趣食life
麻婆豆腐一道地道川菜佳餚，麻辣風味，鮮香，豆腐入口即化。口味獨特，口感順滑。 麻婆豆腐獨特的風味受到大眾的追捧。甚至遠渡海外，收到了老外的喜愛！
吃豆腐不要心急，心急吃不了熱豆腐。
麻婆豆腐
準備食材:
豆腐，淨瘦肉，雞蛋，生抽，花椒麵，芡粉，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒麵，食用油，食用鹽，雞精。
處理食材:
- 豆腐切小方塊，放入鍋中加少量食用鹽，焯水。
- 淨瘦肉切成肉末，加入雞蛋清，少量花椒麵，生抽，少量芡粉，少量的清水抓勻。備用。
- 老薑切薑末，蒜切蒜末，小蔥切蔥花。
- 芡粉加水做水芡粉。
做法:
第一步:炒肉末。鍋中放入適量食用油，放入老薑末，蒜末，炒香，放入肉末，爆炒出香味。
第二步:加調料。加入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，豆豉，生抽翻炒均勻。
第三步:燒豆腐。再放入焯過水的豆腐，加入清水，清水面與菜面平齊。水開以後小火煮3分鐘。
第四步:收汁。加入適量的食用鹽，雞精，水芡粉大火收汁，翻炒均勻。出鍋撒上蔥花！
好吃到爆的麻婆豆腐就做好啦！麻辣鮮香，口感滑香。
豆腐有益氣，調脾胃，消脹，通濁氣，清熱等功效！
美食來臨
首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
歷史起源
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
- 食材
- 步驟
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述
麻婆豆腐我有做了一個專門的視頻可點擊播放以下視頻做法，口感細膩，非常美味
怎麼做可以按照視頻進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）
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崛朗美食
前幾天做了麻婆豆腐，家人都讚不絕口，真的很不錯，可以看一下這個視頻，給家人做一下吧。\n
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六六菜譜
給大家回覆一下專業的麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐：
四川經典名菜。清朝同治年間，成都“陳興盛飯鋪”店主之妻陳氏精心烹製的豆腐，風味獨特，為區別其他燒豆腐，又見她臉有麻痕，便戲稱其烹製的豆腐為“麻婆豆腐”。清朝末年便被列為成都著名菜餚的麻婆豆腐，揚名海內外。麻婆豆腐起源於成都的萬福橋頭，當時的地點為成都南北的交通要道，很多挑油的擔夫都要從此經過，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。
其特點為：麻辣燙酥鮮香嫩整
主料：豆腐350g（一定要用最傳統的膽水豆腐，豆香味十足）
輔料：牛肉臊50g（牛後腿肉）、蒜苗（成都本地產想蒜苗）20g
調料：郫縣豆瓣（鵑城牌，剁細）35g、辣椒粉（二荊條）10g、花椒粉（漢源大紅袍花椒粉）1.2g、豆豉（切成茸，注意此調料必不可少）5g、精鹽5g、味精2.5g、醬油6g、鮮湯100g、水澱粉26g、色拉油90g
製作過程：
1、原料清洗整理符合要求；炒肉臊，將油燒熱，下肉臊，加少許鹽，使其出水，中火煸炒，下薑末，蔥花，料酒，可放少許醬油，炒制幹香後出鍋待用。
2、豆腐切成1.8釐米見方、蒜苗切馬耳朵形；豆豉剁成茸。
3、牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盤、豆腐入碗裝好。豆腐丁入煮沸的精鹽水中浸泡備用2分鐘。
4、鍋中留油90g，燒至120℃，下郫縣豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，摻入鮮湯。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、醬油6g燒開，加入蒜苗20g和勻，用水澱粉勾芡將汁收濃。再用水澱粉進行二次勾芡，收濃汁亮油，盛入盤中，撒上花椒粉2.5g即成。
美食理想
麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。
用料
食材：白豆腐1大塊、牛肉餡100克左右、蒜4瓣、大蔥1小段、薑末1大勺 15克、青蒜1根
調料：郫縣豆瓣醬2大勺 30克、辣椒麵1大勺 10克左右、花椒麵1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、鹽
麻婆豆腐的做法
1.先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點火，大火燒開後煮2分鐘關火。這樣處理過的豆腐可以汆掉一些滷水味，炒的時候也不容易碎。
2.炒鍋倒油，油熱了時候放入蔥薑蒜炒香。
3.放入牛肉餡翻炒。
4.牛肉餡炒變色之後放入豆瓣醬和豆豉，慢慢的炒出紅油。
5.放入之前焯過的豆腐。
6.添溫水（有高湯最好用高湯），大概沒過豆腐一半即可，加辣椒麵、辣椒油、花椒油、鹽，這幾種的量根據您自己的口味添加即可。
7.略微翻炒，蓋上鍋蓋，咕嘟個幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒麵和青蒜碎即可。
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告白美食
麻婆豆腐的烹飪方法
麻婆豆腐，做法簡單，開胃下飯，選用為樂家有機食材料理包，無需掌握太多烹飪技巧，也能煮出一道口感順滑、色澤誘人的麻婆豆腐。
所需食材：
滷水豆腐、進口牛肉末；配料：蒜苗、花生油、醬料包、調料包、姜蒜包、生粉、鹽。
烹飪步驟：
將進口牛肉末放入碗中攪拌均勻備用；
清水加鹽燒開，放入滷水豆腐，小火煮約3分鐘，撈出沖涼備用；
鍋中倒油燒熱，放入進口牛肉末，小火炒香，放入調料包繼續翻炒幾下盛出備用；
鍋中倒油小火燒至7成熱（約210℃），放入姜蒜包小火炒香，放入醬料包繼續炒一分鐘，炒香出色後放入200ml清水，燒開後放入滷水豆腐；
小火慢煮滷水豆腐，期間放入調料包、炒好的進口牛肉末同煮；
起鍋前要用水澱粉分三次勾芡，中火燒開，反覆三次；
勾芡完成後，大火收汁，放入蒜苗，翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。
這樣做出來的麻婆豆腐，麻味當先。入口第一感覺麻辣燙，質地滑嫩，軟爛適口，越吃越有味兒......
小樂膳食建議
麻婆豆腐適宜一般人群食用，尤其是老年人及青少年；但腎功能不良及腸胃容易不適的人士不適宜多食。
為樂家
麻婆豆腐是家常味和麻辣味的結合。
既需要突出豆瓣醬的鮮香，也需要辣椒麵和花椒的麻辣味道。
先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些醬油和薑末來炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒乾肉末中的水分，使肉末變得酥香可口。
將炒好的肉末盛出來，留著一會兒再用。
把豆切成均勻的塊，然後放進加了鹽的開水鍋裡，焯一下水。用鹽水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是讓豆腐出一出水。
鍋裡放入油，要多放一點，麻婆豆腐這個菜餚，就是要有油香。
然後放入豆瓣醬、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，否則特別容易糊鍋。
然後倒入清水，不需要太多，用大火燒開。
然後放入豆腐，大火燒5分鐘左右。
等湯汁剩下不多的時候，放入肉末和蒜苗，翻炒均勻。
然後倒入水澱粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水澱粉，讓湯汁變得粘稠，這樣湯汁就會沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就濃郁了。
麻婆豆腐一般要添兩次水澱粉，因為豆腐裡面有水，所以第一次勾芡之後，豆腐出水會導致湯汁再次變稀，所以要第二次勾芡，甚至比較講究的情況下，會進行第三次勾芡。
勾芡之後，撒上花椒麵就做好了。
灰子美食
不吃辣的本仙
見到麻婆豆腐的第一面
就哭了
怎麼會有這麼好吃的辣辣菜啊
從此打開了新世界大門
無法自拔
至於為什麼不吃辣還張嘴嚐了第一口
因為實在太香了唄
1. 豆腐切一釐米見方的小塊。
2. 肉末剁好。
3. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。
4. 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5. 然後放入肉末翻炒至熟。
6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
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拜拜~~
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豆果美食
麻婆豆腐是一道經典的四川菜，享譽中外，最為有名的便是對這道菜的味型的描述，便是“麻辣鹹鮮酥嫩燙”，這七個字就把這道菜的精髓概括出來了，其中麻辣鹹鮮指的是味道，後三者是口感，酥指的是牛肉末的酥，嫩指的是豆腐的嫩，燙指的是豆腐入口的溫度，這道菜必須吃熱的才好吃，如果溫度降下來，那麼風味就會大失，下邊我們來做一下。
豆腐的選擇用南豆腐，就是比較嫩的那種豆腐，不要用北豆腐，北豆腐是鹽滷點的，味道比較大，而且口感發硬。一定要用牛肉粒，這道菜才會香氣十足，現在飯館出於成本考慮，幾乎都用豬肉粒，這樣味道就會差很多，郫縣豆瓣在這裡的作用是無可替代的，不能少，還要用到辣椒末和花椒麵。
豆腐切小塊，放開水中氽一下撈出，不可久煮，豆腐會變老，牛肉切末，豆瓣剁細，蔥薑蒜切末。
炒鍋燒熱，放適量菜籽油炒至五成熱下牛肉末，中火煸出香氣和水氣，接著放豆瓣小火炒出紅油和香味後下辣椒麵和蔥薑蒜末炒香，接著下醬油，料酒，倒少許熱水燒開後放少許鹽和糖，因為豆瓣比較鹹，鹽要少放，把豆腐放下去中火燒三四分鐘，等汁變得少一些後就勾芡，撒一把青蒜苗出鍋盛盤，再撒一撮花椒麵，這菜就好了。
做好的麻婆豆腐要用勺子吃，一勺下去，舀起豆腐，牛肉粒，湯汁，一起放進嘴中才是正經吃法，那是相當下飯。
希望能幫到您。
羅生堂
麻婆豆腐的做法
原料切配：豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用醃製，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
煮豆腐：為什麼要煮豆腐？1.豆腐裡水分含量高煮後會流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裡的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。4.豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
炒：另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發干時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裡，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒麵，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麵不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉）最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）
點綴：可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。
