老张私厨

做出好吃的鸡爪不但软烂不油腻，有点韧劲，还有美容养颜功效。今天教大家做一道美味鸡爪。

材料：鸡爪，红辣椒，姜，葱，香菜，冰糖。

做法：1,鸡爪清洗干净，并剁掉指夹，剁成小段。

2,姜切片，红辣椒切粒，葱切段，香菜切段。

3,把鸡爪放入开水中，氽烫断生，捞出冲洗一下，沥干水分备用。

4,热锅下油，放入黄冰糖，小火炒出糖色。

5,糖色炒好后，倒入鸡爪顺速翻炒上色。

6,待鸡爪完全上色后，放入姜片，辣椒，葱白煸出香味，翻炒均匀。

7,倒入适量的水，加入生抽，胡椒粉，盐，少许五香粉，料酒少许。

8,盖上盖，大火烧开，小火焖煮。

9,待汁水差不收干，大火翻炒收干汁水后关火。

10,出锅装碟，放上葱段，香菜段即可。

美食巧妈

1997年底，成都郊外羊西线新开一家乡土风味酒楼，叫“乡老坎”。其首推之泡菜什锦佳肴“爽口老坛子”轰动市场。那如柚子般大的坛里居然泡有荤料，也就是除常见鲜蔬，还泡有猪耳、猪尾巴、鸭鹅珺干、兔耳朵、鸭肠、鹅肠等，简直是让人大吃好几惊。这从根本上，也从历史上对四川泡菜进行了前所未有的革命。其开创性的领军人物竟还是川菜著名厨派张中尤大师之高徒，有川菜智多星之称的舒国重与兰桂均。舒国重首创的爽口老坛子之泡菜什锦，很快就彻底征服了以口味向来挑剔而著称的巴蜀食客。如今泡椒凤爪已成了风靡大中华的旅游休闲小吃。

泡菜之革命，不仅是从原料开始，而是从盐水着手进行变革。“老坛子”的盐水调制更引进和大胆采用了新的调辅料，其主要用泡野山椒、泡红辣子、花椒、白酒、醪糟、香料、柠檬、白醋、冰糖以及老泡菜盐水调兑制成，且以矿泉水或纯净水为水源。泡菜之基本原料则有仔姜、甜椒、大蒜、藠头、土芹菜、洋葱、黄瓜条、西芹等，让各种蔬菜都挥发出各自的芳香味，使泡菜的风味爽口多滋。各种荤料像猪耳、猪蹄、猪尾、鸡脚、鸭掌，因胶质较重，则先洗净烹制熟软，放入凉开水或矿泉水、纯净水中，浸漂一个小时左右，除去油脂及腥味，漂时大多还放少许白醋，既彻底除腥臊，又使荤料更加脆嫩。这种泡法一般3、4个钟头即可入食。但饕客真心提醒爱卿，摊点和超市的袋装泡凤爪尽可能少吃和不吃，原因你懂的。下面给诸亲公布爽口老坛子泡鸡爪的方法，自己动手最美味、最放心、还情趣多多。

荤料：鸡爪（或鸭脚）100克；

素料：泡野山椒1瓶 青笋50克 胡萝卜50克 红灯笼椒50克，仔姜50克、黄瓜50克；

调料：生姜、葱结、川盐、干辣椒、花椒、料酒、醪糟汁、白醋、

老泡菜盐水、冰糖、食量配备；

泡法：1. 煮锅上火清水烧沸，放入料酒、姜块、葱结，然后把鸡爪

（鸭脚）下近锅里煮熟后捞出，放少量白醋在凉白开中漂起，捞出时

再用凉白开冲洗几次，沥干水分；

2. 把泡野山椒、白醋、川盐、冰糖、干辣椒、花椒、醪糟汁以及老盐水、加纯净水（矿泉水）调兑成泡菜盐水；

3. 将凤爪、青笋、胡萝卜、黄瓜、仔姜、灯笼椒均切成粗长条，泡3-5小时左右即可享用了。

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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

江湖饕客

鸡爪是家常小炒中很常见的食材，鸡爪的做法也有很多，红烧鸡爪、酱汁鸡爪、卤鸡爪等等。今天我主要讲一下红烧鸡爪，因为这是最常见的家常做法。

做任何口味的鸡爪，首先是要将鸡爪的指甲剪掉，这样吃起来更卫生。然后我们要开始焯烫，焯烫时我是放入姜片和料酒，这样不仅能去除血沫，还能去除腥味。将焯烫好的鸡爪捞出后，用清水洗净浮沫。

第二步，锅中倒油，放入姜蒜、八角、香叶爆香，然后再倒入刚刚焯烫好的鸡爪翻炒，分次加入生抽，生抽不要一次性加入，让鸡爪慢慢的吸收，然后再倒入少许老抽上色，再加入适量冰糖，将鸡爪和调料翻炒均匀，最后加水焖煮半小时左右。

煮至鸡爪快熟透的时候，开盖大火收汁，这样一道简单又美味的红烧鸡爪就做好了。

希望我的回答能帮助到你，如果你有更好的做法，欢迎在下方留言评论。

美食日日记

鸡爪是很多人喜欢吃的食物，但是鸡爪本身有一股土腥味，想要把鸡爪做的更好吃，更美味，就要祛除这种土腥味，有什么好的方法呢？

鸡爪去腥：

1、鸡爪洗净，去甲以及残留的黄色茧疤。

2、用一勺的食用碱放入水中将鸡爪泡10分钟，然后清洗，洗到没有碱味为止。

3、再将鸡爪焯水1分钟左右，锅中加入水，水中放几滴醋、几片生姜和盐烧开焯熟，捞出放入清水中洗去残留的浮沫。

鸡爪的做法多样，下面介绍一下香辣可口鸡爪做法：香辣鸡爪

材料有：鸡爪，小米辣，青椒，蒜，姜，盐，生抽，米酒。

做法：

1、将去腥后的鸡爪切开用糖，老抽，米酒，姜丝，盐腌1小时，小米辣切碎泡入老抽中备用

2、锅烧热放入适量的油，将鸡爪爆炒几分钟。

3、然后将切好的姜、蒜沫放入一起炒，再加入点米酒一起炒，接着加入切好的青椒炒

4、放盐青椒炒熟后，把备用的小米辣连生抽一起倒入锅中炒，加白糖调味，转小中火焖煮一会色、香、味俱全的鸡爪就能出锅了。

烹饪技巧：

煮鸡爪时水不能太少，淹过鸡爪为宜。

合理掌握火候，在焖煮过程中，中小火煮，大火猛煮将会把鸡爪煮烂，影响外形美观。

悦悦号

鸡爪富含胶原蛋白，香糯可口又有嚼劲，人们总喜欢把它制作成小菜，茶余饭后的零食，喝酒时标配下酒菜。 喝小酒时，就喜欢啃着卤鸡爪，这小酒喝着才美滋滋；所以，卤鸡爪是优岳最拿手的也是最被认可的一道菜了，优岳制作的卤鸡爪与洪濑鸡爪在形、香、味、色上没有多大区别；那么，我们来港一下鸡爪几种制作方法。

卤鸡爪

卤水用于卤鸡爪，最好先让卤水沸腾上五分钟，让各种香料释放出香味香气，毕竟，卤鸡爪的过程用时不长，不像卤肉卤猪蹄时需要更长时间，香料有足够时间释放。鸡爪下锅前，要提前浸泡盐水15分钟，让骨头入盐味，这样卤出来的鸡爪连骨头都是香的；卤水沸五分钟后，捞出鸡爪入锅，盖上盖子，大火烧沸后改中火卤煮15分钟即可捞出，时间太长鸡爪烂了影响口感，时间太短啃不动的，用筷子戳一下鸡爪爪心，能穿透就代表熟了，立即起锅；

出锅后的鸡爪要一个一个的排起放凉，因为卤过后鸡爪已释放出胶质容易粘在一起，影响形态美观食欲；如果想吃更Q弹劲道的，可用电风扇对着鸡爪吹，急速的冷却，让肉质更紧实，有嚼劲。

黄金酸辣鸡爪

详情请移步 悟空问答《怎么做出金黄色的酸辣鸡爪》里，已经详细解答过，这里不再碎碎念。

鸡爪的烹饪方式还很多，虎皮鸡爪、麻辣鸡爪、泡椒鸡爪、淮山鸡爪汤等等，喜欢美食的你，可关注 我们一起探索更多美味。

优岳7

嗯，我做过挺多的。

拿来下啤酒最合适不过。

方法有几种，讲我最喜欢的其中两种吧。

酸甜拆骨凤爪，去爪指，然后 中间竖着切一长道后用手剥掉那根大长骨。

水烧开，放姜酒盐巴，煮至过齿，也就是刚好能嚼得动的程度。准备冰块，捞出来直接放到冰水中浸泡。反复三次。

老抽，生抽，冰糖，耗油，味精，鸡精，陈醋，不喜欢陈醋的味道就用白醋。依次放到锅里慢火烧开，记住味道一定要大酸大甜。

然后放蒜米辣椒鸡爪，搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏三个小时以上。最好是能过夜。

第二种。

我是拿来炖的。比较软。首先鸡爪切掉指甲，中间切办，用开水淖一下。去腥味。

配料，姜，酒，盐巴，糖，生抽，耗油，黄豆酱，草果，桂皮，香叶，泡椒，还有泡椒水，一定要放多点。

放高压锅八分钟。

泡椒水也很咸，要注意配料不要放多了。

夏天来了，拿来下啤酒，美滋滋。

黄翁3

1，豉汁蒸风爪，做法将鸡爪剖2半，放在热油里炸下，接着将炸好的鸡爪用水泡十分种。然后调好味放半小时让它入味，接首在蒸笼蒸30分钟左右即可。
2虎皮鸡爪，
将洗净切好的鸡爪，用水加姜和料酒煮2分钟后，捞出凉干，用蜂蜜和白醋涂抹后凉干，接着放在油锅炸出金黄色捞出，水净下后，用调好的料放入蒸笼里蒸30分钟即可食用。

午夜牵挂

鸡爪子含有丰富的胶原蛋白及钙质，不仅能美容养颜还能补充钙铜等，最主要的它还能软化血管降低血脂，无论是小孩孩子老人都非常的适合。

鸡爪一般就是就是卤制

1、鸡爪洗干净去掉鸡指甲，焯水备用

2、焯水的鸡爪子将水分擦干，放入油锅炸至表面起泡即可。淋干油捞出，放入冰水中，浸泡半个小时以上

3、锅中加水，放入八角，花椒，桂皮，盐，蚝油，葱，姜烧开。

5、将鸡爪子，放入烧开的锅中进行卤制

妈妈美食记忆

不请自答了，烤鸡爪也挺好吃的，需要注意烧烤时的火候，刷点东古酱油上色，刷点色拉油，烤熟撒上孜然辣椒非常棒，中间大约20多分钟，火候中火，还要勤翻过。给大家配张图（我烤的
）我拍的照片。顺便说一下我有1003票诚信互粉，欢迎上我的车，谢谢。

元巴王彦昆

鸡爪也被称为凤爪，很多人都喜欢吃，胶原蛋白丰富，热量又低。像四川一带的大部分家庭夏天还会自己在家做泡椒凤爪，口感爽脆，可谓是看电视，外出游玩的居家良品！

它的除了泡脚凤爪外还有其他做法也不错喔！像是虎皮凤爪，酱卤凤爪，红烧啊。今天给大家推荐一道肉臊凤爪。

准备材料：鸡爪350g ，五花肉200g

调料：盐，鸡精，豆瓣酱，老抽，料酒，大料，桂皮，花椒粒，香叶，姜片，油

做法：1鸡爪洗干净，去掉爪尖，放入凉水中泡一下。五花肉洗好切成丁。

2 锅里放入油，烧热后加入五花肉丁翻炒，加入老抽，盐少许。再加料酒，姜片，香叶，桂皮，大料，花椒粒，豆瓣酱。

3加开水，放入鸡爪，小火炖20分钟左右，最后加入鸡精。起锅，洒点葱花。

这样的鸡爪耙糯，喜欢的朋友可以试下喔😊

關鍵字: 鸡爪 红辣椒 香菜