汾酒集團是以白酒生產銷售為主，集貿易、旅遊、餐飲等為一體的國家大型一檔企業，集團下屬5個全資子公司，11個控股子公司，2個分公司，1個隸屬單位。集團現有員工近10000人。其中，山西杏花村汾酒廠股份有限公司為汾酒集團核心子公司，於1993年在上海證券交易所掛牌上市，為中國白酒第一股，山西第一股。
汾酒是我國清香型白酒的鼻祖，是國家清香型白酒標準制定的範本，汾酒歷史文化底蘊深厚，在白酒行業獨樹一幟，為行業所公認，是汾酒的核心競爭優勢之一，擁有“汾”、“竹葉青”、“杏花村”三大商標。九十年代時，多年雄踞白酒行業產銷首位，有著名的“汾老大”；後來因為山西文水的假酒案，影響了汾酒的發展。
1歷史沿革
2釀造工藝
釀造汾酒是選用晉中平原的"一把抓高粱"為原料，用大麥、豌豆製成的低溫大麴作為糖化發酵劑，以地缸為發酵設備，採用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝，發酵期1個月，儲存半年以上用於勾調。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，並不斷得到創新、發展，在當今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。1932年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為"七大秘訣"，即:"人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其溼，火必得其緩"的"清蒸二次清"工藝。
3、汾酒的品評
品評要點：清香型酒的品評要點：
乙酸乙酯為主體香氣很突出，類似酒精香氣，但細聞有優雅的陳香，沒有任何雜香。
由於酒度高，入口後有辣感，但刺激性不大。
口味特別淨，沒有任何邪雜味。
嘗過幾口後，甜味也表現出來。
評語是：清香純正，醇甜柔和，自然協調、餘味爽淨。
4、汾酒的歷史故事
1915年2月20日這天，太平洋萬國博覽會開幕，中國赴美展品達10餘萬種，山西選送了杏花村“義泉泳”作坊所產的汾酒。出於對古老中國神秘的好奇，開幕當天到中國館參觀的人數達8萬人之多，其中還包括美國總統、副總統和前總統，當然，老羅斯福是以“前總統”的身份來的。
在展會上，中國白酒都裝在褐色陶罐裡，外形土氣，還夾雜在棉花、大豆中間，根本無人問津。有人提議將酒類從農業館移到食品館，結果移動過程中，工作人員不小心將一罐酒摔破了。令人意想不到的是，四溢濃郁的酒香頓時吸引許多觀眾駐足。當時的中國代表團團長陳琪見狀，當即決定不必換館，打開陶罐擺上酒杯，來往的人可以免費品嚐。現在來看，這應該是中國人第一次在世界舞臺上開啟白酒“場景化營銷”的模式。這個故事真偽沒法考證，卻成了幾大酒廠爭論不休的趣事，都說是自己酒廠的酒，但史料記載，拿到甲等大獎章的確實是山西汾酒，很有意思。
綜合提示
山西汾酒是清香型酒的代表，是最接近國際化口味的白酒，相比於世界其它國家蒸餾酒，汾酒還是以酸酯為主要特徵的；以清著稱，一清到底，特別流行與山西內蒙等地。和北方的飲食文化也基本匹配。過去北方家庭燒的酒也基本類似清香口味。價格也相對便宜。
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