龔秀梅

番茄炒雞蛋是一道及其普通的家常菜，對於不太會做，不經常下廚房的人，也知道要怎麼炒，畢竟這是大多數人先學會的一道菜。可是往往最簡單的，要做出令人印象深刻，那就不容易了。關於哪個先炒，可謂是眾說紛紜，炒出的味道也是有所差異。不管哪個先炒，重要是好吃才是關鍵。我知道一個方法炒出特別鮮香，不僅雞蛋形狀好看，蓬鬆富有彈性，還吸收了番茄的鮮嫩多汁，充分融和在一起，酸甜開口，很是下飯，這次分享下我比較喜歡的做法。

雞蛋與番茄的比例是很關鍵的，番茄多了，吃起來較酸且水分過多。雞蛋多了，吃起來番茄味道不足過幹，影響了口感。

所以比例應該是1：1，比如兩個雞蛋應當配兩個差不多大小的番茄。

1、雞蛋達入碗中，加入少許鹽，充分攪拌均勻。（炒雞蛋不必放雞粉味精，本身的鮮度以足夠）番茄切成月牙行狀，這樣切的好處是容易出汁。

2、鍋燒熱放入適量的油，倒入雞蛋液攤平，等稍微定型，用鍋鏟沿著邊鏟翻另一面，煎一會再鏟成小塊，八成熟盛出備用，這樣做蓬鬆滑嫩。

3、原鍋下番茄，炒至變軟出番茄汁，倒入雞蛋，加入適量的白糖（白糖能中和番茄的酸性）。大火翻炒均勻，使雞蛋吸收了番茄汁，關火出鍋。一道簡單卻美味的番茄炒蛋完成。

佘小廚（完）

佘小廚

1. 把大番茄放入容器裡；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會；這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮步驟1

2. 把番茄切成細丁；熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓步驟2

3. 當番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，出鍋備用步驟3

4. 雞蛋打入碗裡，加入適量鹽，打散後加一勺水繼續打散步驟4

5. 加入切好的香蔥繼續打散雞蛋步驟5

6. 熱鍋到鍋子冒一點菸後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結後弄碎雞蛋出鍋備用步驟6

7. 小番茄切塊；步驟7

8. 熱鍋冷油加入生薑絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒步驟8

9. 上淋上一點點料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒步驟9

10. 加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。步驟10

城市匯

西紅柿炒雞蛋，全國人民都熱愛！到底有多熱愛？這個到說不清，反正那年去斯里蘭卡旅遊，全團人都吃不慣東南亞的咖喱，我們就跟當地酒店的餐廳商量，能不能讓我們自己做一回中餐呢，就加一個菜。就一個菜，這可難了，全團人就公舉了這個西紅柿炒雞蛋。

而且我發現，中國的西紅柿，尤其適合做這個菜，那回在斯里蘭卡做這個菜，我就發現，當地的西紅柿出汁太少，做不到番茄湯包裹雞蛋的作用，在異國他鄉，也就湊合吃了。

言歸正傳，咱們說說西紅柿炒雞蛋，應該先炒什麼吧。那肯定是先放雞蛋啊，用蔥花熗鍋，然後把打好的雞蛋放進去，炒至金黃，用鏟子切成塊，然後盛出來。擱點底油，再放切好的西紅柿塊，拿鹽殺汁，出湯之後，再把雞蛋放進去，拿湯調味，就做好了。

為什麼要先放雞蛋？很簡單，用鍋先炒出雞蛋的香味，再炒西紅柿的時候才好吃，雖然區別是細微的，但是肯定也是吃的出來的。食不厭精，膾不厭細，還是先炒雞蛋的好。

紅小豆館主

先放雞蛋還是先放番茄，這是一個非常嚴肅的問題。就像先有雞還是先有蛋一樣，眾說紛紜。今天我就給大家回答下這個世紀性的難題，如有雷同，純屬巧合。

先炒蛋的話，不容易粘鍋，油有些旺。二者要分開炒然後混合，二者融合的差一些。賣相好一些而先炒番茄的話，蛋液容易粘鍋，油不怎麼旺。二者可以一起一前一後的炒，但二者可以融合的好一些。現在飯店的話，基本上是先炒雞蛋的，而家裡，則各有各有做法。具體做法：先雞蛋：炒雞蛋，炒番茄，然後混合炒一下，調一下味道，即成。先番茄：炒番茄，炒得差不多了，淋入雞蛋，凝固了一些，顛鍋幾下，調一下味道。即成。

主料

木耳1把 番茄2個 雞蛋3個

輔料

油1湯匙 料酒1勺 生抽1勺 鹽1勺 番茄醬2勺 雞精少許

2. 番茄2個洗淨後，切成番茄塊，建議不去皮；

3. 雞蛋磕進碗裡，調入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻；

4. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進鍋裡，炒至凝固狀態後，關火，用鏟子剁成小塊後盛出；

5. 炒鍋裡再倒入適量油燒熱；

6. 放入番茄塊翻炒，調入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調入適量清水；

7. 木耳炒熟後，放入雞蛋；

8. 食材熟透後，調入適量鹽；

9. 調入適量雞精；

10. 翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可。

好了，看著有沒有食慾啊，這可是比較下飯的一道菜啊。這只是我的個人意見，喜歡的話可以嘗試下，很容易的哦。不喜勿噴哦。

強哥帶你看動漫

西紅柿炒雞蛋，是先炒雞蛋然後再炒西紅柿，接下來我分享一道菜譜

西紅柿炒雞蛋真的好愛吃 操作簡單 吃起來很開胃 很喜歡裡面的湯汁 跟米飯一起拌 真的是美味

而且這道菜不用太多的調料 可以放心的享受

【食材準備】 西紅柿 雞蛋 小蔥 【調 料】 食鹽 菜籽油 白糖 水

做法步驟:①先燒開水把西紅柿去皮 去皮的方法很多種啦 不過我一直都是這樣放水裡煮一會 很好去皮的 要不要試一試“冷水下鍋，煮兩分鐘” ②去皮之後 切成橘子瓣大小的塊 不要切太小也不要太大③雞蛋打散 放了兩個雞蛋 跟兩個西紅柿一起 剛好④小蔥切丁⑤油燒熱 雞蛋倒入 快成型的時候打散 不要煎太老啦⑥煎好之後的樣子 挺嫩的哈⑦倒入菜籽油 放入小蔥白 然後西紅柿倒入鍋中⑧炒軟之後放入煎好的雞蛋⑨炒均勻後放入食鹽 按自己的口味調就好了⑩再放入一點點水 煮的湯汁會多點；最後放入白糖提味便可。起鍋 散上蔥花 很漂亮吧

小嘮叨：

1、西紅柿一定要選擇熟透的，紅紅的圓圓的多汁的才好吃，而且西紅柿一定要去皮，不然炒好後皮和果肉分離既不好看又不好吃

2、在炒西紅柿的時候可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

曦家吃貨

關於番茄炒雞蛋，是先炒雞蛋，還是先炒番茄，小煮的建議是

西紅柿炒雞蛋，是百姓家庭中一道普通菜餚。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，符合大眾口味。

番茄別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏；番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。它是不少人餐桌上的美味。雞蛋炒西紅柿養素互補的很好實例。在豐富營養的同時，還具有健美抗衰老的作用。

在口感方面，口味宜人，營養豐富，細軟中帶有一點點彈性，酸甜可口，與雞蛋的軟嫩相協調，爽滑可口深受大眾喜愛。

西紅柿炒雞蛋

配料表：

西紅柿 3個 雞蛋 1個

蔥花 5g 白糖 5g 鹽 5g 油 30ml

1 原料。

2 西紅柿在頂端劃一個“十”字口，放入滾水中汆燙半分鐘，取出後就可輕易地剝去外皮了。

3 將剝好皮的西紅柿切成塊。 雞蛋在碗中打散。

4 炒鍋加油15ml燒至6成熱，倒入蛋液，待蛋液快凝固時，用鏟子迅速劃散成小塊，翻炒後盛出。

5 鍋中加入剩餘的油，燒熱後放入蔥花爆香，隨後將切好的西紅柿倒入鍋中，翻炒幾下後加入白糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜2分鐘。現在的西紅柿很多都是棚栽催熟的，與自然成熟的西紅柿相比，少了一些瓜果天然的香氣。所以在炒西紅柿時一定要多炒一會兒，這樣才能把西紅柿的味道逼出來。

6 待西紅柿的香味出來後將炒好的蛋碎倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調味即可。

貝太廚房

番茄炒雞蛋，我的做法是先炒雞蛋，然後再炒番茄，做法如下。

l，先把雞蛋碰碎放在碗裡，加入適量鹽，然後用筷子用力攪拌均勻。

2，待鍋燒熱後，放入適量的混合油，油溫不要太高時，把備好的雞蛋液倒入鍋裡用勺翻炒，直到雞蛋炒熟成塊狀時為最佳。

3，番茄洗淨切成小塊，小蔥洗淨切成蔥花。然後番茄小塊倒入正在熱炒熟的雞蛋塊中再進行翻炒片刻，起鍋後撒上備用的蔥花，這樣一道美味的番茄炒蛋做成了。

4，注意事項。炒雞蛋油溫不要太高，如果油溫過高，雞蛋顏色不好看，變油黑，影響口感。炒番茄時，儘量用鏟勺輕輕翻炒，如果用力翻炒，番茄會炒爛，影響美觀，從而也會影響口感的作用。

董永根

還在做番茄炒蛋？嘖。。雖然說雞蛋是很快手的菜，但是也是可以換著花樣來一下吧，不太喜歡一直用完全一樣的做法來處理同一個食材。

• 尖椒荷包蛋

這是個比較湘菜的做法，要訣是把雞蛋煎熟之後，在炒的過程中讓雞蛋有點回油~

原料：

1. 尖椒，大個的話就四個好了，小個的我用了六個，切菱形片

2. 雞蛋四個

3. 蒜瓣一個切片

4. 鹽、老抽、蠔油

步驟：

1. 用稍微多用一點油，煎雞蛋。要煎到兩面金黃的，不要溏心蛋的那種

2. 然後用鍋鏟劃一下，劃成菱形塊，不要弄太碎，盛出備用

3. 鍋裡的油倒掉，利用鍋底沾的薄薄一層油，撒少許鹽，把蒜片和尖椒都倒入鍋裡。用小火把青椒慢慢炒一下，讓他熟透。注意火不能大，不然會很容易糊掉，這個步驟的目的是讓尖椒入味跟熟透

4. 尖椒炒的差不多的時候，倒入雞蛋塊，放一點蠔油和老抽，再適量加一點鹽中火慢炒，炒到雞蛋塊有點出油的時候，就差不多可以出鍋了。就是之前煎雞蛋的那些油有點被炒出來的感覺

5. 如果喜歡的話，可以在出鍋之前再淋一點辣椒油

• 醬椒絲瓜炒蛋

絲瓜炒雞蛋大概很多人都試過，我本人非常討厭北京的絲瓜，土腥味太重，完全沒有南方絲瓜的水嫩清甜。這個做法我比較偏向介紹給南方同學，尤其是比較接受各種辣味菜餚的南方人。

原料：

1. 絲瓜兩條，切成滾刀塊

2. 雞蛋三個，打散備用

3. 醬椒一到兩大勺

4. 鹽少許

步驟：

1. 雞蛋打散，鍋裡放適量油，燒熱之後把雞蛋炒勻略鏟碎一下盛出備用

2. 鍋裡留少許底油，炒熟絲瓜，放入醬椒和雞蛋，嘗一下再放適量的鹽調味就好

關於醬椒：

我買的品牌叫賀福記，是用來做醬椒魚頭的配料，直接拿來炒菜也可以，味道還不錯。不過會略鹹，用來做菜的時候一定要注意鹽的分量~

貼個圖：

• 臘八豆炒荷包蛋

做法類似上面的尖椒荷包蛋，同樣是先把雞蛋處理好之後再用來炒。搭配的臘八豆是湖南特產之一，也可以直接拿來佐粥什麼的，比較鹹香味道的豆子。

用這種小鹹菜炒出來的小菜，就是衝著“下飯菜”的title去的~

臘八豆也貼個圖：

• 木須蛋

這個做法相對比較常見啦，把圖中可見的乾貨給泡發，分別過油炒一下，然後再一起炒勻就行

• 白辣椒蒸荷包蛋

嚴格說來這也不算是炒雞蛋，算是炒完之後再蒸的，也是比較湘菜的做法。

原料：

1. 雞蛋四顆

2. 乾的白辣椒一把，事先泡開

3. 蔥花和紅辣椒少許，這些都是配色好看用的

4. 幹豆豉一把，買瀏陽豆豉or陽江豆豉都很好

5. 鹽少許，不需要雞精

6. 蒸魚豉油適量，這個調料除了蒸魚之外，也是可以拿來做菜用，提鮮效果很好。如果沒有蒸魚豉油的話，可以用一點蠔油+生抽調個類似的味汁

7. 老抽一點點

步驟：

1. 把雞蛋全部煎成荷包蛋，然後鍋鏟給切段成塊

2. 雞蛋塊碼在碗底，上面再碼上切好的泡發白辣椒，撒一些幹豆豉

3. 老抽+一點鹽+生抽和蠔油，拌勻之後也淋到雞蛋上面，上鍋蒸十分鐘，出鍋的時候撒點蔥花就好

PS:

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番茄炒蛋，我想大家都有糾結到底是先炒誰？我覺得不要糾結，按著自己的炒著走，炒出來好吃就行。大家覺得吶！反正雞蛋和番茄都是分開炒，最後合炒。

番茄炒蛋

準備食材:番茄兩個，雞蛋三個，香蔥，食用油，食用鹽，番茄醬，糖。

處理食材:

第一:打雞蛋。雞蛋三個打入碗中加入少量水，少量食用鹽，快速攪拌均勻。

第二:番茄去皮切塊。番茄頂部切一個十字小口，用開水燙一下去皮，切成塊。

第三:香蔥切花！

做法:

第一步:炒雞蛋。鍋中放入適量的食用油，放入雞蛋，炒成型炒成塊！出鍋備用！

第二步:炒番茄。另起一鍋，放入適量的食用油，放入番茄翻炒出汁，放入少量的番茄醬，少量的糖，少量的水，適量的食用鹽。大火燒開。

第三步:合炒。番茄大火燒開以後放入雞蛋，炒均勻，出鍋撒上蔥花即可！

小貼士

1. 雞蛋加水是炒的時候不容易炒老。
   
2. 一二步無論炒哪一個都有一個出鍋備用。所以不要先糾結炒誰！都一樣！

美食來臨

我個人呢是雞蛋和西紅柿分開炒，然後最後合炒的，所以不存在這麼糾結，不過這個過程中也是先炒雞蛋。

我覺得雞蛋先炒主要有以下兩點好處：

1、雞蛋是富含蛋白質的食材，而蛋白質與油脂接觸產生的焦香，也是炒制過程產生的風味之一。如果在炒出湯的西紅柿裡澆入雞蛋液，雖然看上去食材融合的更好，但是失去了雞蛋和油脂碰撞出的焦香風味。

2、先炒雞蛋比較省油，而且可以少洗一次鍋子（好吧我承認我比較懶，少洗鍋子是主因）。雖然可能不那麼健康，但是炒雞蛋確實油稍微多一點比較香，所以在雞蛋幾乎完全凝固的時候盛出，剩下的油就可以直接炒西紅柿了，不用再下一次油，這個鍋子也不用再中間清洗一次。

我個人喜歡分開炒，最後合炒，而不是先炒雞蛋，然後在雞蛋裡直接下西紅柿。這是因為我比較喜歡西紅柿炒的糊、軟一點，逼出所有的味道，如果雞蛋也跟著一起炒這麼久就覺得有老了。

這其實也沒什麼好糾結的，按照自己的口味喜好來就行了，而且現在不論是西紅柿還是雞蛋都挺便宜的，自己試試看先炒哪個覺得好吃就可以了啊。

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關鍵字: 炒雞蛋 哪個 番茄