归国同窗请客吃酒，大家看着德文酒标戏谑，君定是在德意志住久养成每天饮啤的习惯，有女宾笑云，正好趁这初雪，啖烤鱼，喝清啤，诸友便响应冷酒配寒天，我却不愿贪凉，只暗中叫苦。
古人曰：“慎风寒，节饮食，是从吾身上却病法。”清代养生家曹庭栋也强调饮食冷热应顺从四时寒暑，他特意指出：“胃喜暖，暖则散，冷则凝，凝则胃先受伤。”窃以为岁寒欢宴，还是温一坛黄酒来细品才绵软悠长又惬意融融。
酒性虽热却应暖食，参看《红楼梦》第八回“探宝钗黛玉半含酸”，文中写道“宝玉说，‘不必温暖，我只爱吃冷的。’薛姨妈忙道，‘这可使不得，吃冷酒，写字手打颤。’宝钗笑道，‘宝兄弟，亏你每日杂学旁收，难道不知酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。’宝玉听这话有情理，便放下冷酒，命人暖来方饮。”后文交代“宝玉已是三杯过去……薛姨妈千哄万哄，只容他吃了几杯，就忙收过了。”算来绛洞花主是酌了几两酒，舞勺年华的簪缨子弟在尊贵女眷室内用餐，席上所喝之酒八成不是蒸馏制的高度白酒，再联想贾府祖籍金陵，合情合理应是温饮低度的黄酒。
《红楼梦》第8回 贾宝玉奇缘识金锁 薛宝钗巧合认通灵 （ 戴郭邦 绘 ）
《红楼梦》中指名道姓的黄酒有两种，一是“惠泉”，二是“绍黄”。在第十六回“贾元春才选凤藻宫”中，凤姐请贾琏乳母吃酒，说了句：“妈妈，尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”琏二爷护送黛玉回苏州，在北上途中采买南货，其中必有南酒，便是凤姐口中的无锡惠泉。
第六十二回“呆香菱情解石榴裙”中，芳官对宝玉说：“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。如今学了这劳什子，说怕坏嗓子，这几年也没闻见。乘今我是要开斋了。”芳官原是姑苏女伶，吃酒三斤，可称“花中刘伶”，江南姑娘畅饮惠泉，也让读者了然黄酒在曹公时代的流行。
再说另一款“绍黄”，在第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”中，袭人说：“我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边。我们八个人单替你过生日。”是夜园内要好的姑娘姐妹开夜宴为怡红公子庆生，众人游戏“占花名儿”并饮绍酒助兴，特别是服侍宝二爷的几个丫鬟都有了几分醉意，两腮如胭，眼角眉稍间又增添了许多丰韵。
曹雪芹爱饮黄酒，尝戏云：“有人欲读我书不难，日以南酒烧鸭享我，我即为之作书。”所言之书自然是《红楼梦》，南酒则指绍兴黄酒。逯耀东在《肚大能容》一书中写的清楚：“明清之际市井多喜南酒，北方稷粮蒸馏白酒辛烈，而黄酒醇和，人多常配以烧鸭。”
黄酒是世界上古老酒类，与啤酒，红酒并称三大古酒，在三千多年前的商周时代中国人就已用酒曲发酵大量酿制。在蒸馏术普及的元朝之前，国人饮的多是低度酒，李太白诗百篇的斗酒，武二郎景阳冈豪饮的十八碗酒，统统是高不过二十度类似绍黄的米酒。
黄酒不仅历史悠久，而且产地广，品种也多，仅我喝过的就有山东的即墨酒，张家港的优黄，上海的老酒，当然喝的多，也最得意的还是绍黄，古来黄酒不只绍兴有，但会稽山下，鉴湖水畔出产的绍酒才为“黄酒之最”。
绍酒以自然发酵酿造，选糯米，小麦，鉴湖水为料，俗称酒之“肉，骨，血”。
美食家车辐先生分析绍兴宜于酿酒的原因恰是鉴湖水质极好，鉴湖水系环境优良，源头出自会稽，山区植被良好，重金属元素分散，水源矿化度低，水色清澈透明，富有营养成分和矿物质。同时，鉴湖出水量少，水源地区雨水充沛，湖水更换期短，平均隔7天半就能全部更换一次。湖沿岸分布泥煤层，其中含多种含氧官能团，具有吸附和交换金属离子的功能，对有害物质也起吸附，调节作用，这样就使鉴湖水常年保持高度洁净状态。好水酿美酒，营养自然丰，黄酒含17种氨基酸，其中有7种是人体必需而体内不能自行合成的，因此被称为“液体蛋糕”。
车老提出黄酒最好是烫热吃，微量的丙醛，醚等在20至35℃可气化，甲醇沸点不过64℃，把酒加热到60至70℃，有害成分随温度升高挥发，而此时酒中蒸腾的脂类芳香物质，又令酒味更加芬芳。温烫绍黄，香气浓郁，醇甘缠绵，饮至微醺，寒冬既御寒，又活络血脉，真是有裨益于酒徒健康的玉液琼浆。余姚人楼适夷回忆故乡有句俗话，叫“一两黄汤四两福”，尊酒为“福水”，意为有福之人才会喝酒，原籍绍兴的柯灵也写过家乡的老酒谣“老酒，老酒，糯米做，喝了变NUO NUO。”——方言管小猪叫NUO NUO，意思是吃老酒可以壮如肥猪。
陈眉公文：“冬夜宜酌酒说《三国》，《水浒》，《金瓶梅》诸集，箸竹肉，破孤岑。”可惜麋公是明朝隐士，错失了一部清代才问世的巅峰之作。寒夜温酒独酌，灯下杂览群书，偏爱醉意品《红楼》，其中“湘云醉卧”便是宜于伴酒而赏的极美场景。
第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀”中述，“见湘云卧于山石僻处一个石凳上，业经香梦沉酣，四面芍药花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱，手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜂蝶闹穰穰的围着她，又用鲛帕包了一包芍药花瓣枕着。众人看了，又是爱，又是笑，忙上来推唤挽扶。湘云口内犹作睡语说酒令，唧唧嘟嘟说：‘泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光，直饮到梅梢月上，醉扶归，却为宜会亲友。’”云姑娘娇袅不胜，醉卧芍药的憨态，正显出她个性的活泼与可爱。
《红楼梦》第62回 憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙 （ 戴郭邦 绘 ）
酒至沉酣，再重读第四十九回“脂粉香娃割腥啖膻”，又不禁要欣赏起史枕霞的豪爽与率真。宝玉与湘云携鹿肉至芦雪庵烤食，湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今断不能作诗。”众姐妹闻香也纷纷争食，黛玉见此景笑道：“哪里找这一群花子！罢了，罢了，今日芦雪庵遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪庵一大哭！”湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”
湘云别号“枕霞旧友”，她爱穿男装，大说大笑，心直口快，因为天生咬舌“二哥哥”便说成“爱哥哥”，显得可爱淘气，可她又是倜傥超逸之才女，爱饮酒更爱赋诗，性情率直爽朗，颇具魏晋风流，也不愧被人称为“巾帼而须眉”。相比“病西施”黛玉或“冷美人”宝钗，我更愿结交如云妹一样的姑娘，通晓诗书，贪玩开朗，又能言善饮，和她在一起必定开心，携手花赏半放，酒至微醺，是何等惬意又快意之事！
人言“何以解忧，唯有杜康”，我无忧可解，斟酌是为怡情，览阅也为怡情，掩卷温酒，半熏半醒之时，常想恣意如狂士，卷疏帘闲看云鹤，醉卧于佳人锦瑟，是清雅，也是奢侈，其中滋味正在于心头的刺激与魂灵的陶醉，想来这一切确实如哲学家罗兰•巴特所述：“饮酒，是为了感受快乐带来的眩晕。”
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