何方明
豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鍾。歷史上最有名的雜燴就是“珍珠翡翠白玉湯”，裡面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人愛吃滷煮，豬大腸、肺頭、豆腐乾混合起來，就是一鍋完美的滷煮。
無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內臟的熱愛，不輸我們這裡的四川人和兩廣人。
在美食中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的“合味”，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。
內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息。說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的秘方，首先在於鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬製，再加入醬油，做出一鍋滷水——不同的小販還有自己的獨門秘方。
尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿蔔牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機後，第一時間趕來吃一碗文記蘿蔔牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁。
您對這個問題有什麼好的建議嗎？歡迎在下方留言討論。
一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
牛雜現在已經成為非常普遍的國民美食呀！
壹周君所在的大武漢，每天早晨的早餐，除了熱乾麵面窩派外，牛肉牛雜粉也是隊伍浩大，特別是在冬天，一碗熱氣騰騰的牛雜粉下肚，全身都跟著暖和起來。
除此外，大湖南的牛雜也是名動湘江，為啥連我這個武漢人都曉得？因為武漢好多特色牛雜館都名叫“湖南牛肉麵館”，當然“襄陽牛肉麵館”也很多，有賣牛肉麵必有賣牛雜麵，而且牛雜一般還賣得好一點。
廣東好吃的那麼多，但在陰冷冷的天氣裡，自然要去吃上一煲牛雜煲才能算得上滿足啊！
在廣東那麼多食材中，牛雜能做到連年屹立不倒，可能也因為牛雜最早是源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，“十三香”這樣的滷水香料就是這麼來的。
廣東人講究吃，對牛雜做法也是多年來卻不曾改變，
廣西人也愛吃牛雜，什麼牛雜煲、牛雜火鍋自然是有的，而且廣西四季潮溼，吃牛雜火鍋還能驅溼，是一年四季都十分受歡迎的。
除此，廣西人還喜歡生炒牛雜，採用新鮮的黃牛肉，牛肛腦，牛百葉，牛黃喉等材料並配合秘製配方——當地人稱為“牛腸子”“檸果”，是一種本地檸檬，可除牛羶味又可提鮮味。小炒4成熟，各料（含配料）分開下鍋炒，最後合鍋大火快炒收汁，五臟牛雜加凍豆、竹筍、石瓜等大功告成，香氣飄溢，勾人食慾。
當然小吃還有牛腸酸和牛雜串串啦。
牛腸酸主要是以牛肺、牛腸等牛的內臟為主，還有豆腐泡、海帶、腐竹等。
看著紅油滿滿，其實入口一點都不刺激，用筷子夾起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的醬料，這滋味真是妙不可言，根本停不下來，一不小心十幾串下肚，爽！
武漢壹周
只是豬雜，牛雜等動物內臟雖然美味，是也不易多吃。現在影響健康的三高除了高血壓，高血脂，高血糖之外，又多了一項高尿酸，而動物內臟中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味雖誘人，也要適量喔~
麥兜君在廣東唸完書就留在了這裡工作，對於動物內臟做出來的美食也是有所偏愛，記得每次夜宵時刻都會來一碗鹹香溫潤的豬雜粥，粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道，暖胃又舒服。
豬雜粥做起來其實也很簡單，就是需要注意，豬腰豬肝都需要提前浸泡，水裡可以加些料酒去腥味，而且豬腰豬肝一定要煮熟，不要為了圖鮮嫩度而煮的時間不夠。
在煮豬雜粥的時候可以再加一些豬肉末增香，豬肉末用少許鹽和油醃製。先把大米熬成一鍋米花粥，放上薑絲，倒入少量油，再加入提前浸泡好的豬肝（注意先放豬肝，豬腰和豬肉末最後放）再煮3分鐘，倒入豬肉末和豬腰在煮2分鐘，出鍋前根據口味加入適量的鹽，生抽，胡椒粉調味，撒上蔥花淋上香油就可以喝了，非常鮮美。
麥兜家廚房
其實應該不止豬雜和羊雜，還包括牛雜等。
一方面這和各地的飲食習慣有關，一方面在古代的時候，貴族對於內臟是不吃的，而對於平民來說，豬雜，羊雜這樣的“下水之物”卻是補充營養打牙祭最好的東西。兩廣人民愛吃羊雜豬雜，一方面是源於對補充自身營養需求的選擇，另一方面也是由於其所處的歷史環境影響的。羊雜豬雜屬於分量低而營養高的東西（今天醫生都不鼓勵我們多吃內臟食品，因為相對於其他部位，膽固醇含量會高很多，而古代人恰恰缺這個，想想老一輩小的時候，有一點肥肉吃就很開心，但是現在很多人對於肥肉基本上不吃，因為肚子裡不缺油水）。
其次兩廣地處五嶺之南，相對於內地，飲食上的肉類有海物作為補充，但是我們是個農業民族，肉食來源比西方遊獵民族要少很多。所以大部分的人自然會珍惜肉食，幾乎從不浪費，什麼部位都可以顧及到。更何況，兩廣人那麼會調味，羊雜豬雜也能做出各種美味。
羊雜豬雜的做法多樣，煮湯、燒烤、爆炒都可以做出美味，最常見的做法就是做湯了。 羊雜湯做法比較簡單，將清水添入鍋內，待水響再放進羊雜、羊骨等，用大火熬製，舀出浮沫，加進白芷、肉桂等草藥調味，再燒至鍋開為止。豬雜湯做法也類似，有的店家會在湯中加入粉條以增加口感。在兩廣經常可以在街上看到路邊無招牌幌子的門店裡，一群人喝著雜湯聊著天。不過比較起來似乎廣東人更愛豬雜多一些，廣西人更愛羊雜多一些。
Cola
亞洲食學論壇
！湛江那邊吃豬雜比較喜歡白切，同豬雜湯！順德、佛山這邊比較喜歡鐵盤豬雜同粥水豬雜！梅州客家比較喜歡枸杞豬雜湯！！！鐵板豬雜！鐵板生腸！白灼粉腸！酸菜肥腸！姜蔥豬肝！爆炒豬心！清湯牛雜！醬香牛雜！咖喱牛雜！羅卜牛雜！寫著寫著肚子就餓了！下去吃碗豬雜粥再回來寫！
看餓了沒
老馬德
龍哥是順德人，順德人喜歡早上食碗豬雜粥。牛雜麵
龍人本龍哥
其實安徽地區也對牛雜情有獨鍾的，不過我們這裡是紅燒。兩廣都是清燉的比較多，也有滷製，大概是因為成本低，做的人多，口味還可以，也和飲食習慣有關。
主要的做法無非就是滷製，這個你可以點擊我頭像，看我之前發的關於牛雜的做法。
豬雜做法就太多了，每個部位都有各自的做法
