很多人對五星級酒店裡西餐廳的概念，大都還徘徊於咖啡廳自助餐或意式等主題西餐廳，殊不知酒店裡的“扒房”才是必須追求的城中最高檔西餐美食。
扒房“Grill Room”，無論中英文，聽上去都不是那麼高大上的稱謂，在高端奢華、五星級酒店裡卻是必設的、最高檔的西餐廳, 提供一流的法式服務、雅緻的環境和最高品質的食物。
在扒房享用一套七道美食，大約需要三個小時的時間。菜一道道地上，酒一點點地品，時光慢慢地在芳香與美好中流淌。
我們這次的體驗是在廣州白天鵝賓館“絲綢之路扒房”，三十多年的高檔西餐廳，從開業至今，就保持著接待首腦政要、皇室名人的最高水準。
裝修之後的“絲綢之路扒房”一改傳統的奢華風格，高雅中增添了許多溫馨親切的色彩，還設置了富有現代時尚氣息的開放式廚房。在現今互聯網的海洋中，一切都歸於簡約大氣，平行與透明都成了人們追尋的風尚。
白天鵝賓館座落在廣州最具歐陸風情的沙面島，以及三江交匯之處的白鵝潭畔，“扒房”落地玻璃推出去的是渡輪穿梭的珠江夜景。雖然探店當晚春雨綿綿，江面一片霧蒙，卻讓人更加感受到餐廳的溫馨舒適。
餐前面包
餐前面包以剛出爐的狀態送到我們面前，每款麵包，從手掰的韌勁，到入口的柔軟，感受的都是而富有酸度的嚼勁和夾雜著的果仁的香脆。
配料有三種：巴西草醬、玫瑰花造型的黃油以及鴨松茸，巴西草醬提升了麵包的原味，黃油則負責美和柔滑，鴨松茸讓餐前包有了料理的效果。
餐前小食：梅子秋刀魚
挑開味蕾不僅需要餐前小食，還需要身邊的氣氛。一款梅子秋刀魚，與一窗的煙雨、微黃的燈光、輕輕的淺笑，開啟了一場和美的碗裡風光。
熱頭盤：香煎鵝肝伴焦糖芒果配醬果汁
白天鵝賓館的鵝肝一向口碑優秀，袁永權主廚烹製的香煎鵝肝賣相十分撩人。輕輕咬下，清香酥甜的鵝肝帶著纖細的、暖暖的汁靡滑入口中，回味纖長，讓人不捨得再塗抹到蒜蓉麵包上。鵝肝之後再用麵包，讓仍滯留於口中的鵝肝充分融合於濃郁香口的麵包，這時，麵包的口感產生了微妙的反應，效果反而更佳。
袁永權主廚在做香煎鵝肝的擺盤
凱撒沙律
西餐裡最普通的沙律在白天鵝的“扒房”卻是毫不含糊地講究，餐飲部總監伍德林先生說看似沒有什麼技術含金量的拌沙拉，卻也是富含了口味、營養的學問。製作沙律的餐車是直接推到我們桌前操作，而且，連沙拉醬也是現場新鮮調配。
七碟醬料的陣勢為：銀魚柳、蒜蓉、法芥、蛋黃、橄欖油、巴馬臣芝士、煙肉和麵包粒，還有鹽和胡椒，它們眾星拱月的主角是“大眾情人”羅馬直立生菜。去蛋白液的生蛋黃是傳統地道的沙律醬做法，整個調配製作了5分鐘左右，觀摩比吃更過癮。
至於口感，那是一種私人定製的新鮮與獨特。
湯品
“這是不想當咖啡的卡布奇諾”，夏燕青經理笑眯眯地說。
黑松露卡布奇諾湯，黑松露的奇特味道，在國外有讓人著迷的性感一說。黑松露濃郁婉轉的香味與上面那層奶泡的相愛相殺，在口腔裡釋放出不可言傳、只可意會的芬芳。這時味覺已完全被黑松露攻佔，舌尖變得有些麻木，以至於品嚐同伴的蟹肉薑汁甘筍忌廉湯時，已無法咂巴出他說的鮮美滋味。
笑容可掬的夏燕青經理
果味雪芭
這道清口的“芒果雪芭”完全來得是時候，從中也能看出袁主廚在菜品流程上的精心設計與搭配。很顯然“芒果雪芭”的任務，是為了下一道“鱈魚牛扒”的隆重出場來開道清壁的。它以強大的清新力量，把口腔裡的殘餘雜味都一掃而空。
主盤：香煎鱈魚拼澳洲肉眼扒
當鱈魚與澳洲牛扒同時擺在眼前時，不得不說我完全被漂亮的銀鱈魚給誘惑了。香煎的金黃微焦與魚皮網紋的銀灰，就像給鱈魚披了一身華美的盔甲；雪白的魚肉好似飛鳥的羽翼，一片片被刀叉剝落時還帶著奶白色的汁水，放入口中，竟然詞窮了，只能把“鮮嫩軟綿細滑”都用上了。
澳洲肉眼牛扒，五成熟，毋庸置疑食材與烹飪都是高水準的。“扒”不在厚，也不必一刀見血，外焦裡嫩的恰到好處考得是主廚的功夫；而食材與烹飪的完美演繹，則是體現在口腔裡的細嚼慢嚥中，袁主廚的“扒”完全經得起舌齒之間的來回考驗。
果盤和餐後小甜點
果盤並沒有什麼特別的花色，栗子蛋糕賦予你的也是實實在在的蛋糕和厚實的栗子茸，沒有多餘的讓人發膩的奶油。
白天鵝給人的感覺就是這樣，沒有煙霧繚繞的花式表演，也沒有奇特餐具的誇張擺盤，從頭到尾的白色餐碟和豐盈完美的食材。在與餐廳主管、員工有一搭沒一搭的自然交流中，感受一種溫馨的親切和經典的派頭。
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