雨天我还在怀念27388703
现在很多年轻人炒菜都习惯用不锈钢锅，和铁锅比，不锈钢锅轻，易清洁，不容易生锈，外表也更美观。不过，现在市场上不锈钢锅的质量良莠不齐，苏泊尔这样的知名厂家都曾经闹过锰、镍含量不达标的事件。所以，在购买不锈钢锅时，一定要注意。
铁锅是目前最安全的锅。您所说到的铁锅容易生锈、粘锅的问题，我以前也经常遇到，不过，我现在找到了一些窍门，与你分享。
我以前炒菜之后，总用洗涤灵里里外外把锅刷的干干净净的，都感觉要发白了，这样洗过的锅，只要锅里有一点不干的地方，锅底积水就特别容易生锈。有一次同事跟我说，她炒菜以后从来都不用洗涤灵刷锅。我试了几次，还真行。每次洗锅的时候，用热水刷锅，刷几圈，表面的污渍基本就能刷掉了，锅里黑亮黑亮的。刷好以后，在台面上放一会儿，你先去收拾别的东西，等都收拾完了，把流到锅底的水倒掉。这么操作以后，我的铁锅再也没有生过锈了。如果你处于南方，空气潮湿，可以用厨房纸把锅抹一遍。
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人生最幸福的事情之一莫过于，每天下班后心爱的TA为你准备一桌丰盛的美食，那再好的厨艺也要有称手的工具才行，对于每天要做饭的人来说，挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少。但市面上不同类型、材质的锅那么多，该如何挑选呢？除了传统的铁锅外，还有铝锅、不粘锅等，它们之间又有什么区别呢？哪种锅最好呢？
从安全性上来说，不锈钢锅应该是比较好。铁锅的材质主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生致癌食物。肉类等富含蛋白质的食物尽量减少使用铁锅的频率，烧焦的食物容易产生致癌物质，对身体不利。
而市面上的不锈钢锅一般是不粘锅，不粘锅主要是涂层的作用，不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
铁锅护理不当极易生锈，人体摄入过多锈迹即氧化铁后，会对肝脏产生危害。因此，一旦出现锈迹要及时清除，每次使用铁锅烹调后，刷干净并加热锅体，避免铁锅生锈。炒锅使用久了，还要及时清理所积聚的油垢。
不粘锅不宜爆炒，需注意严禁空烧，锅体在高温时不要直接用冷水冲洗，避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落，建议及时更换。
要根据不同的烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴，适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴，煎蛋、鱼、牛排及做汤，但不适宜高温爆炒食材。
无论选择哪一类锅具，烹制菜肴时，建议选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材，可延长锅具的使用寿命，应尽量选用锅体较厚、热容量较大的，不建议选用锅体传热过快的，这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚，进而容易烧焦食物，影响食材的口感及身体健康。
