hazewinter
在许多日料店里，都可以看到玉子虾仁这道菜，其实这是一道中国民间传统美食，主要原料是豆腐和虾仁。这道菜不仅风味独特，而且卖相极佳，如果对色香味的“色”有高要求，学习这道菜一定不会错。
在这道菜的烹饪过程中，最关键的是原材料的新鲜程度，不管是日本豆腐、虾仁还是豌豆，如果不新鲜的话，不仅处理过程会很麻烦，而且整道菜的风味会大打折扣。因此，原材料的新鲜程度也奠定了这道菜最终能否呈现最好的色、香、味。
【食材】
鲜虾、日本豆腐、豌豆
【调味料】
精盐、香油、酱油、淀粉、水
【步骤】
1、将鲜虾清洗完毕之后，用牙签挑出沙线，再去壳；
Tips：生鲜虾的剥皮难度较高，可以考虑用开水烫一下鲜虾之后，剥壳难度会大大降低~虾身也会更加完整。
2、将日本豆腐按照外包装上的提示切开，分成两段之后再轻轻地切成1cm厚度的片状。
Tips：日本豆腐极其容易碎掉，在处理时动作一定要放轻。豆腐本身切得越薄，越容易入味。
3、将码在盘子上鲜虾轻轻卷成圆圈状，再在中间放入一颗豌豆；
Tips：生鲜虾比较脆弱，在卷起时要注意不能太过用力，否则容易掰断虾身。
4、撒上少许食用盐，放入蒸锅中，待水开后蒸5-10分钟；
Tip：蒸的时间不宜过长，这样才能保持豆腐和虾仁里的水分，让口感更加鲜嫩。
5、在小碗清水中加入少许淀粉、酱油，勾兑成酱汁后倒入锅中；
Tips：比较喜欢口感鲜嫩的小伙伴可以多加点淀粉，比较注重味道的小伙伴可以多加点酱油~
6、将酱汁倒入锅中，形成芡汁后即可浇在玉子虾仁上；
Tips：酱汁淹没玉子虾仁一半即可，如果口味比较重可以适量调高酱汁浓度~
这道菜对厨艺的要求非常低，基本上不会做菜的人也能够轻松驾驭，但需要在制作过程中比较细心，毕竟不管是日本豆腐还是生鲜虾，都是比较脆弱的食材。还有一个小诀窍，日本豆腐在被开水烫过一遍之后，硬度会相应提升很多。
除了口感极佳之外，这道菜还被称赞为“零厨艺菜品”，如果本身不擅长厨艺，又必须自己做菜招待客人，这道菜一定是首选，鲜香嫩的口感加上高大上的造型，一定让客人觉得十分有诚意。
