曹修兵
河北省河间有个大名鼎鼎的驴肉火烧，其实，老北京也有自己独特的一种火烧，它就是“褡裢火烧”。既然属于火烧，那么褡裢火烧肯定是一种油煎小吃，不过它看起来色泽金黄，吃起来焦香四溢，让人嘴馋。
说到褡裢火烧，老北京人没有不知道的，它不仅是一种北京常见食品，而且具有悠久的历史，风味独特，长期以来享有盛誉。
它的做法也很独特，最关键的部分，把弄好的馅儿放进擀好的面片里，然后两面折上，但是另外两面不需要封口，最后再放入油锅里煎熟。那么褡裢火烧的名字是怎么来的呢？因为做好的火烧呈长形，有时对折这个形状跟古代人们出门时背在肩上的褡裢很像，由此形象地这么称呼。
北京褡裢火烧的口味和锅贴差不多，其实它们是不同的。锅贴的形状就像我们平时吃的水饺，而褡裢火烧的外形像布袋。褡裢火烧还有个特点，就是因为以前做的面皮软，筷子从火烧中间夹起，两头会耷拉垂下 ，更是像极了褡裢。
现今，北京的胡同巷子里还有专门制作褡裢火烧的店面，而且是超过半个世纪的老店了，就在前门大栅栏，哪有一条不算长的巷子——门框胡同，里面有一家不大的餐馆——瑞宾楼。
北京晨报
老北京褡裢火烧，一种在北京无人不知无人不晓的美食，因为它成品是长条型，两遍对折，行状类似古代人背在肩上的褡裢，所以叫褡裢火烧。褡裢的裢要读轻音，我第一次带朋友吃褡裢火烧的时候还闹了一个笑话，服务员上来点菜，出于礼貌我让朋友点菜，他非常大声的告诉服务员说，“给我来三分 ta lian 火烧，这一说不要紧，满堂的目光都关注到我们这一桌，非常的尴尬，我赶紧出口圆了这个尴尬的场面，从那次起朋友就记住的那个名字，褡裢火烧类似锅贴但是他和锅贴又不同，同样是用锅煎出来的，但是他比锅贴要好吃很多，我想可能是因为它包住口能锁住馅里面的汤汁的原因吧。相传这褡裢火烧从清朝就已经在北京的大街上很流行了，最开始是一对来自顺义的夫妇在北京的东安市场摆小摊卖，因为好吃并且很实惠，很快就招来了很多的食客前来品尝，但是当时火烧还没有名字，二位心想这可不行，生意一天天好，一定要起个名字才好，于是想到了火烧行状类似褡裢固称之为褡裢火烧，名字起好后生意大好，所以一时也是名噪京城传遍了四方一直流传到今天，好多人依旧喜欢，既然您对它感兴趣，光听历史可不行，我将它的做法一并的写出来和大家分享一下，希望我的回答大家能够喜欢，也能对您有所帮助，谢谢。
原料：小麦面粉，猪肉，大葱、茴香、花生油、生姜、花椒、大葱 调料：食盐、酱油、香油 第一步：面粉过细萝放到一个盆里，旁边找一个小锅烧开水，然后用开水将面粉的三分之二烫熟，接着用冷水将面团和成软硬适中的面团用湿布盖住面团醒发半小时备用
第二步：猪肉切成小丁然后剁成肉馅，大葱、生姜、茴香都切成末，花椒用1大勺白开水冲泡20分钟左右成花椒水，然后将花椒水，酱油倒进肉馅里加入生姜末、搅匀，用盐调味，最后加入大葱和茴香表面点香油
第三步：面皮在案板上擀成一个个薄片，在面皮上码上适量的肉馅，将面皮从上往下卷，将两头没有肉馅的部位捏紧，卷成粗细均匀的长条。再将两头没有肉馅的部位往中间折一下，压紧，褡裢火烧就包好了，最后平底锅烧热刷油将火烧放上面煎成两面金黄即可。 
美食家彪哥
实际上，这些烧饼、大饼、火烧、肉夹馍、馅饼等面饼，在古代近代都是军粮。
我国古代的战争，大多数是朝北方的。从历史上看，每个朝代用重兵防守北方的多，连长城都在北方，所以战争绝大多数都是北方。北方人以面食为主，顶饥治饿，因为北方有寒冷的天气，不吃点热量大的食物顶不住的。这时候肯定有南方人骂我，说吃米饭也能打天下，并举出各种例子来驳斥我。但我想问一下这些网友，为什么光听到驴肉火烧、肉夹馍，怎么没听说过驴肉炒米、米夹肉呢？
大米小米这种食物，只要是蒸的煮熟的，温度上了二十度，时间过了一天就容易馊容易变质！除非是炒米！而封建社会有大规模的工厂、作坊给军队做炒米嘛？而炒米到了北方缺水地方，谁能干咽几天？
而面粉做的饼，加入盐后，热了不易坏，冷了更不易坏，掰碎了泡入肉汤，就是现在羊肉泡馍的初形。战场上杀了马剁了羊炖了，把肉和大蒜大葱用战刀剁碎，把饼从中间用战刀一剖，把肉菜碎往进一塞一夹，往怀里一放~肉夹馍、驴肉火烧！"男儿何不带吴钩！”这个吴钩就是夹了菜肉的一张大饼，对折一下，正好是半月形，形如钩壮！铁蹄凛冽向着北方而去！
而米饭呢？刚蒸熟的米饭包上碎菜肉，能包起来，这是必须的！当时吃也是美味！可是做为后三天的军粮得九个包了菜肉的米饭团子，晾干一下就放在身上，它不粘布不腐烂嘛？就算是正好踫上了冬天，米饭没坏，但它那个硬壳遇到少水的北方的战场上，谁又能顺利下咽呢？
纵观整个世界，我国北方的面食文化，欧美洲的白面包，俄罗斯的黑面包，非洲的面包树，南美洲的巴西以玉米面，都是以面食为主。连汽车也有叫面包车，可没听说过大米车！倒是有个小米手机，那也是近几年出的，没有百年不算数！
老北京褡裢火烧，褡裢是什么样子？就是一个长布带子，宽二三十厘米，长能从你的左肩膀到右胯，中间用线缝有间隔。抗战的八路军背的褡裢，前边是子弹带，后边是粮食。褡裢火烧实际是清初的王爷们的奴才背的~装在褡裢里的肉夹馍！
