健心健行
食用微波爐加熱食物怎麼敢
隨便說沒有危害？！我親眼看到的危害就有好幾起。
首先講，微波爐加熱屬於物理加熱，形象的來講就是利用食物中無數的水分子（或者蛋白質、糖和脂肪等極性分子）的震盪摩擦產熱而自己煮熟了自己。很多人擔心微波爐加熱食物會對身體有危害，這一點可以從幾個角度來看：
1️⃣微波爐輻射
大家擔心食用微波爐會產生輻射，對身體有害。其實微波爐產生的輻射屬於高頻率電磁波，不同於每秒鐘以24億5千萬次的速度快速振盪，這種震盪會快速將食物加熱。
其實，電磁波在自然界中普遍存在，只是在宇宙中沒有天然磁控管有效的控制電磁波，所以自然界中的電磁波無法加熱食物。但是微波爐裡有電磁管，可以在電能變成電磁波後均勻的把電磁波作用在爐內的食物上，並且可以深入到食物中5cm（所以加熱食物不宜超過5cm厚度）。
2️⃣微波爐致癌
感覺很多人在食用微波爐時就像傳戒放爆竹，啟動之後就迅速逃出廚房，就擔心靠近微波爐會讓自己致癌。其實，微波爐產生的電磁輻射不同於放射性的核輻射，放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以能讓生物體產生癌變，而與電磁輻射不同，況且使用微波爐又不是緊貼身體來使用，有什麼擔心的？不過使用微波爐不當造成澱粉類食物嚴重脫水而焦糊倒是會產生不少丙烯酰胺（星巴克咖啡的痛點），肉類食物加熱時間過久焦糊了也會當蛋白質產生雜環胺，但這種情況在用炒鍋或煎鍋的時候出現的更多！
3️⃣微波爐恐怖事件
微波爐恐怖事件——爆炸！使用微波爐我們都知道不能加熱帶殼雞蛋、密封包裝的液態食物或碳酸飲料，快速產生氣體會造成包裝的爆裂，或在你拉開爐門的一剎那被燙個滿臉花。但是，很多人不知道的是用微波爐加熱沒有蛋殼的水煮荷包蛋、撕開拉環的碳酸飲料或啤酒易拉罐、沒有瓶蓋的瓶裝碳酸飲料也會造成爆裂或熱漿噴湧燙傷肢體。此外，微波爐不宜加熱金屬餐具或有金銀邊的碗碟，容易造成器皿蓄熱燙傷手。
4️⃣微波爐適合加熱的食物：
首選水份含量高的食物，如蔬菜、水果、鮮肉、豆漿、米粥、米飯、牛奶；
次選脂肪含量高的，如五花肉、排骨、牛排，但黃油、奶油會不小心造成燙傷，所以需要謹慎。另外，高脂肪產生加熱時的高熱能，高熱能烹製的高脂肪食物容易在高溫下產生雜環胺、3-4苯並芘等有害物質，所以需要按照提示設定加熱時間和強度。但短時間內微波加熱的水果，相比於傳統方法而言其中的維生素C卻可以保留更多。
小結：
按照說明書規範使用微波爐，會在快速加熱的同時保留更多的營養素，大家可以放心使用。但如果隨意加熱容易造成危險的食物，也的確會造成危害，但這不等於使用微波爐就會產生危害。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
完全沒必要擔心。
微波加熱技術是通過產生大量的摩擦熱，導致食品在短時間內溫度迅速升高、加熱和熟化。
微波加熱有如下 好處：
減少營養素流失
微波可以穿透食料內部，加熱快、時間短，可以最大限度減少營養的流失。蔬菜無水微波烹調與傳統方法比較，更有利於維生素的保存，特別是對熱敏性的維生素C的破壞相應較小。
較低溫度就能達到滅菌作用
與常規加熱滅菌比較，具有低溫、短時滅菌的特點，不僅安全可靠，還能保持原有食材營養成分不流失、破壞少，且有利於色、香、味俱全。
快速加熱
通常高火加熱三分鐘，微波就可以穿透食材內部，時間短，效率高。
受熱均勻
由於微波加熱是內部加熱，均勻性大大改善，可避免外焦內生、外幹內溼現象。
使用微波爐小貼示：
1. 微波加熱，主要靠水分子高速運轉，物料在短時間內升溫，所以，在熱大米飯、饅頭時，加幾滴水，加熱更充分而不會有發乾的現象。
2. 我們在加熱食材的時候，通常高火3分鐘，翻面，再加熱，這樣有利於受熱均勻。
給大家介紹兩款簡單快食：
紅炆雞翅
材料：雞翅中段8支，姜兩片，蔥段2條
調味料：蠔油1湯勺半，糖1茶勺，麻油少許
醃料：酒半湯勺，生抽1湯勺，胡椒粉少許
製法：
1. 雞翅洗淨抹乾水分，加入醃料拌勻，醃約1小時。
2. 將2湯勺油放入深盤中，用高火燒熱3分鐘，放入薑片、蔥段及醃勻的的雞翅拌勻，再用高火煮3分鐘。
3. 將上項材料，再加入調味料拌勻，高火再煮3分鈡即成。
海龍皇串燒
材料：適量新鮮牡蠣、扇貝丁、中蝦、鮮魷魚、青椒1個、紅椒1個、檸檬汁1/4茶勺，薄荷葉（切碎）1茶勺，竹籤適量
汁料：檸檬汁1/4杯，鹽1/4茶勺，砂糖1茶勺，魚露1茶勺
製法：
1. 牡蠣煮熟，去殼。
2. 中蝦去殼留尾，剔去腸並從後背剖開。鮮魷魚切上十字花紋，再切成大塊。所有海鮮都以少許鹽及生粉拌勻。
3. 青、紅椒切成大塊，將竹籤分別串上牡蠣、扇貝丁、中蝦、鮮魷魚及青、紅椒。掃上麻油。將串燒放上一已預熱的煎碟上以高火加熱3分鈡。將已熟的海鮮串燒取出放碟上。
4. 汁料及碎薄荷葉拌勻，供串燒蘸食。
營養海賊團
微波爐加熱食物是否有危害，是決定在加熱的時間長短和加熱的食物，如果加熱時間控制好，加熱的食物也注意選擇，則對我們健康並沒有太大的影響。
微波爐加熱食物的原理：
食物在微波爐裡受到電磁場的感應，食物中的水分子發生高速運動，彼此頻繁碰撞，摩擦等，使食物物料內在發熱，達到食物加熱的狀態，同時在這個過程中還有可能引起蛋白質的變性。
微波食物對於營養成分的影響：
蛋白質：研究表明，若適當微波食物，控制時間，對蛋白質的含量以及氨基酸的分解影響並不是很大，同時還有可以提高大豆蛋白的影響。
- 脂肪：如果在加熱富含有脂肪類的食物，要是時間太長或太高，就有可能使得肉中的脂肪酸發生過氧化反應，對生物細胞具有一定的損害的，自由基增加。因此在加工脂肪含量很高的食物時，必須要控制好時間。
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- 碳水化合物：對於這類食物，容易發生美拉德反應生成很多黑色大分子，還有焦化反應等，若是時間太長，食物發生的反應越久，那對身體有害物質也會越多，同時也會影響外觀。
- 維生素：通過微波爐加熱確實會損失部分的維生素，但相對傳統的加熱方式，它的損失率相對低些，如維生素C和維生素B1、維生素B6。若是加熱時間太長，則食物中的維生素E含量會下降，而且很容易導致自由基的增加。
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總而言之，要想微波爐對食物產生有利的一面，一定要根據不同食物的特性，控制好不同的時間，否則導致食物裡的成分發生某些反應，給身體帶來不利的一面。
