玉米的储藏特点是胚部大，呼吸旺盛。胚的蛋白质含量高，非常容易吸湿。胚部可溶性糖含量高，是微生物良好的培养基地。因此玉米在保管过程中极易发热、霉变。玉米适合低温、干燥储藏，安全储藏的关键是提高入库质量，降低粮食水分，保持低温储藏。
针对玉米的储藏特性我们的几点做法如下：
一、严格源头管理，控制入库水分，改善通风工艺
严格控制入库水分，这个环节抓不好，不但会造成很大的损失浪费，同时也会给安全储粮埋下隐患。总结近几年玉米保管工作，淮北地区14.0%以下的水分对控制玉米呼吸和微生物的活动比较有利。我们在收购玉米时首先控制入库玉米水分，而在收购过程中要很均匀的全部控制在14.0%以下有一定的困难。我们以分库为试点，2008年冬季玉米入库，把水分上限放在15.0%，统样14.3%左右；2009年冬季根据市场行情玉米需求量相对增大，形成玉米抢购，我们把水分上限放在15.5%，统样14.7%左右。针对水分较大的情况，我们只有采取增大通风量，降低水分。原储存小麦的仓房通风设施已经不能满足玉米降水的需要。2009年11月我们对分库储存玉米的仓房通风系统进行改造，在原有3个通风口的对面墙上增加3个通风口，在9道通风道的基础上，增加8道通风道，全仓共有17道通风道，全部采用直径50㎝的地上笼，风道间距在2.5米左右。利用6台（3台11千瓦、3台7.5千瓦）大功率离心风机边入仓、边通风。冬季降水效果虽不理想，但春季气温回升后，再通风降水，能将水分降到14.0%以下。
二、严把装仓清杂关，减少破碎粒，控制自动分级
杂质、不完善粒、自动分级对储粮安全的影响很大，特别是对玉米的储粮安全极为重要。在杂质、不完善粒聚集区，玉米很容易发热、霉变。2008年度，我库储存的东北玉米，虽然平均水分在14.0%以下，但在杂质聚集区，均有不同程度玉米局部发热现象，我们及时采取翻粮、挖坑等措施，降低了粮温，确保了储粮安全。在以后的玉米入库中，我们配置了多台玉米除尘风机，在玉米入库时，专人值班监督，采取“一吹、二吸、三筛、四打落”的方法,尽量减少入库粮食的杂质，玉米杂质控制在0.6%以下，同时采取措施防止杂质的自动分级。对入仓机械旁洒落的杂质较大的玉米，单独处理，有效防止杂质的聚集。为减少入仓破碎粒，我们改善入仓设备，把原来使用的畚斗式装仓机改为转向式装仓机，大大减少了玉米破碎率。
三、加强日常检查，提升管理水平
保管玉米，对我们是个新课题，我们利用各种机会向有经验的仓储老师请教；向具有保管玉米经验的兄弟单位学习，针对玉米保管保管难、难保管的情况，严格按照《储粮技术规范》的要求。在玉米入库结束后，及时平整粮面，分层分点测定玉米水分，做好记录。并增加手动测温比对电缆，减少单根测温电缆测定的范围，局部控制粮情，问题粮，早发现早解决。
玉米的保管，水分是关键。只要条件允许，就及时通风降水。通风时既要做到有明显的降水效果，又要降低能耗。在这方面，我们一般选在气温高于粮温，空气湿度小于60%时，开机通风，通风降水期间，每天检查粮温、粮情，3-5天测定一次玉米水分，防止通风死角发生结露。玉米非常容易吸湿，我们在日常管理中根据三温、三湿的变化适时开、关门窗。夏季气温、仓温高于粮温，理论上是要关闭门窗，但由于玉米的呼吸旺盛，长时间关闭门窗，粮面易形成结露，我们利用夜间气温较低空气湿度较小时打开门窗开启轴流风机散气，但时间不宜太长，避免粮面因温差形成结露。
采取低温储粮是保管玉米的最好方法，既延缓玉米陈化，又保证玉米质量安全。冬季降温，高温玉米突然遇到冷空气易引起玉米吸湿水分增加而霉变，温差较大，也容易引起粮堆内结露。为防止这种现象的发生，我们采取分阶段降温措施。通风降温时粮堆温度与气温的温差一般控制在6-8度，一般是在10、11、12月中下旬各进行一次通风降温，这样沿墙四周、地上笼周围及局部高温点即不会因温差较大引起结露，也达到了降温的效果，为来年的密闭压盖打好了基础。
冬春季节交换时，粮面玉米易吸湿而结块、色泽变深，脂肪酸值增高，影响粮面下10公分左右。每年3月底，我们用薄膜、毛毯对玉米粮面进行了压盖密闭，从压盖密闭情况看，粮面玉米未出现结块、变色，粮温同比低3-5度，7月份熏蒸前检查，基本无虫粮，熏蒸采用粮面施药，可减少1/3磷化铝用量。
夏季高温季节，为减少外界高温对储粮的影响，针对不同仓型，不同储粮条件，不同粮情的玉米采取不同的降温措施，对高大平房仓适时采取夜间用山墙风机排除仓顶积热，对简易仓采取窗户上粘贴反光纸，减少开门、窗次数，减少热辐射对储粮影响，通过比对，经过上述处理后的仓温同比降低5度左右。
需探讨、解决的问题：
一、关于入库玉米水分控制问题。由于近年来玉米市场是卖方市场，当地农民出售的玉米水分逐年增高，通常在16.0%以上，采用机械通风降水很难降到安全储粮水分（14.0%）以下，建议配置烘干设备。
二、关于破碎粒问题。 在通风降水的过程中，特别对于东北地区产粉质玉米，水分高于15.0%时和低于13.0%时，易粉、易碎，进出仓时机械作业也会造成破碎粒增加，给安全保管带来一定难度。
閱讀更多 玉米象不是象 的文章
