奋斗中的95后
昨晚刚在新装潢开业不久的黄家凉粉喝小酒，老板是以前同事，老南街家。整晚话题都是地道的长治美食。注意，是地道的长治美食。所以趁着还记得一些，聊做回答。
首先，提到的是杨黑旦丸子，因为和他家老以前是斜对门，从一分钱一个到后来排队买不上到杨黑旦涉黑入狱到后来的纸被子丑闻，谈了不少，但只记得他家丸子很脆，还真像是掺了纸被子，不过不难吃。其次我们正在吃的的黄家凉粉，炒凉粉，不难吃，下酒还可以，不如他家的蒸饺好吃，大冬天卖凉粉，生意可想而知，一晚上就我们一桌，老板陪我们🍶喝酒侃侃而谈，直到离开才碰到个来吃主食的。第三个是南街？家（怪我记性不好）肚肺汤，那是我小时候记得市区名吃里最好吃的，那时我是吃了肚肺把汤倒掉，直到家长发现提醒我才知道能喝，而且是相当的好喝。这就是长治市区里多年的名吃，因为那时南街是最繁华的小吃聚集地，所以南街名吃就是长治名吃了。再后来，西街回民小吃异军突起，回民饭确实不难吃，也讲究从熬羊羔、羊肉撅片汤、烩面都是我爱吃的，老丁饭店、依香斋、依鸿斋、马季烩面…对了，长治烩面是西北烩面传到河南再传到长治经过多次改良而成，比河南烩面味重比陕西烩面清淡，上党烩面在省城也是小有名气的。弄个回民菜下酒最后来碗烩面很是爽，不过有时候要提防回民纪检委查岗，现在几乎所有回民饭店都不卖酒了，但是大多让喝，算是回汉人民饮食文化的大交融吧。市区里还有一些小吃，比如猪汤、头肉、甩饼、炒饼、抿圪斗、擦圪斗、炒河洛等等都是后来从周边县区传过来的，一一列举如下:长治县:荫城猪汤；潞城:甩饼（罗氏）现在不多见真驴肉了；屯留:没有个留下深刻印象的好吃的，只记得大叶茶解酒不错；长子:猪头肉（县城？氏，又忘了姓甚了，七分熟，用大刀片，老区人民下酒必备）、炒饼（明孩炒饼现在最出名，个人认为云步街店比大庆路店好吃）、豆腐（长治有一半县区说自己的豆腐长治第一，长子首当其冲）；壶关:羊汤（特色是带小饺子，个人认为有点画蛇添足），疙瘩（年轻人肯定是吃不惯了）；平顺:穷的时间久了，也是没有造出个什么好吃的来，圪扯（扯面）对住稍子好吃了还行，其它没印象，平顺头肉十分熟用切不用片，味道尚可；黎城:同屯留平顺，没印象中好吃的东西，也可能这地方人太能喝，大多数次去了黎城，还没吃东西就大发了，所以不记得好吃不，只记得有个特色饭炒小米，不好吃；武乡:干饼（本来不爱吃，因为中间夹了十分熟的猪头肉变得好吃了）；抿圪斗（昨晚同桌喝酒的一个武乡家妹妹在市区开了个抿圪斗店，生意不错，专门去河北买了一台抿圪斗机，说到这儿，有些沮丧，传统的东西挣不了钱），武乡小吃饭店在长治市区遍地开花，是最多的县区小吃店，没有特色都是家常菜，谈不上好吃，但都不难吃，是喝小酒的首选之地；襄垣:襄垣拉面是继长子炒饼、潞城甩饼、壶关羊汤之后第四出名的县区名吃。襄垣人爱干净、好面子、讲究劲大，拉面的卤子素的肉的好几种供选择，这点上像太原的面馆，还有葱花、蒜片、酒花、生盐（北边三个半县都吃生盐）等佐料备在桌上，很是讲究。民乐拉面不错，可惜关门改成王婆大虾了，丢了自己的传统项目好景不长，最近王婆大虾也关门了。襄垣的腥汤素饺也算是襄垣名吃，不过因为自己不爱吃，也不过多评价了；沁县:本来和平顺一样穷地方也没个好吃的，就是干饼夹肉还愧兑，好在比平顺家干净，家常菜馆也能用来做下酒的地方。沁州黄小米和唯思可达都小有名气。但不能算名吃；沁源:最后说说它。因为离长治最远，所以以前去沁源次数并不多，平均一年一两次的样子，所以本没有发言权。奈何去年一年去了沁源三回，每次要住一个礼拜，所以把县城淘来淘去淘了好几遍。因为离长治远离平遥近，这里饮食受平遥影响比较大。但比平遥干净，小吃店喝酒不错，因为地广人稀，有大片的森林，所以山珍海味真吃不过来，上个月在一家小饭馆把没吃过的野猪、野鸡、狍子、獾、野蘑菇吃了个够。总之，不管吃什么，都得来点小酒。擦圪斗是当地主食中最好吃的，虽然听了不下一百遍和抿圪斗的区别，到现在也没记得，可能是每次听解释时都是喝醉酒时，可能是工具不同，随他去吧。年轻时下乡在沁源村里老百姓家吃了三大海碗，撑得眼珠都瞪出来了，现在还记忆尤新。
写完上面这段，自驾带孩子去云贵川藏玩了十几天，一路上都吃的干锅鸡干锅鸭冒菜一类的，一开始孩子爱吃，没几天就顶不住了。快回到长治时问孩子想吃什么？我想这时孩子的回答应该是最权威的长治美食。答曰:“酸菜饸络”。好吧，最地道的原来是它。
大油入桂图
羊汤
在长治各地可见，大多见于早餐店、饭店。用羊骨架大锅熬制，羊肠、羊肝、羊肺切碎，用滚烫的羊骨头浇在羊杂上，再撒上葱花和香菜香味扑鼻。
沁源栲栳栳
材料为莜面主，在沁源县有多种吃法，可以净面蘸酱、可以烩炒，也可以作为主食。
菜饺
以前只有过年才能吃到的美食，做好面皮后把喜欢吃到肉馅或素馅包进去。包好后再进行油炸，外焦里嫩特别惹人喜欢。
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千招百计
每个县都有自己不同与其他县的美食，如潞城甩饼，长子炒饼，壶关羊汤，长治县猪汤，襄垣腥汤素饺等等，市区里最有特色的还是回民饭菜如闪家烧鸡，小根鸡店，角片汤，烩面等等，但是晋东南地区饮食最大众的还是小米做的饭，比如早上是小米稠饭配上酸菜土豆白菜等中午就是小米豆角捞饭或者拉面晚上最受欢迎的还是和子饭，里面有小米，杂粮细面，豆角土豆南瓜玉米圪椮，最后用一点油加热后放点葱花倒进锅里，然后美味又健康的和子饭就做好了。
明朗天空28482258
上党名吃最有名的应该是八碗八盘，小时候吃过，八碗是烧肉，夹馅，红烧丸子，方块肉，红绕鱼块，红烧鸡块，红烧猪小排。八盘是红烧豆腐，蒜台炒肉丝，木耳炒肉片，什锦甜饭，石花菜，白水猪头肉，上党腊驴肉，拌绿豆凉粉。再加二个汤，紫菜鸡旦汤，豆腐豆花汤，再吃一碗大锅面加大片肉卤，那叫真好，不比鲁菜差。
手机用户51233106297
楼上所说的也就是传统几样吃喝儿，反过来掉过去还是老几样。因为咱们这儿的饮食实在是上不了桌面。但是在当地还是复合当地人的口味。我推荐一下，我是南接的。南营街清真祥的“炒饼鸡蛋汤”！省建口的“铁锅炉拔的”有红烧排骨的也有红烧鸡块的，绝对赞地，好吃！就是不知道现在开不开了。
