御厨谈美食
做法一
主料
玉米面(黄)200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、食盐适量、鸡精少许、葱适量、香油5克、水150克、猪油(板油)50克、姜粉适量、五香粉适量。
做法
1、将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。
2、将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。
3、放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。
4、将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。
5、将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)，再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。
烹饪技巧
1、发面因为有玉米面所以面会显得发散，不过包时只要收好口团好不露馅就可以了哦。
2、合面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面合好，这样发出来的面就不会过于松散，也就好包一些了。内馅也可以用白萝卜粉丝虾皮，或卷心菜粉丝虾皮都可以。
做法二
主料
长白萝卜适量、香菜适量、小葱适量、黑木耳适量、白胡椒粉适量、多味香粉适量、姜粉适量、盐适量、植物油适量、香油适量、米酒适量、鸡精适量、米面400克、中粉400克、细砂糖10克、干酵母5～7克、水400～450克。
做法
1、 白萝卜擦丝稍剁一下，放入少许盐腌制20分钟，挤净水分备用。
2、黑木耳提前一晚泡发好泡，用前取出沥干水分、切碎，放入挤过水的萝卜丝盆中备用。
3、虾皮用温水泡一会儿，洗净，沥干后拌入适量米酒，小葱、香菜切碎备用。
4、锅中倒入适量油烧至四成热，倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火，晾凉。
5、将上述材料倒入萝卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，调入适量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、鸡精拌匀。
6、最后再调入适量盐拌匀即成馅料，包前再加入适量香油提味增香。
7、将玉米面、白面、糖和酵母粉放入一个盆中，加水，边加边用筷子搅拌成面疙瘩。
8、再用手揉成光滑的面团，盖上半湿的屉布，温暖处发酵到2倍大即可。
9、将发酵好的面团平均分割成50克大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。
10、将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)。
11、再转大火烧开，然后旺火蒸10分钟即可关火，关火后不要立即揭开锅盖，再虚蒸3～5分钟才开锅。
做法三
主料
米面(适量)、小米面(适量)、面粉(适量)、蛇豆(适量)、肉(适量)、葱姜(适量)。
做法
1、玉米面、小米面、面粉加小苏打、白糖和成面团。
2、肉剁成馅加盐、葱姜、酱油调馅。
3、蛇豆擦丝剁碎。
4、蛇豆、肉馅加鸡精、香油搅匀。
5、面团按成饼包入馅。
6、团成光滑的团子。
7、上锅蒸20分钟。
8、完成，开吃了。
做法四
原料
玉米面200克、青菜500克、海米35克、鸡蛋1枚、绍酒10克、盐3克、味精2克、胡椒粉少许、香油20克。
做法
1、把海米洗净倒入少许黄酒，然后用温水浸泡片刻备用。
2、把青菜洗净用开水烫一下过凉，然后攥干水份切碎。把浸泡好的海米切碎。
3、把切碎的海米和切好的青菜混合倒入适量香油，然后用盐、胡椒粉和味精调味，最后放入一枚鸡蛋拌匀。
4、把馅料用手攥成合适大小的球放入玉米面盆中。
5、把玉米面滚沾在菜团上，然后取出用清水淋湿菜团再继续放入盆中滚沾，共滚沾三遍玉米面即可，把滚沾好玉米面的菜团码入蒸笼。
6、用旺火蒸15-18分钟便可出锅，趁热食用非常好吃。
温馨提示
1、青菜馅料比较松散，因此，要放一枚鸡蛋才好攥成团，初次制作还可以放少许肉馅，这样比较容易攥成团。
2、在滚沾玉米面粉时旁边要事先准备一碗清水，当滚沾好一遍玉米面粉后取出，用手淋一些清水再继续放入盆中滚第二遍玉米面粉，按此法操作三遍即可，如喜欢皮厚一些也可以多操作两遍。
做法五
主料
玉米面700g、白面200g、白菜1棵、韭菜200g、干虾仁200g、油适量、盐适量、甜面酱适量、五香粉适量、鲜姜适量、味素适量。
步骤
1、准备白菜一颗，洗净备用。
2、白菜剁成碎粒，用盐撒下水分，过冷水洗净，挤去水分备用。
3、韭菜洗净控干水分。
4、韭菜切成碎末。
5、干虾仁用水泡30分钟，然后切成碎末。
6、锅中放油将虾仁碎末炒出香味。
7、将曹炒的虾仁放入盆中。
8、放入油、甜面酱、五香粉、味素拌匀。
9、放入白菜拌匀。
10、再放入韭菜末和加适量的盐。
11、将菜馅拌匀备用。
12、准备玉米面、面粉。
13、放入开水烫面，边加开水边用筷子搅拌。
14、和成光滑的面团。
15、取适量大小的面团，用俩手将面团拍成薄薄的面片，放到左手上，放入菜馅，然后两手将面片往上包起，团成圆形的菜包子。并依次的逐个包好，装入锅里，蒸20分钟即可。
16、玉米面菜团子出啦。
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家庭美食
菜团子是以前人们生活中比较好的食物，由于物资匮乏，经济不发达，白米白面缺乏，人们很难包包子、饺子，人们只能用玉米面来替代白面，由于玉米面黏合性差，包上菜难以捏包子形状，只能团成圆形。
菜团子 里面包的菜可以根据时令蔬菜来调制，但是水分较多的蔬菜不建议用来包菜团子，因其粘合性不强，容易漏汤汁，最常见的有雪里蕻肉馅的、酸菜肉馅，野菜肉馅等
简单介绍一下家常雪里蕻肉菜团子做法：
1，取适量的玉米面，加入相同比例的小麦面粉。把酵母和少许的碱用温水化开，加入适量的白糖搅拌化开，再倒入混合面粉中用筷子搅拌，根据面量加入水，直到大部分成为面疙瘩，用手和成面团，放置在温暖处醒发。
2，把腌制的雪里蕻浸泡、洗净，用刀细细切碎，再用刀剁碎。用手挤出水分。选用肥瘦相间的肉用刀切碎，加入葱姜末，再剁成泥。剁好的两种馅和在一起，加入适量的花生油搅拌均匀，再加入适量的盐，味极鲜，蚝油，五香粉调味。
3，醒发到两倍大面团，再揉一下，擀长条状，揪成面剂子，擀成比平时厚一些的面皮，包上馅料，把边慢慢往里折拢，最后团成圆形
4，把包好的菜团子放在铺好屉布锅里，盖上锅盖，大火烧开，中小火20分钟即可
注意事项：
1，喜欢纯玉米面的菜团子的，用温水把豆面泡开，打出泡沫，加入适量白糖、苏打搅拌溶解，再用豆面水和玉米面，这样的玉米团子的玉米面香甜松软不是很硬。建议用玉米和小麦面粉混合面，现在人的嗓子眼细，纯玉米面太粗，让人难以下咽。
2，腌制雪里蕻泡出过多的盐渍，味道才会鲜美。选用肥瘦相间的肉才会有香味浓
3，蒸菜团子有条件的还是用农村土灶来烧，味道更佳。
三生石故人
首先将白面和玉米面按1:1比例混合，加开水烫面和成面团备用，接着把萝卜擦成丝，剁碎了备用，在肉馅中加入葱末，盐，鸡精，油，酱油和萝卜拌匀，把面团切成小剂子揉圆按扁，放入馅，封好口，上锅蒸约20分钟就大功告成了。
