舞羽流雲
蚵仔煎也叫海蠣煎，是夜市非常受歡迎的一道小吃，偶爾在家想吃又懶得出門怎麼辦呢？
蚵仔煎可以在家自己做麼？當然可以，製作方法並不複雜，下面就來介紹一下。主要食材
海蠣 300克 雞蛋 1個
紅薯粉 適量 蒜葉 2根
將海蠣洗淨瀝乾備用，將地瓜粉、麵粉、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、醬油以及切的蒜苗段混合攪拌均勻。
準備煎鍋，放入油加熱，放入攪拌好的材料，煎兩面變色，打入蛋液，煎到凝固狀態就可以出鍋啦！
這道小吃烹製方便，如果食材準備好的話，只要十分鐘左右即可完成。蚵仔煎既可做宵夜小吃，又可作為家宴的菜餚。
蚵仔煎最忌放涼了吃，不但會變軟還有腥味，所以一定要趁熱享用，鮮香軟糯的口感，搭配甜辣醬的美味，吃一口腦袋裡就猶如煙花般的驚喜！
（海峽網 肖舒）
海峽網
閩南小吃蚵仔煎跟潮汕地區的蠔烙做法非常相像，至於哪種更好吃就各地的人們有不同的看法。
蠔烙，是潮汕地區一道傳統小吃，在潮汕地區眾多的美食中，是與潮汕牛肉丸一樣馳名的，為每一位到潮汕地區的遊客必嘗的一道地方特色美味。其做法並不複雜，關鍵是掌握好水的配比和火候，它的做法跟福建蠔仔煎很接近，但是做出來卻比蠔仔煎好吃得多，連福建人吃後都說比蠔仔煎好吃。下面與大家分享蠔烙的做法。
挑選新鮮的珠蠔（潮汕人把小而肉質肥美的蠔叫做珠蠔），肉質飽滿為佳，太大的蠔反而不好。
準備好新鮮鴨蛋，做蠔烙用鴨蛋煎起來味道比雞蛋更香，所以潮汕蠔烙都是用鴨蛋來做的。
芫荽是蠔烙的絕配，不可缺少。
準備好所有的食材。
豬油也是必備的，用豬油才夠香。
地瓜粉和蠔加上蔥，加入適量的水攪拌均勻。
熱鍋下豬油，開始煎。
等到一面煎得差不多，加入鴨蛋。翻背面煎成金黃色，上盤撒上胡椒粉和芫荽，一道傳統潮汕蠔烙就做成了。
吃潮汕蠔烙必須沾上潮汕特有的魚露吃才能襯托出蠔的鮮美。
來到潮汕的朋友們，歡迎品嚐潮汕特有的美味蠔烙吧。
有位福建的朋友吃過後大讚這種做法比他們的蚵仔煎好吃，有香又脆，下次他也要學著這麼做。
新潮菜
一到天氣轉冷的時候就到了一年一度吃牡蠣的大好時節，我們這邊的說法是天氣越冷牡蠣越鮮美，夏天的時候沒有人吃。介於地處東北，我們這邊的氣候儘管不如最北邊那麼冷但冬天的時候也是不太好過的，各種能溫暖身體的菜餚也就紛紛上桌佔據了主導位置。牡蠣這東西營養價值極高，味道又好，涮鍋燉菜扔幾個下鍋那都是能夠瞬間提味的 老頭子愛吃牡蠣，沒夠的那種，每當電視裡有牡蠣的身影他都會流口水。前幾天跟老媽閒聊的時候說起現在牡蠣已經可以吃了，就想著給老頭子做一回蚵仔煎解饞
主料
牡蠣
輔料
雞蛋
香蔥
麵粉
蚵仔煎的做法步驟
1. 雞蛋打散，加入少量麵粉攪勻
2. 香蔥葉切段，放入蛋液中，放入牡蠣肉攪勻
3. 鍋子燒熱，淋少量油，倒入蛋液，蓋上蓋子煎至底部微焦
小貼士
我沒有放鹽，因為考慮到牡蠣自身有鮮味，出鍋後站著鮮醬油吃，味道極好。這裡麵粉不要放太多，一點點就夠，主要是讓雞蛋有點韌勁不至於碎掉。我故意在煎的時候沒有翻面，一是為了視覺效果，二是為了有雙重的口感
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一提起蚵仔煎，就讓我產生立馬前往閩南的衝動，我真是愛死了蚵仔煎。
說到閩南的蚵仔煎，其實有兩種做法，一種是廈門泉州做法，一種是漳州做法。很容易被大家所忽視，我分別說明下。
首先是食材，挑選好的海蠣子，要個頭大，比較新鮮的，肥碩一些。好的食材是出品的最基礎保證。其次，佐料，雞蛋、大蒜、醬油、地瓜粉、味精、生粉、水、蔥。
其次是製作手法，供大家探討。
在廈門與泉州，將大蒜、醬油、地瓜粉、味精與海蠣子攪拌均勻，倒入熱油鍋中，用筷子快速翻炒。等到海蠣子肉快熟時，均勻地倒入提前攪拌好的蛋液。這時，將火調至胃火，煎餅子至兩面黃為止，美味無比的蚵仔煎就出爐啦。
這樣的蚵仔煎，海蠣味道十足，不會被其他元素所掩蓋，不足之處是容易散碎。
廈門的新南軒、東渡的曹家，在當地都是做的不錯，可以去取取經。
在同樣愛吃的漳州，蚵仔煎是將海蠣子、地瓜粉與大蒜加水勾成糊狀，注意是用中火慢慢煎，在半生半熟時候，加入生粉繼續勾芡，繼續煎，直到最終成型。
這樣的蚵仔煎，外形非常漂亮，金光閃閃，很有食慾。可是，海蠣的味道會被淹沒。
在做蚵仔煎時候，有幾點需要注意的：
第一，加入紅薯粉，不可調的太厚，否則難以成型。
第二，牡蠣要注意洗乾淨，多洗兩遍，用鹽水洗，否則吃起來咯牙，就麻煩啦！
漳州做蚵仔煎最有名的當屬建國蚵仔煎。有空可以去嘗試下哈！
相比較而言，我更喜歡廈門與泉州的做法。當然，口味這東西每個人都有自己的喜好，這僅是我的一家之言啦！
大武漢美食榜
在閩南這是一道家常菜，說說我家海蠣煎的做法吧！首先要選新鮮的海蠣半斤，再準備三根蒜苗，還要一個雞蛋，適量地瓜粉。把蒜苗切碎，海蠣洗淨。拿一個大碗，放入海蠣，蒜苗，打入雞蛋，在放一些地瓜粉，攪拌均勻，在調入適量的鹽和雞精。取平底鍋，加多點油，燒熱後放入拌好的糊，給它攤平，等一面煎好了再翻另一面煎，然後大功告成，簡單又美味的海蠣煎就可以享用了！大家快來學學做吧！
