香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗
根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區等，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子是可以繁殖。
香椿是人們喜歡的食品。在每年的春天萬物復甦的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們餐桌上的美食。
香椿它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。
香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效，提高了機體免疫功能，潤澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
猶如諺語所云：“一個人的食物，可能是另一個人的毒藥”，所以好的食物並不適合所有人，尤其是有哪些有疾病的人，具體哪些人不能吃香椿呢？
慢性疾病患者則不能吃，香椿是發物，食用易引起了舊疾復發，故不可食之 還有體質虛弱者，大病初癒的人，身懷六甲的孕婦，所以這類人群要剋制一下不可食用的香椿
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