小龙虾在国外的地位如何？

瑞典人吃小龙虾的仪式感都比美国人更加讲究。会悬挂月亮灯，带印有小龙虾图案的尖头圆筒小帽和围裙，在屋外举办大型聚餐等庆祝活动。

瑞典式吃虾的关键词是：仪式感！

喝酒同时唱祝酒歌也是必不可少的节目，并且有近100多首相关的祝酒歌曲。

在调味上瑞典人也更加细腻，喜欢比较清淡、能个吃出虾肉鲜美味道的请烹调方式。常用的香料是莳萝或者欧洲茴香口味，带有微微的清凉感。

由于以上两地对小龙虾的疯狂热爱，但当地根！本！不！够！吃！因此从上个世纪起开始先由中国江苏、之后是武汉两省进口小龙虾，也带动了当地的养虾以及出口深加工行业。除了大只的整虾，个头小的小龙虾往往被去壳加工成虾仁做小龙虾沙拉、三明治等。出口美国的虾仁会带虾黄，更香；而口味较为清淡的欧洲人则喜欢洗去虾黄只有虾肉的虾仁。

补上一张宇宙最大的小龙虾加工厂照片，以上是做虾仁后剩下的虾壳，用来提取甲壳素制药，整个武汉一天吃掉的小龙虾还没这一家工厂的出货量大。

林珂小林手

　　一、来自美洲的悲催入侵生物

　　说到小龙虾，不得不说流传甚广的一个段子：小龙虾是侵华日军在抗战的时候带来的细菌战武器，它除了用于细菌战之外，还是日本鬼子用来消化尸体的，并且小龙虾生长在臭水沟里，拥有超标许多的重金属含量，外国人是从来不吃小龙虾的，只有中国人受害。

　　作为一个资深吃货，瀚哥对于此也是研究了很多，作为原生于美洲的物种，据说美洲本地的土著印第安人就有吃小龙虾的记录，而根据前一段时间吴晓波先生的文章显示，小龙虾在美国路易斯安娜州早在1940年就已经风靡路易斯安娜，著名的美国歌曲《Jambalaya》里就在其中有一句经典歌词“Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo”中，“crawfish”说的的就是小龙虾，小龙虾甚至一度成为了新奥尔良市的经典美食。

　　说到小龙虾和日本人还是有关系的，是不是日军侵华的细菌战武器这个到现在都没有明确的史料证明，但是小龙虾还是和日本人有关系。1918年最早是由日本人将小龙虾引进到亚洲，作为一种栖息于水族箱中的观赏物种，1930年日本开始对中国进行开发，所以将小龙虾带到了中国，那个时候的小龙虾身形较小，壳又较硬，并不是一种很适合食用的吃的。随着小龙虾被日本人的遗弃，于是开始了在中国入侵之旅，基本上几十年内，长江中下游大大小小的水域都有了小龙虾的身影，再加上没有天敌，小龙虾在中国的发展可谓是顺风顺水。

　　但是这一切都在改革开放之后发生了变化，据瀚哥老家的一些故事，在那些粮食紧缺的年代，大家饿的发慌，什么东西都找出来吃，作为水田里面最多的动物，小龙虾自然也难以逃过饿的发慌的人们的魔爪，于是就这样大家发现小龙虾还挺好吃的，所以改革开放之后夜市盛行，这种便宜的虾类品种也就自然而然被摆上了大家的餐桌。

　　鉴于中国人的吃货功力，可谓是无论什么样的入侵物种，只要发现了它好吃的功能，基本上它也就失去了入侵中国生态的可能，小龙虾就是典型代表，抗战之后本来小龙虾在中国长江中下游大大小小的水域中都开始疯狂繁衍，一时横行天下，但是自从碰到了中国的吃货们，小龙虾已经沦为必须要靠养殖才能够存活的入侵物种。仅仅2015年，中国就卖出了1000亿元的小龙虾，据说这些小龙虾可以围绕地球赤道三圈，即使如此依然供不应求。

　　从入侵物种来说，小龙虾可以说是悲催的，作为一个入侵物种不仅没能称霸天下，反而沦落到必须人工养殖的地步，不可不谓是入侵物种的失败，但是作为经济物种小龙虾却是成功的典范，最早流行小龙虾的江苏盱眙、安徽合肥早就把小龙虾传播到了全国，2011年小龙虾店铺大规模上涨，2014年，全国餐饮不景气的时候，小龙虾逆势而行可谓餐营业不倒翁。2015年新兴的小龙虾项目就有近千个，其中有10个左右获得融资。2016年上半年小龙虾的店铺数量增加了33%，1000亿元以上的销售额傲绝群芳。

　　那就让我们来看看这个新晋网红的抢钱之路到底是如何铺就的？

　　二、小龙虾的抢钱之路

　　作为一个从小就吃小龙虾的资深吃货，一直对小龙虾情有独钟，今天瀚哥就从经济学的角度来分析一下，小龙虾到底如何红火起来，如何成为中国餐营业第一抢钱网红的。

　　一是小龙虾具备成为国民美食的基本条件。从经济学的视角来看，一件商品尤其是食品如果想要成为全国网红，它必须要能够容易获得，比如说著名的武昌鱼，北京烤鸭如果离开了其所在地的话，往往就变得不那么正宗了，最大的原因就是原材料难以获得，较为稀缺。因此，一种食品想要在全国风行，原材料的易获得性是非常重要的，很显然作为一种入侵物种，小龙虾的入侵性特征让他在中国的各种水域都有着广泛的分布，并且容易饲养，使得小龙虾具备了成为全国都热销食品的先决条件。并且，由于饲养的成本低，小龙虾不像河虾、基围虾那些昂贵的虾类那么的让人不能接受，吃几斤小龙虾相信大多数人都吃的起，如果说吃几斤名贵虾类，恐怕就不是普通人可以消费的东西了。

　　二是小龙虾的做法多样性。作为一种食物，如果它的做法仅仅有少数的几种的话，想要满足中国大江南北，五湖四海各地人们的味蕾真不容易。但是，小龙虾却是个例外，长辈曾经告诉瀚哥，最早的小龙虾做法是用盐水煮的，这样的小龙虾相信各位深重小龙虾其毒的包邮地区吃瓜群众们应该是难以想象的，但是后来自从人们发展出十三香龙虾，香辣龙虾，椒盐龙虾，清蒸龙虾等等几百种做法之后，小龙虾就可以满足各种不同人群的需求了，由于本身可以适应各种各样的烧法做法。因此，小龙虾的覆盖面就变得非常广泛，各地的人们都发挥了各自的特色做出了各种有当地地方特色的小龙虾菜肴。并且小龙虾因为可塑性极强，做法很多，所以小龙虾既可以在豪华会所、大酒店中出现，也可以出现在路边摊、大排档，从而拥有了不同的价位，让赚钱变得更加容易。

　　三是小龙虾的社交属性。随着人们的生活日益变好，社交正在成为中国人的迫切需求，但是中国人的餐桌文化往往过于正式，在餐桌上社交总觉得太累，而吃小龙虾需要剥壳吃虾所以一顿小龙虾吃下来短则一个小时，长则几个小时，为大家社交聊天提供了较好的机会。并且由于大家吃虾的时候都没有太多的拘束性，大家放的更开，因此，小龙虾社交正在成为很多地方的一种风潮。这种社交属性，让小龙虾的经济价值变得比单纯一种食物更高。

　　四是小龙虾的健康价值。随着人们生活水平的日益提高，原先的高脂肪、高热量的食品受到人们的欢迎程度变得越来越低，相比于肉类，小龙虾的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，再加上各种做法的饱腹感较强，非常符合人们的日常健康饮食的需求，所以相比于夜晚吃烧烤，吃大鱼大肉而言，吃小龙虾反而比较健康，它的健康价值也开始受到大家的公认。

　　五是小龙虾容易大量销售。我们传统的食物，一般在销售的时候都是以单量来消费的，比如说一般一种食物只点一盘，但是小龙虾则不一样。作为一种很大众化的食品，小龙虾的餐饮方式比一般的食品更有优势，这就是小龙虾可以大量多次点餐，很多人一吃都会吃多份，甚至多斤，这样的餐饮方式注定了小龙虾的大量销售特色，这种特色也给餐饮业者带来了大量的利润。

　　2016年，小龙虾的人均消费额已经提到了84元每人，可见这种餐饮网红的魅力。小龙虾的抢钱方式也正如上文所说，这是一种具有特殊性的食品类型，注定了其热销的特色，也给广大吃货提供了难得的美食。

瀚海观察

——小龙虾的故乡其实是北美洲！

我们吃的那种小龙虾（Crawfish）学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii）。

原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州所在地，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了

欧洲人的到来，将自己的文化和烹饪技法带到了这里。特别是阿卡地亚后裔（Acadiens）带来的以辛辣为主的卡疆Cajun food（美国中南部菜系），更是风靡全美，卡疆的主打菜就是小龙虾! 美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。

小龙虾上市季节随处可见的小龙虾外卖

路易斯安娜州在1983年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”。

路易斯安娜州代表动物小龙虾ancientrails.com

美国总统奥巴马访问新奥尔良市时的工作餐也是小龙虾哦

——风靡美国的Cajun food

Cajun这个词源于法语“les Acadiens”。十八世纪末经历了七年战争后的阿卡迪亚人被英国人驱逐，沿着密西西比河沿岸一路往南迁徙到了现在的路易斯安那路易斯安定居，也构成了现在路易斯安那州的主要人口。

经典的Cajun food菜肴

路易斯安娜有着众多的湖泊和沼泽，并且临近海湾，水产资源十分丰富。这些流淌着法兰西热爱美食的血液的阿卡迪亚流亡者们利用当地丰富的食材，以法餐为基础又和聚居在该地区的意大利人，西班牙人，墨西哥人，印第安人，非洲农奴的饮食文化相互融合，产生了无比美妙多元化的饮食文化。这就是著名的“Cajun food”。Cajunfood除了常见的海鲜、香肠肉丸、烤鸡烤兔以及各类米饭菜肴外，主打就是做法丰富的小龙虾菜。

Cajun food的经典代表Jambalaya（什锦炒饭），Jambalaya由西班牙的Paella演变而来

——小龙虾经典做法

Crawfish boil 香辣小龙虾

美国人煮小龙虾时，会选用一口直筒的大汤锅，里面放上水和一大包卡疆粉（cajun），主要包括塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、月桂叶、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋葱以及盐。然后倒入满满一锅小龙虾，一边熬煮一边缓缓搅动，让调料和小龙虾充分的混合，期间放入一些蒜瓣提香，除了这些还可以加其它食物一起熬煮，比如玉米、红土豆、蘑菇等。

小龙虾煮熟后，很有仪式感的在长条桌上铺满报纸，把控干水的小龙虾们“Duang”的一下倾倒出来，顿时辛辣香气扑面而来。人们围坐在桌旁大快朵颐，吃小龙虾时还可以配上当地的玉米发糕。Cajunfood口味的小龙虾和我们熟悉的“麻小”有些许相似，辣味也十分劲爆

Crawfish étouffée 小龙虾盖浇饭

简单来说就是小龙虾肉浓汤泡饭。

事先用油脂和面粉经过熬煮后得到的浓汁。同时加入洋葱、西芹、青椒（路易斯安娜人把这三种调料称为HolyTrinity，意思为基督教中的三位圣灵，说明他们在cajun food里的必不可少）和其它一些调料，熬煮时间20分钟至40分钟不等，得到的汤汁也从金黄色过渡到咖啡色。熬煮还给汤汁儿带来了丰富的坚果气味，加入小龙虾肉稍加炖煮出锅，浇在亮白的米饭上（¯﹃¯）

炸茄子小龙虾浇饭

Crawfish pie 小龙虾派

Cajun food 里的经典小吃。

经典的小龙虾派

迷你小龙虾派

小龙虾薄饼

小龙虾披萨

——还有其它多种多样的小龙虾菜肴

小龙虾奶酪通心粉（Crawfish Mac & Cheese ）

小龙虾秋葵浓汤（Crawfish gumbo ）

酿小龙虾头（Crawfish Heads Stuffed）

小龙虾寿司卷（Crawfish Sushi Roll）

小龙虾是如此的风靡全美，以至于著名乐队卡朋特兄妹在一首家喻户晓的歌《Jambalaya》里唱道：“Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……”。

是的，小龙虾是全世界的。在北美洲的地位甚至比在中国还高！

头条美食

这个小龙虾其实在8-90年代就开始在一些地方风靡，如北京的夜市麻小，湖北，湖南，江西，安徽等省份就有不少人开始在吃了。那时候小龙虾算不得上台面的东西，当时在我们湖北老家真正来客人别人是不会做这个菜招待客人的，因为这小龙虾是出名的脏，很多人认为不卫生，而且吃东西杂，如蚂蝗，螺蛳等都吃，还有传说这东西的鳃上副着吸血虫，大人都不让小孩吃。

至于这个小龙虾什么时候有的，据说是当年小日本在193x年为了净化中国当地水质带过来的，在日本学名叫蝲蛄虾。这个虾后来一些专家说净化水质是假的，并没有什么作用，但是从之前分布的省份来看，一些省份的人还真没见过，如我2000年前后和四川，贵州的朋友说我们当地夏天吃小龙虾喝啤酒他们都说龙虾是海边省份才有，我解释了半天说是淡水小龙虾，他们还是一脸懵逼。

不过这小龙虾对农业来说不是什么好东西，它喜欢在淤泥里打洞藏身，毕竟也是冬眠物种。一些龙村的土堤坝被这些龙虾打的千疮百孔，容易发生溃坝造成危害。而且这小龙虾生存能力很强，对生存环境的要求不高，没有明显天敌，在80-90年代吃的人少，所以当时比较泛滥。也因为这种虾臭水沟里都有，所以当地人更认为很脏，不能吃。但是小孩都贪吃么，那时候属于自己动手就能得到的美食。

80年代本人小学的时候，湖北老家的同学暑假最喜欢的事就是在湖边，池塘游泳和吊小龙虾。那时候上午去菜市场捡点别人杀黄鳝后丢掉的黄鳝肠子，这玩意是钓龙虾圣品，血腥味一下能招来很多龙虾，水里泡长了，还要故意在袋子里沾沾血再丢下去。如果确实没有这个黄鳝肠子，随便水里找小小鱼，青蛙，大卸八块也可以做饵，效果略差。这个吊杆极其简单，就是竹篾扫把上抽出的一米左右一根的细竹竿即可，我曾经一个暑假把扫把抽的稀稀落落根本不是扫把了被家人痛打。竹竿一头绑上一根1米左右家里多余的毛线，另一端放饵，在湖边草多，水浅的地方把竹竿依次插入水边的软泥中，带饵的一端慢慢沉入水中。一般一个人像这样的小竹竿可以看5-6个，牛逼的可以一个人看10来根。看到龙虾咬食，慢慢拿起竹竿上提，底下拿网兜一套就是一个，一般3个人一下午一大水桶的龙虾一点问题没有。

拿回家，家人一般都要求你洗干净才能下锅，龙虾好吃，最麻烦的就是这个洗。烂泥沟的虾身上的脏我劝你别白费力气，这种虾普遍深红，身上奇脏，无法洗净，池塘或湖泊里的一般为青虾，一般身体光溜干净一些。拿起这个不用的牙刷将虾全身最少刷洗2遍，抽掉黑筋，再涮洗2遍。如有蒸着吃不必去头，如果烧虾球就去头。油焖大虾当时没有这种吃法，直接煮也可以，没那么多讲究，但是虾头我们绝对不吃。现在一些地方人工养殖说比较干净，说油焖大虾可以像蟹一样吃脑黄，可我从来不吃，虾头就是要丢掉，你说上天的好吃我就不吃。

80-90年代最早跟大人手指头大小的虾也不过2-3块一斤，巴掌大的5块左右。小孩吊龙虾不仅自己饱口福，还可以拿去卖，那时候大家都盼暑假，没什么零花钱，吊龙虾是有限的学生创富活动。现在吃可不那么便宜了，价格是猪肉价的2倍，一般24-30左右一斤，还不大，大的要30-40，滥捕过后现在还要通过养殖来满足市场需求。这个当年由70-80后开始吃起来的小零食，现在已经进入了大众家庭，饭店酒楼，甚至成为一些城市的招牌美食。

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不知道从什么时候开始，小龙虾仿佛在一瞬间就席卷了中国大街小巷的宵夜摊。从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒，占领从东北到海南全中国人的胃口。

根据以往的惯例，在某样东西火遍大江南北以后，朋友圈必定催生出专属于它的谣言。而随着小龙虾的兴旺发达，也有很多莫名其妙的恐怖传说产生了。

比如说：小龙虾都长在污水里重金属超标？而且外国人从来不吃？

但其实，美国人不仅吃小龙虾，而且历史还比我们久，花样居然还比我们多！

小龙虾的故乡其实是北美洲！

小龙虾（Crawfish）学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii）。

原产于北美洲的小龙虾，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近。也就是现在美国路易斯安那州，所以也俗称路易斯安那鳌虾，是一种如假包换的淡水虾。

在很早之前美洲当地的原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。在欧洲人来到这里以后，用自己的烹饪手法与文化与小龙虾相结合，特别是阿卡地亚后裔做出了特色的以辛辣为主的美国中南部菜系---Cajun food。至此美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。

路易斯安娜州甚至0在1983年甚至将小龙虾选为州代表动物，而且每年都会举办“小龙虾节”。现在在路易斯安娜州首府巴吞鲁日和最大的城市新奥尔良有专门售卖小龙虾的市场和随处可见。

Cajun food的主打菜就是各式各样的小龙虾，他们真的把小龙虾做出了花：

Crawfish boil 香辣小龙虾

Crawfish étouffée 小龙虾盖浇饭

Crawfish pie 小龙虾派

高冷的北欧人也没有放过这般美味。小龙虾在瑞典和芬兰是很受欢迎的传统美食。地处斯堪的那维亚半岛的瑞典，每年八月的第一个星期都会举办盛大的小龙虾节，他们在每年8月，用盐水、洋葱和莳萝煮小龙虾，佐以烈酒，作告别夏天的狂欢。

人们嬉戏、划船、吃小龙虾，欢乐地沐浴在午夜的阳光下。

法国人吃小龙虾也有几百年的历史。精致的法国人烹饪方式也比较讲究，他们会把小龙虾去壳，用白葡萄酒调味，再加上奶油汤汁炖。当然，烤也是不错的选择。

德国人对小龙虾会选择直接用盐水煮了吃，不愧是地狱最好的料理人。

总的来说，除了豪放的美国路易斯安那人民，整个欧美国家的人民吃小龙虾的总量确实不算多。主要是因为靠捕捞的野生资源，产量无法上去，所以对大部分欧洲人来说，小龙虾并不是一种常见的食物。

小龙虾的人气实在太高，以至于美国著名乐队卡朋特兄妹在一首家喻户晓的歌《Jambalaya》里这样唱道：“Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo……”。

是的，小龙虾是全世界的。

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爱飞乐游

最开始吃小龙虾的就是外国人，国内的民众起初对于小龙虾的印象并不是很好，大家都是嫌弃不吃小龙虾的。最先小龙虾是在江苏的某些地区兴起，大家开始养殖小龙虾，并有一些做加工出口的企业。后来小龙虾逐渐的流传到了长江流域的湖北，在江汉平原：荆州的监利、洪湖和潜江扎根下来，并且逐渐的繁育成熟。

目前已经形成了完善的产业链，包涵苗种、养殖技术和加工出口。国内主要的小龙虾加工企业都是在潜江的，目前江苏地区因为小龙虾资源短缺，已经没有原料足够给加工企业加工出口了。

所以，小龙虾的加工出口产业要看潜江，但是餐饮方面首推还是江苏盱眙。盱眙有历史悠久的小龙虾餐饮历史，其中特别以十三香为多。也正是因为江苏的小龙虾餐饮发达，所以才没有了多少加工出口企业愿意去做出口，在家门口都可以卖一个好价钱，为什么还要出口。

潜江依托在江汉平原的小龙虾资源的巨大优势，目前已经发展出了多家大型的小龙虾出口企业。主要是出口去美国和欧洲。最近几年，潜江地区的小龙虾餐饮企业也逐渐开始兴起，逐渐做一些转变，创造了许多有特色的菜式出来。

小龙虾在国外的地位可以说：北欧人都很喜欢吃小龙虾虾，不知道大家知道格陵兰岛这个地方吗？一个岛国，靠近北极圈，他们周边的海产资源是非常丰富的，但是他们也从中国进口小龙虾回去。这就足见小龙虾在国内市场的火热。

外国人吃小龙虾也是直接上周开始剥虾的，从来不腼腆，很有参与感。其实之前小龙虾在中国的口碑也不是很好，但是最后还是逐渐的发展起来。我相信这对于很多的中国水产品来说是一个很好的借鉴。

芯芯念

首先：从国际市场看小龙虾在国外地位，小龙虾国际市场需求也逐年上升。近年来由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。

其次从出口来看：我国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上

其中，美国南部，特别是密西西比河区域是主要的中国小龙虾进口消费区域；而中国小龙虾的主要欧洲市场则是瑞典。