夏侯鎌倉
鎮江古時被稱作潤州，民國時期曾是江蘇的省會所在。提到鎮江，很多人可能會想到鎮江醋。但其實鎮江除了聞名海外的鎮江醋外，鎮江的美食也是極不錯的，如果你是一個吃貨，來到鎮江，鎮江是不會辜負你的。上菜！
一、\t餚肉
餚肉很多人都誤認為它是一道揚州菜，其實並不是，嚴格意義上來說，它是一道鎮江菜。只不過後來傳到了揚州，進過揚州鹽商的推廣，迅速走紅開來，所以很長時間內被誤認為是揚州菜。可能很多人不明白餚肉是什麼？其實就是豬蹄。製作餚肉時，一般要選用豬前蹄，主要是豬前蹄肥瘦均勻，然後再經過特殊方法滷製，滷製好的餚肉看起來肉色紅潤。建議您吃的時候最好再配上些許鎮江醋，薑絲食用。
二、\t白汁魚
因為靠近長江的緣故，所以魚饌也是鎮江菜中必不可少的一部分。剛打上來的鮮魚，燉湯也好，清蒸也好，都是極美味的。最近長江的刀魚就被炒到一個天價。要吃上好的魚饌，這個時候有點遲了，最好一般在2-3月的時候，那時候江魚剛剛上市，魚肉最為鮮嫩。而我要介紹的這道白汁魚，製作的時候還需用上大量的春筍塊，燒好後，汁白味濃。吃上一口鮮嫩的魚肉和春筍，那個滋味。
三、\t炒蝴蝶片
這道菜看到莫要驚慌，我們不吃可愛的蝴蝶。這道菜其實是炒鱔背肉。這道菜算是淮揚菜中的典型之作了，極考驗廚師的刀工。同時對火候的要求也極高。要用大火炒制，這樣才能保證，炒出來後的鱔肉脆嫩的口感。
四、\t蟹黃湯包
來到鎮江，可以去吃吃鎮江的茶點。而在這種類繁多的茶點中，首推鎮江蟹黃湯包，價格有點貴。一隻大概五元這樣子，不過是蟹黃湯包，價格也可以理解。輕輕咬上一口，滿嘴都是蟹黃油的味道，真的鮮啊。
文/Cola
亞洲食學論壇
在悠久的歷史長河中，各地區已然形成自己的獨特的飲食文化特色，那麼今天就讓我們看一看鎮江市的特色美食。
蟹黃湯包皮薄如紙，吹彈即破以其用料講究、配方獨特、製作精良、難以仿製而著稱，僅製作工序就多達33道。長期以來龍袍蟹黃湯包絕技傳人恪守“不外傳”的祖訓，使其更添了幾分神秘的色彩。每年菊黃蟹肥時節，都要吸引大江南北數十萬食客前來一飽口福。
鍋蓋面面鍋裡面煮鍋蓋鍋蓋面也稱為夥面、鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
餚肉餚肉不當菜餚肉，又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳於江淮一帶。除鎮江外，江淮一帶都有製作，但口感風味始終略欠火候。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝醃製後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜餚。
武漢壹周
其實看到這個問題我首先想到的是鎮江香醋……從某種程度上來說其實沒有問題的吧？好了，言歸正傳，鎮江的吃食最出名的就是“三怪”了吧，其次就是三鮮，具體的請看下面。
在鎮江流傳著頗具順口溜色彩的《三怪謠》：“香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說。
第一怪”香醋”指的就是鎮江香醋，位列“四大名醋”之首。微甜香醇，酸而不澀，屬於黑醋的一種，月餘釀造，經年發酵，“擺不壞”就是說它可以儲存很久不變質。這個不是當飯吃的，就做個簡單的瞭解，嗯，就醬。
第二怪“餚肉”就是水晶餚蹄。鎮江人吃餚肉有個習慣：清早上館子，泡壺茶，放碟薑絲，將餚肉蘸著香醋薑絲吃。這種吃法更像是在吃零嘴，所以說“不當菜”。
第三怪“煮鍋蓋”是指鍋蓋面，是說煮麵的時候將一隻小鍋蓋撂在鍋裡，讓它漂在水上，這樣湯麵不渾濁，苗條易熟透又不生不爛，吃起柔韌又爽口。
接下來再說說三鮮，這三鮮都是魚，愛吃魚的小夥伴有口福了。
鎮江三鮮也叫“長江三鮮”，一般來說指的是“河豚、刀魚和鰣魚”。因為刀魚、鰣魚、河豚等洄游魚種每年三四月份都要溯江而上，去長江淡水中產卵。溯江而上的“三鮮”一路尋覓小魚、小蝦、貝殼，到達鎮江時，身體最為肥美鮮嫩，體格最為健壯。
鰣魚被稱為“魚中之王”，除了具有很高的營養價值外，還有補益虛勞、清熱解毒等功效。俗語說：紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙。這也極大的認可了魚中之王的美味。
河豚是三鮮裡口感最為獨特的，魚皮帶有肉刺，膠質濃厚。粘口，入口即化。即便是身有劇毒也阻擋不了人們熱愛的心，更有蘇軾冒死吃河豚的故事。
嗯……我知道的就這麼多了，雖然吃貨人設沒問題，奈何錦囊有限，只能望美食止飢餓……好慘……
