作家醉伊笑紅塵
那麼，吉林“開江魚”為什麼能夠聞名全國呢？今天就給大家好好講解下。
首先給大家講講什麼是開江魚。
開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚只在開江的時候才有，一年之中，只有四月份二十幾天的時間中才可以吃到鮮美的開江魚。再遲些，春氣入水，魚兒開始化育，吸收物華也吸收了濁氣，便沒了那種鮮美而“泯然眾魚矣”。
吉林開江魚跟其他魚到底有什麼區別呢？
吉林松花江每年開江初始，蘊藏著無窮力量的冰塊、江水上下翻滾，在冰山和咆哮的江水的拍擊下，憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”。
吉林松花江沿岸的魚整個冬天忍飢挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區別。
肉質用冰清玉潔形容亦不為過，烹調得當，滋味鮮美難以形容。因此吉林開江魚成了不可多得的美味。
另外吉林的開江魚中的三花一島”開江魚宴成為了春季來吉旅遊的必吃美食，央視熱播的《舌尖上的中國》還曾專門來吉林錄製。這都讓吉林的開江魚美味開始走向全國甚至是國際視野。也是吉林開江魚之所以能夠聞名於世的重要原因之一。
最後問下大家，你吃過吉林正宗的“開江魚”嗎？歡迎留言一起聊聊呀。
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自遼代起，皇帝每年帶上妃嬪大老遠跑去東北就是為了嘗一口松花江的開江魚。就連康熙皇帝都稱讚其為世間難得的美味。吉林市始有“開江魚'的地方習俗，距今已有3000多年的歷史。隨著歷史的發展，人們已將捕撈開江魚列為不可缺少的民俗活動，它也成為吉林地區春季捕魚業的特殊景觀。“開江魚”指的是每年四、五月份，松花江江面封冰化解時打撈起來的魚，在中國著名的“四大鮮”中佔有一席之地。松花江源頭的各種名貴的野生冷水魚類，在冰層下悶了大半年後，紛紛浮上江面呼吸新鮮空氣，追隨浮冰往下游游去。此時的魚，其身體內脂肪消耗殆盡，廢物也排放得很乾淨，魚肉分外鮮美。
春季開江分為“文開江”或者“武開江”。如果頭年冬天雪少，開春後，山上雪隨氣溫緩慢回升融化，流進江中推動浮冰平緩有序流淌，稱“文開江”；如果頭年冬天雪大，開春後氣溫驟升，山洪急下江水暴漲，潛流湧起疊冰如山，轟然塌陷聲聞數里，稱“武開江”。
