麦香鳗鱼柳是广东餐饮名店——陈村石洲大酒店的创新名菜,曾获“2007顺德金牌菜”之金奖殊荣，之后又获“广东名菜”美誉。
石洲大酒店原是改革开放之初广东省最早的“路边店”之一，因热情周到地为南来北往的汽车乘客和司机提供餐饮服务，而掘到了“第一桶金”，后来扩建成一座综合性酒店。老板夫妇出身饮食世家，对菜点创新、外出参赛、交流厨艺很感兴趣，并亲身参与其中。例如为研制石洲大包，就用去了十袋面粉，老板娘像神农尝百草一样尝试面皮的味道，竟至反胃！该店推出的创新菜点“五味河粉”、“灌汤鲮鱼球”、“石洲芹香饺”等都受到食客欢迎。
为迎接“2007顺德金牌菜”的评选，石洲大酒店管理层经过深思熟虑，决定试制“麦香鳗鱼柳”参赛。他们考虑到，顺德是中国最重要的鳗鱼养殖基地，顺德人爱吃鳗鱼。时下人们最重视饮食养生，青睐粗粮，于是决定将鳗鱼段沾上粗粮麦皮（代替惯用的面包糠）进行油炸，让人吃得健康，吃出新鲜感。
说干就干。大厨将鳗鱼切段，腌制，沾上麦皮和香料，然后炸制。他们发现，制作此菜，非常考验师傅的功夫：一方面腌制时调味料和时间的把控十分讲究；另一方面，油炸的火候更需要掌控得恰到好处。经过反复探究和改进，一款甘香鲜美、外表金黄、入口即化、健康有益的创新菜端到了评委面前。
有诗咏麦香鳗鱼柳：
巧手新烹水底参，
碧油微滚半浮沉。
匀沾麦屑成佳馔，
段段甘香段段金。
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