據民國初年徐珂編撰的《清稗類鈔·飲食篇》中記載：“嘉善楓涇聖堂橋堍（tù），有丁義興者，百年老店也，以善制醬蹄名於時，人呼之曰丁蹄……味至佳，加載郡志，膾炙人口。”
這段話的意思是，浙江嘉善縣楓涇鎮(現隸屬於上海市金山區)聖堂橋頭，有個叫“丁義興”的百年老店，當時以善制醬蹄聞名，人稱“丁蹄”，味道上乘，膾炙人口，被記錄在當地的志書中。
楓涇丁蹄
“丁義興”何時發端？
據2016年5月23日《解放日報》載，咸豐二年，有丁氏兩兄弟，在楓涇鎮南大街開了一家名叫“丁義興”的酒館，經營酒菜以及各類熟食。
為了進一步擴大經營，丁氏兄弟就把眼光聚焦在了楓涇豬蹄上。
楓涇豬蹄來自“楓涇豬”。這種豬是著名的太湖良種，它體形小而豐滿，肉質細嫩，肥瘦適中，其蹄易於煮制。
丁氏兄弟就試著自己煮制楓涇豬蹄。初次嘗試，兄弟倆買了一些楓涇豬蹄，配上當地產的醬油、紹興花雕、桂園齋冰糖以及適量的丁香、桂皮和生薑等原料後進行煮制。
舊時“丁義興”
煮製出鍋的豬蹄，色澤暗紅光亮，綿軟勁道，噴香可口，汁水濃而不膩，十分誘人。
後來,丁氏兄弟又經過多次煮制後，逐漸形成了一套煮制豬蹄的技法。並且開始試著將它作為酒店的招牌佳餚。經過精心煮制的豬蹄，一經推出，大受好評，很多食客慕名而來，為的就是買一隻豬蹄嚐嚐。
丁義興的“楓涇丁蹄”
再後來，由於丁氏兄弟煮制的豬蹄名聲遠播，賺了很多錢，一些人就打起了丁氏兄弟的旗號，導致很多“山寨”豬蹄出現。為了區分真假“丁氏豬蹄”，人們把丁氏兄弟煮制的豬蹄稱之為“楓涇丁蹄”。
清咸豐二年至清光緒二十五年（公元1852年—公元1899年），“楓涇丁蹄”銷售市場遍及滬杭一帶。
隨後，“楓涇丁蹄”開始遠銷南洋、歐美市場，成為了許多西餐上的必備品，一些國人在國外憑藉煮制“楓涇丁蹄”的手藝而發家致富。
丁義興酒家以及“楓涇丁蹄”所獲榮譽
宣統元年（公元1909年）清廷下諭，舉辦了第一屆“南洋勸業會”，鼓勵全國商家“精擇精品，積極赴賽”，“楓涇丁蹄”參加了這一盛會。
1910年榮獲南洋勸業會褒獎的銀牌。
1915年又參加了巴拿馬國際博覽會，獲金質獎章。
1926年獲美國費城世博會甲等大獎。
1935年獲德國萊比錫博覽金質獎章,又先後在20多個國家參加博覽會。
1997年獲第25屆日內瓦國際發明與新技術展覽會銀牌獎。
很長一段時期，煮制“楓涇丁蹄”的手藝嚴格保密，很多人在仿製過程中均不得其法。
但是隨著社會的發展以及技術的進步，如今，製作“楓涇丁蹄”的手藝早已被很多人知曉。但是，正宗口味的“楓涇丁蹄”只有在上海的“丁義興”才能吃得到。
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