据民国初年徐珂编撰的《清稗类钞·饮食篇》中记载：“嘉善枫泾圣堂桥堍（tù），有丁义兴者，百年老店也，以善制酱蹄名于时，人呼之曰丁蹄……味至佳，加载郡志，脍炙人口。”
这段话的意思是，浙江嘉善县枫泾镇(现隶属于上海市金山区)圣堂桥头，有个叫“丁义兴”的百年老店，当时以善制酱蹄闻名，人称“丁蹄”，味道上乘，脍炙人口，被记录在当地的志书中。
枫泾丁蹄
“丁义兴”何时发端？
据2016年5月23日《解放日报》载，咸丰二年，有丁氏两兄弟，在枫泾镇南大街开了一家名叫“丁义兴”的酒馆，经营酒菜以及各类熟食。
为了进一步扩大经营，丁氏兄弟就把眼光聚焦在了枫泾猪蹄上。
枫泾猪蹄来自“枫泾猪”。这种猪是著名的太湖良种，它体形小而丰满，肉质细嫩，肥瘦适中，其蹄易于煮制。
丁氏兄弟就试着自己煮制枫泾猪蹄。初次尝试，兄弟俩买了一些枫泾猪蹄，配上当地产的酱油、绍兴花雕、桂园斋冰糖以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料后进行煮制。
旧时“丁义兴”
煮制出锅的猪蹄，色泽暗红光亮，绵软劲道，喷香可口，汁水浓而不腻，十分诱人。
后来,丁氏兄弟又经过多次煮制后，逐渐形成了一套煮制猪蹄的技法。并且开始试着将它作为酒店的招牌佳肴。经过精心煮制的猪蹄，一经推出，大受好评，很多食客慕名而来，为的就是买一只猪蹄尝尝。
丁义兴的“枫泾丁蹄”
再后来，由于丁氏兄弟煮制的猪蹄名声远播，赚了很多钱，一些人就打起了丁氏兄弟的旗号，导致很多“山寨”猪蹄出现。为了区分真假“丁氏猪蹄”，人们把丁氏兄弟煮制的猪蹄称之为“枫泾丁蹄”。
清咸丰二年至清光绪二十五年（公元1852年—公元1899年），“枫泾丁蹄”销售市场遍及沪杭一带。
随后，“枫泾丁蹄”开始远销南洋、欧美市场，成为了许多西餐上的必备品，一些国人在国外凭借煮制“枫泾丁蹄”的手艺而发家致富。
丁义兴酒家以及“枫泾丁蹄”所获荣誉
宣统元年（公元1909年）清廷下谕，举办了第一届“南洋劝业会”，鼓励全国商家“精择精品，积极赴赛”，“枫泾丁蹄”参加了这一盛会。
1910年荣获南洋劝业会褒奖的银牌。
1915年又参加了巴拿马国际博览会，获金质奖章。
1926年获美国费城世博会甲等大奖。
1935年获德国莱比锡博览金质奖章,又先后在20多个国家参加博览会。
1997年获第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银牌奖。
很长一段时期，煮制“枫泾丁蹄”的手艺严格保密，很多人在仿制过程中均不得其法。
但是随着社会的发展以及技术的进步，如今，制作“枫泾丁蹄”的手艺早已被很多人知晓。但是，正宗口味的“枫泾丁蹄”只有在上海的“丁义兴”才能吃得到。
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