到香港旅行，中环一定是必去的一站。它百变而极富魅力，足以让你在这里漫步之余，将香港迷人的夜色拥入怀中。
中环是都市人压力的集中地，日间繁忙过后，或在周末的日子，很多人都会选择摸摸酒杯底聊天解压，忘却烦忧。下班后与三五好友相约酒吧喝杯酒、聊聊天的生活方式，让香港的夜晚不只有趣，更在酒精效应下蒙着诱人的面纱。
源自西方的酒吧文化，其实是一种社交方式及生活理念，啜饮一杯威士忌或是拿着艳色鸡尾酒与朋友聊天的同时，也感应着同场人们与自己的呼应，认识新朋友、接收新知识、感受美妙生活，与他人真诚交流、共享彼此的乐趣，人与人的真实情感流泄，才是在酒吧里品尝到最有温度的滋味。
随着香港的日益繁华，这股酒吧社交学也更多元缤纷，无论是以运动玩乐为主的 Sports Bar、经营熟客的 Pub、餐酒同样精致的 Restaurant & Bar、提供丰富酒款与专业知识的 Wine Bar/Whisky Bar 或华美的 Cocktail Bar，欢快，才是城市生活的最美基调。这些隐藏于中环巷弄的型格酒吧，不仅有醇酒，还有隐藏于杯中的无数故事，静待有心人发掘。
体验绝美醉人时光
Employees Only
“看与被看”绝对是鸡尾酒吧里的重头戏！想要吸引型男靓女将酒吧装点成热门景点，肯定首先就要成为众人眼中的景点。无论是设计师精心打造、细腻布置装潢出极尽奢华绚丽的酒吧，带着英式贵族气息的优雅尊荣，或充满香港霓虹式的生猛活力，令人目不暇接的最潮时尚据点，如同手中的那杯鸡尾酒般，绝无仅有。
Employees Only 鸡尾酒吧的前身始于纽约，其同名酒吧在纽约依旧有着高涨的人气。故事始于2004 年，当时几位业内大咖 Igor Hadzismajlovic、Dushan Zaric、Henry La Fargue、Jason Kosmas以及 Bill Gilroy 想开一家和当时过于严肃正经的鸡尾酒吧风格迥异的酒吧，如今它显然证明了自己——如果你想要一杯完美调制却又不小题大做的鸡尾酒，Employees Only 是个好去处。
起这个名字也是因为开店初期的客人大都是附近餐饮同业的员工，他们会在各自的餐厅或者酒吧关门后，到这里喝一杯。2017 年 6 月，Employees Only 在香港兰桂坊开出分店，算是香港少数整个调酒师团队均可于制作鸡尾酒时，不需以量酒器测量各材料分量的酒吧之一。
调酒师每天早上都会到市场采购新鲜的香草及香料做不同的尝试，令客人每次品尝的都是不一样的味道。每一天均会带来新的鸡尾酒，品尝的机会一瞬即逝，必须好好把握。酒吧同时还有一份相当不错的菜单，供应至午夜的晚市菜单中的招牌菜包括“手切牛扒他他配以杂菜沙律及多士”“波尔多酱牛骨髓酥”“鳐鱼配以德国 Spaetzle 面及酸忌廉”及“奶油糖马斯卡邦尼芝士饼”，另外更会有一系列是精选菜式，所选的食物都很搭配鸡尾酒。
地址：www.employeesonlyhk.com
网址：兰桂芳 19 号
Bar Foxglove
向英国传统致敬
从根本上说，Foxglove 是一种逃离 ：它是一个华丽而充满排他性的戏剧世界，让演员们远离了那些尘世中的琐事，在他们不得不再次踏出这里的大门之前成为自己最真实幻境的一部分，直到下次再来。
Foxglove 以一袭神秘气息伫立于复古的都爹利街上，藏身于雨伞潮牌Foxglove 总部大楼走廊里的 Bar Foxglove 恐怕是我在香港遇到的最时髦优雅的酒吧了。进门颇有些奥秘 ：你要拉一下门口的鸭头雨伞，门后的酒吧才打开让你进入。在 Bar Foxglove 可以品尝到非常精致的鸡尾酒以及同样出色的下酒小菜。
这里的装饰风格是绅士风，当时的设计团队试图去设想一位典型的英国绅士对于酒吧的幻想，并把它再现出来，因此这里充满一种属于过去的奢华与优雅的派头。最美妙的事情是坐在吧台边，看着技巧娴熟的男女酒保如何用烈酒和饮料变魔法一般的调制出鸡尾酒。再点上一份味道销魂的红薯薯条，搭配“Fox Martin” （狐狸马丁）鸡尾酒简直绝配。如果想要吃正餐，旁边的雅座提供午餐和晚餐选择。
网址：www.foxglovehk.com
地址：中环都爹利街 6 号
巷弄中的
Salon Number 10
近年香港曾经主打爵士的酒吧相继结业，不过音乐永远总能绝处逢生。只要留心地听，不难发现香港其实还没放弃这个百多年前来自美国 New Orleans 的音乐品种。
开在中环的 Salon Number 10 是我最心仪的地方之一，这里更像是一间舒适的客厅，经常有爵士音乐演出，有时候也有很酷的乐队现场。在香港的五星级酒店比如半岛或者文华东方看到来自纽约的著名爵士乐人的演出，并不是什么稀罕事。
音乐家每晚都会在酒店里演出，然而，在没有工作的晚上，你最有可能在 Salon Number 10 逮到他们正在享受难得的轻松时刻。店内装饰着一些颇有些另类的艺术品，比如填充动物以及抽象画，还提供多款经典鸡尾酒以及丰富的葡萄酒。值得一提的是，这家酒吧的客户群融合了本地华人、游客以及外派人士，大家都围在豪华沙发或者吧台旁喝酒聊天。
网址： www.facebook.com/SalonNumber10
地址：中环亚毕诺道 10 号 G/F
甜蜜小聚在
Red Sugar Bar
饮美酒当配美景。坐落在红 新开的嘉里酒店中的 Red Sugar Bar 紧靠九龙海边，坐拥最佳地段，客人可以边喝酒边欣赏眼前这片郁郁葱葱的城市绿洲。
调酒师 Joe Villanueva是个混搭大师，创作了一系列国际化酒单，包括用薄荷、橙子、青柠和苏打调制的阿贝罗莫吉托（ Aperol Mojito）以及进阶版的“酸爆米花” （Popcorn Sour）——一种味道浓烈、咸味的焦糖玉米糖浆混合了 10 年陈的波本威士忌和 Aquafaba（煮过蔬菜或者种子的黏稠液体，通常作为蛋白替代品）的饮料。店内也有多种精美配酒小食。
网址：www.shangri-la.com
地址：红磡红鸾道 38 号
城中稀有
The Pontiac Bar
今时今日，在香港几乎不可能见到有Gorilla Biscuits早期招牌歌《Start Today》的投币式自动点唱机。但The Pontiac就是城中的稀有品种，这间位于陡直的奥卑利街的酒吧呈现邋遢破旧的美式风格，就算搬到纽约市中心也丝毫不会格格不入。
到了午夜时分，几位调酒师跳上柜台，开始将 Becherovka 苦酒灌入客人口中，而足可媲美《女狼俱乐部》女主角的调酒师则令人更难抗拒。Pontiac Bar 是一间十足的美式酒吧，有一种漫不经心的摇滚风格和邻家氛围。
经营酒吧的Beckaly Franks女士来自波特兰，是一位混搭鸡尾酒大师。她一方面给客人制作精致的鸡尾酒，一方面还要像女主人那样八面玲珑地招呼老客人。两个人对面密谈的浪漫氛围不属于这里，这里的风格是轻松而社交性的，人们一边听着音乐喝鸡尾酒，一边在长吧台附近走来走去地随意聊天。
我点了一杯 88 港元的Death Row，这款鸡尾酒的配方看起来挺有趣，包括 Plantation Original Dark 酒、Cynar 苦酒、Carpano Antica 甜苦艾酒和柠檬汁。Beckaly 问我喜欢哪一种波本威士忌，我听了她的建议，点了一杯 Rowan's Creek。这杯鸡尾酒比之前那杯口感幼滑，稀释程度恰到好处。
网址： www.facebook.com/thepontiac
地址：奥卑利街13号
Honi Honi Tiki Bar
的亲吻
那些迫切需要一个热带岛屿假期的人，不必买机票飞到海外，只要走到威灵顿街，登上Sompteuex Central三楼，就可以在Honi Honi Cocktail Lounge找到一个让他们放松身心的地点。位于中环的Honi Honi Tiki Cocktail Lounge向我展示了一家现代风格的热带风情酒吧（Tiki 酒吧通常以波利尼西亚风格为主）应该是什么样的。
这里保留了热带酒吧常有的木雕和马克杯，不过装饰用的竹子看起来要摩登得多，整个店的设计风格更为精致。热带风情酒吧通常是给客人一个暂时逃离城市生活的庇护所，通常都很隐蔽，类似美国禁酒令时期的 Speakeasy 地下酒吧。法国调酒师兼合伙人 Max Traverse以藏量丰富的酒，调制出各种加入大量水果的鸡尾酒。
Honi Honi 在波利尼西亚语的意思是亲吻，以与别不同的悠闲环境和吸引人的饮料，值得我献上香吻再加两个赞。酒吧柜台后面摆了 200 瓶来自加勒比海的朗姆酒瓶，与其他一些充满异域风情的烈酒为伍。推荐尝试经典的迈泰（Mai Tai ）或者是“三只机智的猴子”（ Three Wise Monkeys ），后者用切片的柠檬、苹果酒、青柠汁、新鲜生姜、蔗糖糖浆以及 Tiki bitters（一种调酒用酒）制成。注意这里的着装风格是轻松优雅，可不要穿着布满花朵的沙滩装来。
网址：www.honihonibar.com
地址：中环威灵顿道52号
Quinary
品一杯经典鸡尾酒
香港最早的正宗鸡尾酒吧之一，Quinary 曾经连续三年入选“世界 50 佳酒吧”名单，主理人包括 Antonio Lai和酒吧经理 Samuel Kwok。Quinary 的特色是创新式的全感官鸡尾酒，每一种的味道都自成一体。从酒单上的其他饮料来看，显然 Quinary 的经典鸡尾酒已经融入了食品科学。售价在130～160港币的Bloody Mary（芥末再蒸馏伏特加、自制的血腥玛丽配方、柠檬和番茄汁）利用放在角落那部插满管子和烧瓶的机器（类似蒸馏机），将芥末的味道注入伏特加。
至于Oaked Havana（Havana 酒、Cointreau 橙酒、马天尼苦艾酒和苦酒）则味道强劲、浓烈而平衡，Cointreau 酒体圆润，调好之后再熟成 3 个月。A Touch of Rose（黑醋栗伏特加、Monin 玫瑰糖浆和浓缩紫罗兰及香槟）利用酒吧自制的方法调配出花香。这些技术都不便宜，因此 Quinary 的鸡尾酒价格不菲。
不过，我希望见到的就是这种拥有实力、能够经得起物竞天择的淘汰过程而留下来的鸡尾酒吧。设想一下将杰克丹尼混上花生酱或者是伯爵红茶加鱼子酱吧！
网址： www.quinary.hk
地址：中环荷里活道56-58号
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