葛根 属多年生落叶藤本，为豆科双子叶被子植物。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布做衣。如今也是一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。

葛根 属多年生落叶藤本，为豆科双子叶被子植物。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布做衣。如今也是一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。

葛根粉中含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，能够有效降低血压， 增加缺血组织的血液供应量，能明显降低心肌耗氧量，降低胆固醇和血粘度，改善血液循环。

葛根粉能有效提高肝细胞再生的能力，促进胆汁分泌，加强肝脏解毒功能，防止脂肪在肝脏堆积，帮助恢复正常肝脏机能。

《药性论》称葛根“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”；《千金方》有“葛根汁一斗二升，饮之治酒醉不醒”；《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”

葛根性凉，味甘、辛。有解表退热、生津止渴、升阳止泻、丰胸等功效。脾胃虚寒的人不宜多食。