奮鬥中的95後
昨晚剛在新裝潢開業不久的黃家涼粉喝小酒，老闆是以前同事，老南街家。整晚話題都是地道的長治美食。注意，是地道的長治美食。所以趁著還記得一些，聊做回答。
首先，提到的是楊黑旦丸子，因為和他家老以前是斜對門，從一分錢一個到後來排隊買不上到楊黑旦涉黑入獄到後來的紙被子醜聞，談了不少，但只記得他家丸子很脆，還真像是摻了紙被子，不過不難吃。其次我們正在吃的的黃家涼粉，炒涼粉，不難吃，下酒還可以，不如他家的蒸餃好吃，大冬天賣涼粉，生意可想而知，一晚上就我們一桌，老闆陪我們🍶喝酒侃侃而談，直到離開才碰到個來吃主食的。第三個是南街？家（怪我記性不好）肚肺湯，那是我小時候記得市區名吃裡最好吃的，那時我是吃了肚肺把湯倒掉，直到家長髮現提醒我才知道能喝，而且是相當的好喝。這就是長治市區裡多年的名吃，因為那時南街是最繁華的小吃聚集地，所以南街名吃就是長治名吃了。再後來，西街回民小吃異軍突起，回民飯確實不難吃，也講究從熬羊羔、羊肉撅片湯、燴麵都是我愛吃的，老丁飯店、依香齋、依鴻齋、馬季燴麵…對了，長治燴麵是西北燴麵傳到河南再傳到長治經過多次改良而成，比河南燴麵味重比陝西燴麵清淡，上黨燴麵在省城也是小有名氣的。弄個回民菜下酒最後來碗燴麵很是爽，不過有時候要提防回民紀檢委查崗，現在幾乎所有回民飯店都不賣酒了，但是大多讓喝，算是回漢人民飲食文化的大交融吧。市區裡還有一些小吃，比如豬湯、頭肉、甩餅、炒餅、抿圪鬥、擦圪鬥、炒河洛等等都是後來從周邊縣區傳過來的，一一列舉如下:長治縣:蔭城豬湯；潞城:甩餅（羅氏）現在不多見真驢肉了；屯留:沒有個留下深刻印象的好吃的，只記得大葉茶解酒不錯；長子:豬頭肉（縣城？氏，又忘了姓甚了，七分熟，用大刀片，老區人民下酒必備）、炒餅（明孩炒餅現在最出名，個人認為雲步街店比大慶路店好吃）、豆腐（長治有一半縣區說自己的豆腐長治第一，長子首當其衝）；壺關:羊湯（特色是帶小餃子，個人認為有點畫蛇添足），疙瘩（年輕人肯定是吃不慣了）；平順:窮的時間久了，也是沒有造出個什麼好吃的來，圪扯（扯麵）對住稍子好吃了還行，其它沒印象，平順頭肉十分熟用切不用片，味道尚可；黎城:同屯留平順，沒印象中好吃的東西，也可能這地方人太能喝，大多數次去了黎城，還沒吃東西就大發了，所以不記得好吃不，只記得有個特色飯炒小米，不好吃；武鄉:幹餅（本來不愛吃，因為中間夾了十分熟的豬頭肉變得好吃了）；抿圪鬥（昨晚同桌喝酒的一個武鄉家妹妹在市區開了個抿圪斗店，生意不錯，專門去河北買了一臺抿圪鬥機，說到這兒，有些沮喪，傳統的東西掙不了錢），武鄉小吃飯店在長治市區遍地開花，是最多的縣區小吃店，沒有特色都是家常菜，談不上好吃，但都不難吃，是喝小酒的首選之地；襄垣:襄垣拉麵是繼長子炒餅、潞城甩餅、壺關羊湯之後第四齣名的縣區名吃。襄垣人愛乾淨、好面子、講究勁大，拉麵的滷子素的肉的好幾種供選擇，這點上像太原的麵館，還有蔥花、蒜片、酒花、生鹽（北邊三個半縣都吃生鹽）等佐料備在桌上，很是講究。民樂拉麵不錯，可惜關門改成王婆大蝦了，丟了自己的傳統項目好景不長，最近王婆大蝦也關門了。襄垣的腥湯素餃也算是襄垣名吃，不過因為自己不愛吃，也不過多評價了；沁縣:本來和平順一樣窮地方也沒個好吃的，就是幹餅夾肉還愧兌，好在比平順家乾淨，家常菜館也能用來做下酒的地方。沁州黃小米和唯思可達都小有名氣。但不能算名吃；沁源:最後說說它。因為離長治最遠，所以以前去沁源次數並不多，平均一年一兩次的樣子，所以本沒有發言權。奈何去年一年去了沁源三回，每次要住一個禮拜，所以把縣城淘來淘去淘了好幾遍。因為離長治遠離平遙近，這裡飲食受平遙影響比較大。但比平遙乾淨，小吃店喝酒不錯，因為地廣人稀，有大片的森林，所以山珍海味真吃不過來，上個月在一家小飯館把沒吃過的野豬、野雞、狍子、獾、野蘑菇吃了個夠。總之，不管吃什麼，都得來點小酒。擦圪鬥是當地主食中最好吃的，雖然聽了不下一百遍和抿圪斗的區別，到現在也沒記得，可能是每次聽解釋時都是喝醉酒時，可能是工具不同，隨他去吧。年輕時下鄉在沁源村裡老百姓家吃了三大海碗，撐得眼珠都瞪出來了，現在還記憶尤新。
寫完上面這段，自駕帶孩子去雲貴川藏玩了十幾天，一路上都吃的乾鍋雞乾鍋鴨冒菜一類的，一開始孩子愛吃，沒幾天就頂不住了。快回到長治時問孩子想吃什麼？我想這時孩子的回答應該是最權威的長治美食。答曰:“酸菜餄絡”。好吧，最地道的原來是它。
大油入桂圖
羊湯
在長治各地可見，大多見於早餐店、飯店。用羊骨架大鍋熬製，羊腸、羊肝、羊肺切碎，用滾燙的羊骨頭澆在羊雜上，再撒上蔥花和香菜香味撲鼻。
沁源栲栳栳
材料為莜麵主，在沁源縣有多種吃法，可以淨面蘸醬、可以燴炒，也可以作為主食。
菜餃
以前只有過年才能吃到的美食，做好麵皮後把喜歡吃到肉餡或素餡包進去。包好後再進行油炸，外焦裡嫩特別惹人喜歡。
來自網絡
千招百計
每個縣都有自己不同與其他縣的美食，如潞城甩餅，長子炒餅，壺關羊湯，長治縣豬湯，襄垣腥湯素餃等等，市區裡最有特色的還是回民飯菜如閃家燒雞，小根雞店，角片湯，燴麵等等，但是晉東南地區飲食最大眾的還是小米做的飯，比如早上是小米稠飯配上酸菜土豆白菜等中午就是小米豆角撈飯或者拉麵晚上最受歡迎的還是和子飯，裡面有小米，雜糧細面，豆角土豆南瓜玉米圪槮，最後用一點油加熱後放點蔥花倒進鍋裡，然後美味又健康的和子飯就做好了。
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上黨名吃最有名的應該是八碗八盤，小時候吃過，八碗是燒肉，夾餡，紅燒丸子，方塊肉，紅繞魚塊，紅燒雞塊，紅燒豬小排。八盤是紅燒豆腐，蒜臺炒肉絲，木耳炒肉片，什錦甜飯，石花菜，白水豬頭肉，上黨臘驢肉，拌綠豆涼粉。再加二個湯，紫菜雞旦湯，豆腐豆花湯，再吃一碗大鍋面加大片肉滷，那叫真好，不比魯菜差。
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樓上所說的也就是傳統幾樣吃喝兒，反過來掉過去還是老幾樣。因為咱們這兒的飲食實在是上不了桌面。但是在當地還是複合當地人的口味。我推薦一下，我是南接的。南營街清真祥的“炒餅雞蛋湯”！省建口的“鐵鍋爐拔的”有紅燒排骨的也有紅燒雞塊的，絕對贊地，好吃！就是不知道現在開不開了。
