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猪肝炒韭菜
你知道怎么挑猪肝吗？
1.我们要选择粉肝和面肝，它们的特点是质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽，紫红均匀，亮如镜面，手摸摸，有弹性，没有硬块，很顺滑无黏液，再闻闻无异味就可以了。
主料
猪肝
韭菜
辅料
食用油
盐
生粉
料酒
生姜
葱
大蒜
生抽
老抽
白糖
猪肝炒韭菜的做法步骤
1. 买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右；
2. 把猪肝对切开；
3. 这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了；
4. 再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟；
5. 盖上保鲜膜，冷藏一个小时；
6. 韭菜切断;
7. 热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味;
8. 加入腌制好的猪肝翻炒;
9. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
10. 加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
小贴士
1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的，如果是生的，那样是不安全的，但是炒的过度，猪肝就发硬，不好吃了；
2. 所以猪肝的腌制是必不可少的，记得最后要放点油，这样可以在外面形成一成保护膜，让猪肝充分吸收里面的调料，同时也是猪肝保鲜的好办法；
3.在炒的过程中，除了加料酒和酱油，可以继续用点水的办法，边炒边一点点加入少量的水，这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩，如果你实在不放心，可以咬一口看一下，发现里面没有血色是最好的了，安全，鲜嫩！
以上内容由豆果美食优质用户Tony小屋厨房编写
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豆果美食
猪肝可能是猪内脏里被接受程度最高的食材了吧？就连受很多人欢迎的溜肥肠，也只能位列重口菜系列的时候，炒猪肝却能轻松以家常菜面目示人，普及程度之高，完全不需要说服“吃猪肝补血益气”之类有的没的老俗话，就可以让人大口下咽，也是很有两把刷子的。去究其原因，太过费神，不如直接上吃法，馋到一个赚一个吧：
炒猪肝
炒猪肝，可以用葱姜、辣椒、蒜苗、洋葱、芹菜等等食材来炒，这里只说一个用葱姜来炒的做法：首先处理猪肝，猪肝需要采买新鲜猪肝，先冲去血水，然后一剖两半，撕去外膜筋结，里里外外冲干净血水（因为肝脏是解毒内脏，寻求心理安慰的，可以用清水或是碱水多泡一会儿，同样要清洗干净），甩掉水分，或者用厨房纸擦一下，方便切。
接着，猪肝平放，斜刀切薄片（如有需要，再改小刀，切猪肝不是容易事），切好的猪肝放到碗里，加上小粉、盐、一部分拍扁的老姜和切小的葱白、生抽、料酒，抓匀腌制一会儿，入味的同时，略去腥味。
然后开火，热锅冷油，油稍微多一点，油热冒烟以后先炒香干辣椒和葱、姜，然后迅速放猪肝，快速翻搅，动作必须快，猪肝一变色就更要注意炒匀，转中火，差不多熟了再放盐和适量酱油，拌匀起锅，动作要干脆，猪肝才会熟而不老。不要嫌油大，可以把猪肝铲到菜盘里，而把过多的油留在锅里，单独拌面拌饭吃，都很美味。
不知为何，光是葱和姜在一起炒的味道就已经很像猪肝了，即使是炒其他菜不炒猪肝，先炒葱姜也会有这种错觉，大家也这种感觉吗？（小讨论）
泡椒猪肝
酸酸辣辣，味道极好，做法同上，加入猪肝以后，再倒点泡椒水同炒，味道更棒！
猪肝豌豆汤
猪肝豌豆汤，据说很补血，不过民间吃什么补什么的道理不在我的考量范围，吃猪肝豌豆汤的唯一原因，仍然是因为它好吃。
做猪肝豌豆汤，我的方法是，先拣嫩豌豆，剥出豆米来，太老的不行，口感不好，太小太嫩的也不好，有的会带苦味。
豌豆米剥出来以后，冲洗，然后焯水（略去生味），然后起热油锅，倒油（有猪油最好，就用猪油和植物油一样一半混合油来做，没有的话，直接上植物油）。
还是先炒姜丝，然后下豌豆，炒到差不多皱皮，放盐拌匀，放一碗汤（或水）进去，没过豌豆为准，水烧开以后，放入切好的猪肝片，肉色变白，尝一下熟了就可起锅。
猪肝放进去后不需要太长时间，以免煮老。调味料随个人口味添加，盐、花椒油是我个人喜欢的两样。
猪肝菠菜
可汤可炒，炒法同葱姜炒。做汤方法也基本同上面的猪肝豌豆汤，除了菠菜不用提前放，只用先焯水备用，等到猪肝变色，再放菠菜，就可以起锅。
猪肝粉、面
猪肝煮熟，卤好，放在烫软的米粉上，拌着吃，就着葱花和香菜，再淋香油、辣椒油、芝麻油、撒胡椒粉，再搁点醋，那家伙啊，香得来！
猪肝粥
前面几样做起来都不难，吃起来也好吃，猪肝粥呢，吃起来好吃，但做好了不容易，因为是白粥煮，特别容易腥，用胡椒粉也要用到适量才好，看似简单的粥，做起来着实不容易。
吹肝
吹肝是云南白族喜欢制作的一种美食，做法比较精细（距离产生难度），这里只能粗略记述一二：将猪肝整只洗净但不剖开，插入一根麦秆往里吹气和佐料粉，吹涨并且觉得料粉铺匀以后，把麦秆拔出，用棉线把洞扎起来，在猪肝外面继续抹料粉，抹透，然后挂到阴凉处风干，等待腌透开吃的一天。取下以后切片蒸熟，拌上香菜酱油辣椒之类，就可以开吃，是很有风味的一道下酒菜，但现在也已经不容易吃到喽。
卤猪肝
腊猪肝
腊月正好做腊猪肝，不过猪肉易得，猪肝不易得，即使是现在还有杀猪食俗的地方，一户人家也最多杀一两头猪，就一两副猪肝，腌腊以后，更是干缩成一小绺了，再切片以后，用干辣椒爆炒，香是香得没天理了，但量也少得紧了，一人夹两筷子就没了，真正的物以稀为贵啊，只能多吃辣椒解馋了。
腊猪肝的做法同腊肉，需要冲洗干净，抹盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、茴香籽，充分用重物施压压出水分，再挂起来阴干，中途视情况补加作料，先期要特别注意照看，不要受到蝇虫的侵扰，以免腐坏，挂到干硬，就可以开吃了，时间的味道，不会辜负你的。
猪肝的美味做法还有很多，这次就不罗列了，猪肝已经不够了。
（图片整理自网络）
美食家大雄
猪肝让人又爱又恨，很多人特别喜欢，而有一部分朋友坚决不吃。
叶子家每个月要吃几次猪肝，每次的量不大，原因是因为猪肝是补铁和补充维生素A的非常好的来源，每周吃一两次猪肝，我就不担心家人缺铁和维生素A，尤其是我女儿正处于青春发育期和学习用眼疲劳时期，定期吃点猪肝还是很有好处的。
猪肝的做法不是太多，但也有好几种不错的吃法，叶子来推荐一下做法：
一、爆炒肝丁
食材：
猪肝适量，泡椒50克，泡仔姜50克，柿子椒一个，红油豆瓣酱适量，淀粉适量，生抽适量，芝麻香油适量，油适量
做法：
柿子椒切成小方块，猪肝切成小丁儿，不要切得太大，泡姜和泡椒，用清水洗洗；
1、猪肝里加入适量淀粉，生抽，盐，芝麻香油，抓匀；
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁；
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，爆炒猪肝，出锅待用；
5、锅里留底油，炒香豆瓣酱，加入泡姜和泡椒翻炒，加入柿子椒炒变色；
6、加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。
成品图。
二、洋葱炒猪肝
食材：
猪肝200克，洋葱一个，泡姜泡椒适量，盐适量，淀粉适量，油适量
做法：
猪肝切成薄片，加入适量盐和淀粉抓匀，炒熟后出锅待用，锅里再炒香泡椒和泡姜，加入洋葱，加入适量盐翻炒均匀，然后将炒好的猪肝倒入翻炒均匀即可。洋葱和猪肝从营养学上来讲是非常好的搭档。
三、卤猪肝
食材：
猪肝适量，生姜一块，生抽适量，八角，桂皮、香叶，花椒，泡椒，料酒，盐
做法：
将所有香料放入锅中煮开，加入猪肝，煮熟即可，为了更加入味，将猪肝放入汤里，泡几个小时。但这种做法对于补铁效果比溜肝尖儿类的做法要差一点。
四、白萝卜猪肝汤
食材：
一片一片放入猪肝煮熟即可。
加入几滴生抽、米醋，根据自己的口味来加。 
成品图。
叶子的小厨
猪肚的做法在我家主要是三种：炒、卤炖直接吃或者凉拌，汤。猪肝富含铁和维生素A，补气血，防止夜盲症，而且物美价廉口感好，所以很受全家人的喜欢。但是它的胆固醇含量相对又高一些，所以，咱们少量多餐的食用，既能补充营养，又不会伤害身体。
我把三种不同的方法分享一下。抛砖引玉，我也希望亲们能有更多的猪肝吃法，这样我也能多学几个花样，让家人吃得更滋润。
【嫩炒猪肝】
材料：猪肝两条，胡萝卜半根，大葱一棵，姜一块，小米辣两个，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量
制作过程：
1. 猪肝清洗干净，切成长条；
2. 切薄片；
3. 烧一锅开水，将猪肝入开水中焯煮变色，约一分钟，捞出，沥水；
4. 大葱斜切成粗丝，胡萝卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替；
5. 炒锅中倒少许油，先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再投入葱丝；
6. 将猪肝、小米辣倒入锅中，翻炒几下；
7. 根据口味撒少许盐、少许酱油、生抽，调色调味。
烹饪小技巧：
1. 猪肝焯水后更嫩更爽利，而且与菜混合后，翻炒几下便可出锅；
2. 这样炒的好处还在于少油，吃着更健康。
【凉拌猪肝】
卤料：猪肝一块，八角四颗，大葱半根，桂皮一块，料酒少许
拌料：大蒜数瓣，香葱数根，小米辣2个，醋、生抽、盐少许、香油数滴
制作过程：
1. 猪肝泡凉水两个小时以上，可以将其中部分血水和毒素泡出来，如果能拉几个刀口更好了； 猪肝入凉水锅中，加八角、桂皮、大葱、料酒；
2. 大火煮开后转中火，将表面的浮沫去掉，猪肝表面会更清爽； 中火煮40分钟充分断生；
3. 如果不着急吃，就找个深碗，将猪肝泡在汤里，直到凉，这样还能软乎不干；
4. 下面来做凉拌料：大蒜拍碎剁末、香葱切末、小米辣切细圈； 放入碗中，倒适量醋、生抽、盐，几滴香油，充分混合均匀；
5. 猪肝取适量，切成薄片； 猪肝入碗中，淋上碗汁，开吃喽！想要漂亮些，就摆个盘吧！
【猪肝粉丝汤】
材料：猪肝一块，大番茄两个，粉丝一小捆，油少许，香菜两棵，香葱两棵，盐少许，料酒少许，淀粉一小勺，醋少许，生抽少许，大蒜4瓣胡椒粉少许，辣椒油随口味
制作过程：
1. 猪肝、番茄、香菜、香葱清洗干净；粉丝用凉水泡软后剪短；
2. 番茄切块，去不去皮可随意，如果想去皮，可以在顶部划十字刀，在沸水中滚几下，可轻松剥皮；
3. 香菜切段、香葱切末；
4. 大蒜切片；
5. 猪肝切薄片，放大碗中，淋少许料酒腌5分钟；
6. 炒锅中倒少许油，将蒜片煸炒出香味后，入番茄块炒出红汤；
7. 倒入适量的水烧开；
8. 料酒腌过的猪肝用清水冲洗两三遍，可有效去腥，轻轻按压出多余的水份，用一小勺淀粉拌一下；
9. 等锅里的汤煮开后，将肝片夹入锅中；
10. 将泡软的粉丝入汤中，待汤再次煮沸，关火，撒盐、倒少许醋、生抽、撒香菜段、葱末，能吃辣的再撒少许白胡椒粉，去腥提味的效果非常棒；盛入碗中后，如果能淋几滴辣椒油也是非常好喝的。
烹饪小技巧：
1. 猪肝切薄片，用料酒腌5分钟再冲洗干净，加少许淀粉入锅中煮开，嫩而且不腥；
2. 一定要淋点醋才更开胃，加了白胡椒粉那味道超级棒。
Meggy跳舞的苹果
双椒爆猪肝
“记得小时候我和表妹是不吃猪肝的，有一次奶奶做了款粉丝猪肝青菜汤，我们尝了一口后觉得猪肝还可以这么好吃，不过和奶奶的手艺也有很大的关系。从此，让我们对猪肝有了新的改观！今天做了款爆猪肝，嫩嫩的也不错哦！”
用料- 猪肝160克
- 青红椒150克
- 蒜瓣2个
- 油3大勺
- 淀粉1小勺
- 酱油1/2小勺
- 盐适量
- 鸡精适量
准备好材料，猪肝提前用清水泡一个小时，中途换几次水，尽量把血水清干净
猪肝切片，用淀粉，酱油，清水拌匀腌制一下，青红椒切段
锅里加适量油烧热
倒入猪肝滑炒一下
变色后就马上盛起来
留底油加入蒜末炒香
倒入青红椒煸炒
炒软后加入盐，鸡精里面
最后倒入之前炒好的猪肝，炒均匀就可以出锅了。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
美食杰官方
我爱吃猪肝，各种杂碎尤其爱吃，都说我是女人中的另类，就爱吃各种杂碎类的。所以，猪肝也是其中之一，尤其像我们这样的电脑族，真是要多吃猪肝，毕竟天天对着电脑，对眼睛伤害特别的大。经常吃猪肝不仅能够保护视力明目，还可以有效的起到清热去火的功效。猪肝的价格一般比猪肉便宜的多，猪肉24元一公斤而猪肝16元一公斤，就是猪肝不能像吃猪肉那样多吃，特别是那三高一族，吃多了那三高就更高了。
我一般猪肝卤的比较多些，卤完之后，放在冰箱里保存冷藏，随时都可以切上一盘，爱吃辣的可以用油泼辣子、生抽、香醋，少许白糖等，调成味汁，一起凉拌出，不吃辣的，直接的吃就可以了，这样的猪肝做法，全家人都可以吃，如果家里没有老人小孩子，而且都是重口味，还可以直接爆炒猪肝，这样更好吃开胃，做起来也特别的简单。猪肝豆腐汤，也是全家人都爱吃的。
小窍门：1、把洗净的猪肝放到冰箱里速冻一会，可以切出很薄的猪肝片了
2、浸泡猪肝以淡盐水为佳
主料：猪肝、青红辣椒、洋葱
辅料：植物油、盐 、淀粉、姜、料酒、鸡精、味极鲜、香油、白醋
做法：1、把猪肝清水冲洗，再切片，放在盆里加几滴白醋盐浸泡30分钟以上，捞起用香油淀粉料酒腌制
2、把洋葱切块，青红辣椒切块，姜切末
3、热锅凉油，加猪肝片炒到猪肝片成硬块状捞起
4、锅里留底油下姜末洋葱块炒出香味，加青红辣椒翻炒
5、加猪肝盐翻炒均匀，加味极鲜鸡精翻炒均匀出锅
天山可可
从好吃的角度出发，可以考虑肝腰合炒，会用到泡姜和泡椒，吃过的只说名字都口水直流，没吃过的温到香气也会不自觉的拿碗添饭。
猪肝猪腰一次最多各买一个，多了不好大火快速炒匀。买回来多清洗，把猪腰外面的一层薄膜去了，切开后把里面的白色部分也剔除，把猪肝的血水尽量冲干净。猪肝切片，如果第一次切可以冷冻一会儿在拿出来切，比较容易下刀。猪腰切花刀。俩放到一个容器，撒淀粉和一点盐抓匀备着，让它吸味的时候备配料。
泡姜泡椒葱段蒜片，想好看也可以来点青红椒片和黑木耳片，用点花椒粒会更香，再来点儿豆瓣酱。
热锅凉油逐渐炸香花椒粒，在它变黑之前下肝腰大火爆炒，炒到变色加豆瓣酱炒出香味，加焯过水的黑木耳，泡姜泡椒蒜片葱段，青红椒炒匀，点一点酱油出锅。豆瓣酱泡姜都有盐，肝腰下锅前也有轻微腌制，不用再加盐。
下饭，好吃。
指尖小调
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傻姐萌妹
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最美家常菜
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