雞蛋，是我們日常生活中最常見的食物之一，它含有豐富的優質蛋白、脂類、B族維生素、脂溶性維生素、礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。那麼，紅皮雞蛋是不是比白皮雞蛋更好，營養價值更高呢？
我們先來看看，為什麼雞蛋殼有紅白之分？
雞蛋殼的顏色是由一種被稱為卵殼卟啉的物質決定，有些品種的雞能夠產生卵殼卟啉，下的蛋就呈紅色；有些品種的雞無法產生卵殼卟啉，下的蛋就呈白色。什麼樣的雞下什麼樣的蛋，完全由基因決定。
因此，大家選購雞蛋時，不需要考慮雞蛋殼的顏色，紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養物質沒有明顯的差別。（見下圖）
紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養素含量比較
這樣吃蛋，可以讓營養物質不再流失。
1.選擇自己喜歡的做法。
煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋，這些做法都不會導致營養物質的流失，可以放心大膽的選擇。
當然，煎雞蛋的形狀，大家可以自由發揮。
2.把握好火候。
處理雞蛋時，如果沒有把握好火候，就會影響營養物質的消化吸收和利用。
煎雞蛋時，不要用大火，也不要煎的時間太長，否則會使雞蛋變硬變韌，不但影響口感，還影響營養物質的消化吸收和利用。
煮雞蛋時，時間不要太長，一般在水燒開後再用小火煮5分鐘就可以了，如果時間太長，會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收和利用。
這樣的吃法應該被拋棄!
1.吃生雞蛋，或者喝雞蛋清。
有些人覺得，生雞蛋，尤其是雞蛋清，是大補之品，生吃效果會更好。
事實並非如此，生雞蛋中的蛋白質成膠狀，吃了以後，人體不容易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白，該蛋白會影響生物素的吸收；另外，生蛋清中還含有抗胰蛋白酶物質，該物質抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化。
所以，一定要吃熟的雞蛋。
2.只吃蛋清、不吃蛋黃。
其實，營養素種類和含量比較多的是蛋黃，所以，千萬不要只吃蛋清、不吃蛋黃。
小小雞蛋一枚，今天你吃對了嗎？
（對，一天一枚！）
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