哥老財
鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，尤以梅縣，饒平最為出名，是享譽國內外的經典菜。主要材料雞和鹽，味鹹。
材料備料：2斤左右三黃雞一隻，(杜絕用飼料雞)海鹽一包，姜、蔥、料酒等。
製法有：電飯鍋鹽焗雞，瓦煲鹽焗雞，有水焗法、氣焗法、還有以嘉州鹽焗雞為代表的鹽焗法，製法不一。
廣東梅州梅縣區城東鎮、廣東饒平縣錢東鎮榮膺“中國鹽焗雞之鄉"稱號，其鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，食之令人大快朵頤。
自制鹽焗雞腳為何沒有外面的香跟脆，首先應在製作水平上，不如專業專幹的水平高，其次專業製作者還會有某些秘料不為人所知，最後還加有添加劑等輔料。
總之，自制鹽焗雞，體現的是生活勞動的樂趣，享受一份好心情，以愉快而美好的心情去製作，不斷體驗改進，也許不久你製作的鹽焗雞腳會比外面更勝一籌。
一縷清風38690381
鹽焗，就是利用鹽導熱的特性，使原料成為熟菜。鹽焗雞就是最好的代表作了。
鹽焗類的在我們這裡是相當多的，但是說到好吃與否就有研究的了，我們經常都會買來吃，但是各家店的口味並不一樣，甚至有些也是很一般的。
首先，原材料選料方面是很重要的，像鹽焗雞翅，我買過那種看起來很漲的，吃起來口感就比較綿綿的，肉也是柴，味道也很淡。而有些看起來乾乾的，但是吃起來肉香，皮也是脆的。甚至不誇張地說連骨頭都能吸出味汁來。
其次就是配料比例
每家店的賣相看起來都是差不多的，但是為什麼吃起來味道會大有不同呢？
大部分的配料幾乎都相同，但是配料的比例就決定了味道的，可以說這也是每一家店的看門秘笈，他們想要把生意做大做長久就肯定是下了功夫的，慢慢研究出了自家的獨特配方，這個就不是我們能夠知道的。
我們自己也買來原料弄過，但是味道都很普通，就像題主說的不如外面的好吃。
當然現在也有很多這類的培訓機構。
一道具有歷史性代表的菜，也是客家本地的招牌菜之一。能讓歷史傳承的味道保留下來，也是給我們後人的一種享受。現在一些老店的味道才是讓人津津樂道，能夠在食客心裡有一定的位置，才能長遠長久的。
愛吃的H姐
回答:正規做法是這樣的，
2斤一隻三雞洗淨擦乾水份待用
準備.料酒.大粒鹽5斤十三香鋒蜜20克
蔥薑蒜八角(蔥二根、姜二兩抹到雞的.蒜一頭
八角兩瓣花椒10粒組成料包
將料酒抹到雞的全身量幹
然後將鋒蜜在一次抹到雞的全身量干將料包放入雞膛裡封好將大粒鹽炒熱把雞用鹽埋好蓋好蓋《用大馬勺就可以小🔥40分鐘左右即可食用
特酥脆》美味可口
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