杜222988720
清蒸鱼要想好吃其实挺简单，最重要的就是在鱼的挑选上下功夫，清蒸用的鱼一定要用活鲜现宰杀的，不能用死了很久的鱼或者是冻过的鱼，冻过的鱼再解冻后水分会大量的流失，鱼肉变得很糟，蒸出来的鱼肉没有滑嫩的感觉，而是很柴的口感，那么就不会好吃。
再有就是在鱼的种类的挑选上也有要求，虽然鱼都可以清蒸，但是鱼和鱼之间的肉质都是不一样的，有的鱼的肉质脂肪含量高，那么蒸出来的肉就非常的滑嫩，口感好，有的鱼肉脂肪含量很少，那么这种鱼就不适合清蒸，只能适合煮汤或者是烧，我们最普通的如草鱼，武昌鱼等，海鱼如石斑，多宝鱼等，这些鱼清蒸出来肉都非常的嫩白。
在蒸鱼的时候有的人喜欢用料酒葱姜这些东西抹在鱼身上去腥，其实不必，因为只要用鲜活的鱼来清蒸，那么几乎是不会有腥味儿的，所以大可不必，在蒸的时候在鱼背上划一个刀口，这样的目的是为了让鱼各个部位成熟度达到一致，因为鱼的背部肉最厚，所以要划一刀，而且鱼皮在突然受到高温的时候会突然收缩，非常容易爆皮，所以划一刀还有这个作用。
蒸鱼的时候要记得等蒸锅开了再把鱼放进去大火蒸，千万不要凉锅的时候就把鱼放下去，再开火，这样蒸出来的鱼肉质就不够弹，一定要等锅开了再放鱼才可以。
最后蒸完了取出来，把蒸鱼豉油倒下去，在鱼身上放一把葱丝，用热油浇一下，香气会更足，这点非常重要。
希望能帮到您。
罗生堂
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关于清蒸鱼，蛋白君最喜欢吃的是清蒸鲈鱼，因为鲈鱼富含多种营养价值，DHA量最高的、最补脑。
接下来说一下蒸鱼该主要注意的几点：
要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。新鲜的鱼整出来才会味道鲜美！
要做出好吃的清蒸鱼，关键是火候和时间。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
就是蒸鱼用的蘸汁的调制。
再多的理论知识也不如看一看如何制作！
接下来就是制作清蒸鲈鱼的视频！~\n
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蛋白君
挑活鱼看五点
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
食材准备：
鲫鱼 1条，色拉油 适量，食盐 少许，醋 适量，姜 适量，生抽 适量，细香葱 适量
做法步骤：
（1）鱼清洗干净，背上划刀；
（2）老姜切丝，大葱切丝，（没有就用香葱好了，只是没有饭店摆出来好看）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
（3）蒸锅水开后，将鱼入锅，大火蒸6-7分钟立即关火；
（4）关火后，别开锅盖，鱼不取出锅，5-8分钟后立即出锅，把蒸出来的汁倒掉（也可不倒）将预先备好的调料（六月鲜生油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
湘菜美食
清蒸鱼是一道家常有简单的菜肴，不需要精湛的刀工，也不用高超的厨艺。只需要做到以下几点，就能做出好吃的清蒸鱼。
首先来看看清蒸鱼需要的材料。
原料：鱼
配料：葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油
1.鱼的选择和处理
鱼最好选择1斤左右的鱼，容易蒸熟蒸透入味，也能控制好蒸鱼的时间。在鱼的处理上，要将一些细小部位的鱼鳞清除干净，不然会影响整体口感，鱼体内的黑膜也要处理干净，这会使鱼带有腥味。
清理干净后，在鱼背上划几道刀口，更入味也更容易蒸熟。用少许盐和料酒对鱼进行腌制，可以有效的去除鱼的腥味。
2.配料处理
将葱切段，姜切丝，蒜切末，蒸鱼豉油单独倒入小碟中备用。将葱姜蒜放入鱼肚中，进一步去除鱼的腥味，也能增添鱼肉的香味。蒸鱼豉油则放入蒸锅中蒸一下，这样能提高豉油的鲜美度，洒在鱼上面更加美味。
3.蒸鱼
蒸鱼的时候切记不能用冷水入锅蒸，要将水烧热后入锅蒸制。蒸鱼的时候控制在8分钟以内，蒸的时间太长，鱼肉会变老，影响口感。当蒸好后，不要马上开锅取出，关火用锅内的余温在虚蒸5分钟在出锅。
4.出锅
取出蒸好的鱼，在鱼身上撒上姜丝葱段，提高鱼的美观。最后将蒸好的豉油倒在鱼的表面即可，这道清蒸鱼就完成了，鲜香四溢，简单好吃。
注意要点：将鱼腥味清除掉，不可用冷水入锅蒸，控制好蒸鱼时间，蒸好后用余温虚蒸一会。
晓墨厨房
由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。
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用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。
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蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。
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蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。
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对于一条1斤的鱼，蒸制时间只需6分钟即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供参考。
在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。
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鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。
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最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。讲究的蒸鱼是有一说法：酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次，当食客们根据自己的口味，才将鱼肉扒到盘底的酱油，轻点酱油后，将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候，就别将酱油浇在鱼身上了。
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1.\t相信很多读者朋友会问“为什么没有用姜？”。蒸鱼首先鱼一定是新鲜的，根本不存在去腥的问题。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的鱼着实不太建议清蒸，红烧或者榨菜肉丝蒸的方法会比较适合。对于高品质的鱼，姜的味道更多的是抢去了鱼的鲜，所以在清蒸鱼上，本人不推荐使用姜。
2.\t相信很多考虑到均匀受热这个问题的朋友都会在鱼身的正反面各划2、3刀。这也是很多食谱、乃至电视节目都是这么教的。首先让我们一起来了解一下鱼肉的分布。鱼肉分布最密集的部分就是背脊，鱼的腹部由于取出内脏的原因，鱼的腹部只是1层薄薄的肉。试想一下，那横刀从鱼背往鱼腹的一刀刀下去，便会让原本已经很容易熟的鱼腹进一步加快熟的节奏。相反，鱼背难熟的问题并没有等到很好的改善。通过文中介绍的这个方法，能让鱼背部最大程度地打开，无论是清蒸或者是时兴的矿泉水泡的做法都适用。
3.\t鱼皮在蒸制后会出现爆裂的情况，请不要担心，这是鱼新鲜的一个标识，葱丝在这个环节也提到很大程度遮丑的作用。
4.\t如果想要葱丝更卷一点儿，可以将葱丝泡一泡冰水。
5.\t粤菜師傅对于蒸鱼火候的掌控有个很直白的描述“骨红肉离”，即揭开最帖骨的鱼肉后鱼的主脊梁骨还是红色。希望大家对自家灶头的不断熟悉，找到最适合自家灶头的时间。
吴阿南
问题：清蒸鱼怎么做？
这是个看着很简单的问题，好像人人都会做，简简单单的一道菜而已，其实如果想要做的特别好吃，味道很突出的话，还是有一些小窍门和绝活的，没有一样菜随便做做就可以，费功夫费心思的菜，味道都是极好的~
普通的做法能做到美味，而独到的手法和经验则可以与众不同，今天要和你们分享的是特别的蒸鱼方法，喜欢的可以收藏起来，抽空做做，比普通的清蒸鱼好吃太多啦！
这个私房做法的清蒸鱼，在口感上偏于微辣，而底部的蒸料让汤汁更鲜美，材料却很普通，做法上有些差别~
实践了很多次，发现花点心思做清蒸鱼会比普通清蒸鱼好吃太多，具体操作接下来和你们详细分析：
【材料准备】
现杀活鲈鱼一条，500克左右
杏鲍菇一个
小米椒5-6只
生姜少许，香葱一根，生粉和蛋清少许
黄油一小块
黄酒少许，耗油一勺，生抽一勺
杏鲍菇切成均匀的后片
小米椒切成小圈圈
黄油软化成切成小丁
平底锅加热放入黄油丁化开
杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘
鲈鱼洗净后在身上平均切几刀
放入干净的大玻璃碗中，放入姜丝
淋入黄酒去腥
撒入少许食盐腌制
蛋清倒入生粉中调成糊状
生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右
鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟，目的是鱼身不会沾到蒸出来的水（水会比较腥）
蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上
下锅大火蒸3-5分钟即可
炒锅调汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入锅中，加入少许热水烧开
出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌
最后总结一下，这道清蒸鱼的特点：
1，鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些
2，蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上，可以让鱼肉更嫩更滑
3，小米椒的浇汁是提味的关键，热辣的味觉入口就能感觉到
喜欢吃鱼的你们可以试试，如果怕辣的话，小米椒可以少放或者不放，但是鱼里面的蛋清和生粉一定要放，这样蒸出来的鱼肉更嫩滑~
如果碰巧你也喜欢美食，希望多学一些美食，可以关注我的微公号：海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！
海燕的厨房
现在从收拾鱼到鱼的做法一起教给大家，这步非常关键，鱼口感和味道跟这一步有很大关系哦，一定要学好，这一招超简单，可以先收藏好了，零基础也能操作：
第一步：收拾鱼
首先，我们要在鱼的肛门位置来一刀，我们可以看一下切断的这个位置。
接着把鱼的嘴巴张开，然后我们把筷子从鱼嘴里面穿过鱼鳃之后压住。
并直直的穿过鱼肚子，直到刚才切肛门的位置停下，将鱼翻过身后，我们用同样的方法，用筷子穿过鱼身到肛门位置停下，使之与另一个筷子平行 把鱼抓稳之后。
抓住筷子并拧动，开始拧的时候比较费劲，拧动之后我们可以听见"咔嚓"的一声。
把筷子从鱼身里面拔出，鱼的内脏就清洗干净啦，直接在水龙头下冲一冲就可以了。
用剪刀把鱼肚剪开，我们可以看到里面非常干净！
第二步：开始做鱼。
首先要注意的是吃鱼的方法也有讲究，如传统的红烧、炸鱼片、油爆、油炸、酸菜鱼都不是健康的吃法。下面，我只介绍健康吃鱼的方法。
第一种做法——清蒸鱼
清蒸鱼是最原始的做法，能体现鱼鲜美的本味，同时也是最健康的吃法。而想要做清蒸鱼，新鲜的活鱼为最佳，死鱼和冷冻鱼最差。
做法：
1.在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。
2.在收拾干净的鱼背上各划2刀，同时切葱丝、姜丝、青红椒丝等。
3.在盘底放上姜片、葱段，然后将鱼放上，在鱼腹中和鱼上面放葱姜，然后淋上蒸鱼用的酱汁(可以根据自己口味调制)。
4.待蒸锅中水开，将鱼放入锅中蒸即可，一般大火蒸8分钟，余温蒸7分钟。也可以中火15分钟。出锅之后淋上香油即可。
注意：鱼的重量不要超过1.5斤。不同地方做法不同，但是不建议在鱼出锅之后再淋热油，这样会增加油脂的摄入量。
第二种做法——鱼汤
爱喝鱼汤的人不是很多，因为很多人觉得比较醒，难以下咽。其实，鱼汤之所以会醒，是因为没有收拾好和没做好的原因。而做鱼汤的鱼最好选用鲫鱼或草鱼的鱼骨。
1.鱼或鱼骨提前腌制15分钟，同时准备将姜切片，葱切花。
2.将鱼洗净，热锅放少油，将鱼在热油锅中稍微煎一下，放入姜葱出现香味时计入大量的开水。
3.大火烧开，然后揭开锅盖，滴入几滴白醋，继续开盖大火烧，这样有利于鱼的腥味散发。
4.出锅之前根据喜好加入盐、麻油调味即可。
注意：这里一定要开水，大火，这样鱼汤才会出现漂亮的奶白色。另外，开锅之后也可以滴料酒，但一定要揭开锅盖，有利于酸味、酒味和腥味的散去。
第三种——空气炸锅鱼
平时吃惯了炸鱼的，又怕三高的人群，也不用担心，虽然需要少油，我们也是有办法替代的，一样的口感，更多营养，味道不输传统做法。但是，前提你必须要有个空气炸锅，网上卖的也不贵，也就几百吧。
辅助作料需要使用葱、姜、盐、料酒，用于腌制鱼，还有就是橄榄油，以免鱼被炸焦，避免粘锅底。接下来，就开始正式烹饪美食啦~
将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。
在鱼的表面涂抹上一层橄榄油，在前面我们已经说过，这样做的目的是为了减少“粘锅”的几率，虽然空气炸锅比我们平常使用的锅具更容易清洗，不过要是食物粘锅了，多多少少还是有些麻烦。
打开空气炸锅，进行预热，时间大概5分钟，温度调整到180度，一般来说，鱼类都是180度，不过如果是鸡腿之类的，就要200度了。这个第一次建议是在涂抹完橄榄油之后在操作，如果已经比较熟练，完全可以同时操作，这样更加节省时间呢~
把鱼儿放进锅中，大概是15分钟左右就好了，不过提醒一下，不是一次性炸15分钟哦，要在中间拿出来翻一下面，恩~我一般就是前八后七，您也可以根据自己的鱼儿的大小适当的调整时间。
鱼儿出锅啦~使用空气炸锅颜色往往都比较浅，如果觉得颜色不好看，可以在自己涂抹一些面酱之类的，味道也是很不错的
第四种——红烧鱼（少油）做法
传统的红烧鱼做法都是先将鱼裹上面粉，然后油炸、红烧。而我们今天就将其油炸的这一步去掉，同时这种做法选用的鱼不宜过大，不超过1斤为好。
1.将鱼处理干净，用少量的盐、葱、姜进行腌制20分钟。
2.在鱼腌制期间，将姜、葱、酸、八角、陈皮等调料备齐。
3.热锅中放入少量的油，将葱姜蒜等调料一同放入锅中，爆出香味。然后加入少量的水。
4.将酱油、醋、糖以等量的比例计入锅中，然后将鱼洗净放入锅中，加入料酒或白酒。然后大火烧开，给鱼翻身，调中火。
5.带鱼收汁，出锅之前加入香菜或青红椒丝等，然后出锅。
注意：这款鱼中放入了糖，高血糖人食用可以做改良，不放糖。
@你，学会了吗，如果对回答感到满意，请关注、分享或转发，欢迎评论区留言，谢谢。
二两油
清蒸鱼的做法其实很简单，清蒸的东西一般可以最大程度的保留食物原有的营养，非常的好。下面我把今天鱼的做法分享给大家哦。
主料：黄鱼1条 香葱1根 姜少许 蒜适量
1. 准备食材，鱼，姜葱蒜，红辣椒
2. 将鱼清洗干净，在鱼肚里面塞上葱姜蒜
3. 葱姜蒜切段
4. 锅中放水烧开大火蒸８分钟
5. 蒸好的鱼里面的汁要倒掉
6. 在鱼身上放上姜丝和红椒丝和酱油
7. 在鱼身上均匀的淋上热油
以上就是我的成品了，看上去是不是非常的有食欲，如果你觉得我这个做法有点复杂的话，还有一种很简单的做法，就是你把那个鱼在锅里面蒸好以后就不用泼油，然后蘸着酱油吃，这样吃的话也是很好吃的，最大程度保留了鱼的鲜鲜。
那我再给大家分享一个让鱼不腥的小窍门，就是在鱼头和鱼尾之间各切一刀，然后不停的拍那个鱼的身体，拉出一根白色的鱼腥线，鱼之所以腥，就是因为这鱼腥线，把这个鱼线拉出来以后，就没有很重的腥味儿了。以上就是我的回答，希望可以帮助到你！
沙盘校场
最近天气转寒，朋友买了几条鱼煲鱼汤喝，连喝几天发觉太腻了，想琢磨几个其他的吃法，第一个想到的就是清蒸鱼片，说做就做，非常简单易学，20分钟就能搞定。做起来方便，吃起来味道超级棒，不过这也是有秘诀在里面的，我用的是辣椒酱自家制作的秘制辣酱，这次一并分享给大家，注意收藏了。
首先是清蒸鱼片的做法。
【原料】
鱼
蒸鱼豉油
花生油
盐
大葱
甜椒
【烹饪方法】
1.鱼切片，用少许盐、料酒、胡椒粉腌10分钟；
2.姜切丝 葱切丝，大蒜切片；
3.干豆豉准备适量；
4.摆盘，下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香，还不会有辛辣味儿，上面放葱丝、姜丝，放一勺蒸鱼豉油。
5.上笼蒸7分钟；
6.锅里加入2汤匙的花生油烧热；
倒入花椒、自制辣椒酱，翻炒一下；
在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热的辣椒酱、油浇在鱼片上即可。
辣椒酱经过油的二次加热，味道特别鲜香，有一股麻麻的想打喷嚏的感觉。浇在鱼片上，一时间，葱香、鱼肉的香味扑鼻而来，闻着就想流口水。
分享一下辣椒酱是怎么做的。这个辣椒酱是无油的，本身就特别好吃，再过一遍油，味道则是另一番不同。
这是蒜蓉辣椒酱，没有放油，吃的就是辣椒和蒜的辛辣味儿，做浆面条或者糊涂面时配上蒜蓉辣椒酱，好吃到爆。
1.自己菜园子里采的新鲜的红尖椒洗净去籽，晾干水分备用；
2.苹果切小块块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末备用。
3.用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末。
4.将打好的辣椒，西红柿，苹果放入锅中，然后加入白醋，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底，直到水分蒸发差不多后关火。
5.等到温度降下来至四十度左右时，加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。
6.冷却后，装在用沸水滚过的罐头瓶里，需要的时候取出来食用。比如说蒸鱼、做油泼面都可以取一点放在油里过一下，浇在面上。
怎么样，学会了吗，简单5步就能搞定的清蒸鱼片，相当于快手菜了，营养丰富味美可口，老人小孩儿都能吃。学会了别忘了做给家人吃！
食材大搜罗
清蒸鱼（之如何制作蒸鱼豉油）
E路拾缘 蒸鱼豉油：鱼露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。煮好后可以稍微试试味道，如不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。由于加了鱼露，所以酱汁非常鲜美，尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。
蒸鱼：鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样，蒸好后比较入味。另一面就不需要了，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。
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9小时前
一鱼两吃，这半条清蒸～已经吃光光了
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清雨微蓝![]()
9天前
第一次做😄 #晚餐•2017年10月19日#
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手机用户8030...![]()
1个月前
清蒸鱼🐠 这是吃过拍的😂
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咦るはん�![]()
2个月前
#午餐•2017年8月19日#
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jojolena
清雨微蓝
手机用户8030...
咦るはん�
jojolena上传你做的清蒸鱼（之如何制作蒸鱼豉油）
