陳眉公文：“冬夜宜酌酒說《三國》，《水滸》，《金瓶梅》諸集，箸竹肉，破孤岑。”可惜麋公是明朝隱士，錯失了一部清代才問世的巔峰之作。寒夜溫酒獨酌，燈下雜覽群書，偏愛醉意品《紅樓》，其中“湘雲醉臥”便是宜於伴酒而賞的極美場景。
第六十二回“憨湘雲醉眠芍藥裀”中述，“見湘雲臥于山石僻處一個石凳上，業經香夢沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂，手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜂蝶鬧穰穰的圍著她，又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著。眾人看了，又是愛，又是笑，忙上來推喚挽扶。湘雲口內猶作睡語說酒令，唧唧嘟嘟說：‘泉香而酒冽，玉碗盛來琥珀光，直飲到梅梢月上，醉扶歸，卻為宜會親友。’”雲姑娘嬌嫋不勝，醉臥芍藥的憨態，正顯出她個性的活潑與可愛。
《紅樓夢》第62回 憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙 （ 戴郭邦 繪 ）
酒至沉酣，再重讀第四十九回“脂粉香娃割腥啖羶”，又不禁要欣賞起史枕霞的豪爽與率真。寶玉與湘雲攜鹿肉至蘆雪庵烤食，湘雲一面吃，一面說道：“我吃這個方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今斷不能作詩。”眾姐妹聞香也紛紛爭食，黛玉見此景笑道：“哪裡找這一群花子！罷了，罷了，今日蘆雪庵遭劫，生生被雲丫頭作踐了。我為蘆雪庵一大哭！”湘雲冷笑道：“你知道什麼！‘是真名士自風流’，你們都是假清高，最可厭的。我們這會子腥羶大吃大嚼，回來卻是錦心繡口。”
湘雲別號“枕霞舊友”，她愛穿男裝，大說大笑，心直口快，因為天生咬舌“二哥哥”便說成“愛哥哥”，顯得可愛淘氣，可她又是倜儻超逸之才女，愛飲酒更愛賦詩，性情率直爽朗，頗具魏晉風流，也不愧被人稱為“巾幗而鬚眉”。相比“病西施”黛玉或“冷美人”寶釵，我更願結交如雲妹一樣的姑娘，通曉詩書，貪玩開朗，又能言善飲，和她在一起必定開心，攜手花賞半放，酒至微醺，是何等愜意又快意之事！
人言“何以解憂，唯有杜康”，我無憂可解，斟酌是為怡情，覽閱也為怡情，掩卷溫酒，半燻半醒之時，常想恣意如狂士，卷疏簾閒看雲鶴，醉臥於佳人錦瑟，是清雅，也是奢侈，其中滋味正在於心頭的刺激與魂靈的陶醉，想來這一切確實如哲學家羅蘭•巴特所述：“飲酒，是為了感受快樂帶來的眩暈。”
（ 圖片來自網絡 ）
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