楚雄牟定,有一道起源于明清时的下饭神菜,可让人横扫一大碗光饭

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牟定腐乳历史悠久,以盛产腐乳闻名,被誉为“腐乳之乡”

牟定油腐乳起源于明清时代,至今已有300多年的历史,是彝族传统的地方名特产品之一。牟定县是一个农业县,盛产黄豆,县城西北的天台村有一股优质矿泉水,用此泉水做出的豆腐又白又嫩,因此“天台豆腐”远近闻名。

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牟定天台油腐乳,是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,掺入食用菜籽油,辣椒,食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成"油腐乳",呈金黄色,有独特的芳香味,以鲜、软、油润、香辣适口。具有营养丰富,助消化、增食欲,香润可口等特点,是不可多得的食品。

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制作腐乳最讲究季节,一年中只有三四个月时间能出上品,制作腐乳的师傅们一直保守着祖上传下来的工艺和时令,生怕质量毁在自己手中。

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牟定油腐乳,浸在红油中,酥得一碰就碎,干净的香辣味,让人欲罢不能,加上辣椒、花椒和香菜香葱就能做成腐乳蘸水,蘸清炖山羊肉是一绝,抹在白馒头上也鲜辣惹味 。到了云南,一定要吃到牟定油腐乳才不算有遗憾。


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