羅上林
帶魚身上白色的膜可以吃，清洗的時候刮掉還是不刮掉，那得看具體情況。
帶魚是高脂肪魚類，脂肪主要存在於皮下和已退化的鱗膜中，特別是體表的這層銀白色物質，所以這種白色的膜其實叫作“銀脂”。這種銀脂富含卵磷脂、不飽和脂肪酸和鳥嘌呤，所以不但能夠增強人的記憶力、改善血管硬化，甚至能令皮膚光潔白嫩，據說還有抗癌之功效。而且這種銀脂並無腥臭之味，所以在沿海很多地區，比如江浙和山東，吃帶魚並無祛除銀脂的習慣。
但是奇怪的是，北京很多酒樓，卻流傳著帶魚銀膜腥臭並且要祛除的傳說和烹飪技巧。我仔細琢磨了一下，又請教了幾位廚師，感覺應該是以下兩個原因。一個是過去物流和冷鏈不發達，銀脂是一種脂肪，在運輸過程中必然會氧化，變色（發黃）併產生異味。所以老酒樓裡洗淨銀膜的手法主要應該是當年的針對老運輸條件下不夠新鮮的帶魚的處理方法。第二個原因我覺得是因為顏色。如果是炸帶魚那應該沒什麼關係，色澤金黃為主，少量的銀膜並不影響觀瞻。但是吃過紅燒帶魚的朋友可能都知道，黑紅色帶魚段上的銀膜看著不開胃，特別是湯汁中星星點點的銀膜，讓人觀感不好。估計就是這兩個原因，北京老酒樓裡才會流傳下來清理帶魚銀膜的技術。
所以，是否刮掉帶魚的銀脂，大家根據自己的飲食習慣自行決定，畢竟帶魚也不是包治百病的神藥，不必因為銀脂富含營養就必須留下，特別是處理一些新鮮度不太高的帶魚的時候，更要果斷清理。不過話說回來，帶魚的銀膜刮起來可不方便，那就跟大家分享一個原來泰豐樓的主廚，現在興盛飯莊的主廚王英漢的帶魚去膜技巧吧——用溫花椒水泡，記住，一定要用溫的，浸泡帶魚十分鐘左右，就可以很輕鬆的洗掉90%的銀膜，而且花椒水本身也有殺腥提鮮的作用。
還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。程勝
京味
一般情況下，帶魚身上的銀白色物質是可以吃的，它是一層由特殊脂肪形成的表皮“銀脂”，營養價值較高。買帶魚的時候，表面越光澤越好。
烏髮養顏帶魚表面的銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩，有彈性，使頭髮烏黑柔亮
抗衰老銀脂中含有的卵磷脂能夠補腦，減少細胞的死亡率，使大腦延緩衰老
如果這種銀白色物質發黃的時候就不能吃了，一定要把表面的黃色物質洗淨才能吃。因為這種銀質長期與空氣接觸已經氧化變質了。
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