等風等雨卻等不到你
四川和重慶比，本沒有什麼，只是有個別人，會存在地域黑。四川和重慶比是行政區之間的比較，而回鍋肉是一道菜，和行政區扯不上關係。
筆者的意思是行政區歸行政區，菜系歸菜系，別混為一談。所以回鍋肉是川菜這是沒錯的。
其實川菜有三個分支：上河幫菜、下個河幫菜和小河幫菜。
上河幫菜就是以成都、樂山為代表，其特點中規中矩，以傳統菜為主。像回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等都屬於上河幫菜。
既然回鍋肉屬於上河幫菜，所以回鍋肉屬於四川是確定的了，但是是否是起源於成都還有待考證。
只是回鍋肉是川菜中非常普通的一道菜，所以川渝地區的人家家戶戶都會做，但是因為大家口味略有不同，所以在做法、調味上也有細微差別。
就拿成都和重慶來說，做法上就有區別。
成都的做法就是大家熟悉的，用標準的二刀肉和蒜苗來炒。
而在重慶有用二刀肉的，也有用五花肉的，配料有用蒜苗的，也有用青椒的，甚至用荷蘭豆、胡蘿蔔等素菜來炒也比比皆是。
所以一食一文化，每個地方都有自己的做法，但是回鍋肉中的豆瓣醬不管是哪兒的做法都是必不可少的。
胡揚私廚
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最美家常菜
壹周君眼中，回鍋肉一直被認為是川味之首，是聞名中華的川味家常菜。它色澤紅亮、肥而不膩……幾乎是家家都能做，人人都會炒，被稱為“巴蜀第一菜”可不是蓋的。
據考回鍋肉的來歷和祖先祭鬼神有關。祭鬼神得用牛羊豬三種動物，而一般的平民老百姓，只能從集市上買一塊“二刀”肉，即半肥瘦帶皮的豬後腿肉，白水煮到七八分熟，再放到祭臺上祭祀。禮成，這塊肉已經冷了，再放進鍋裡去煮顯然會變的很不好吃，祖先就想出了用紅椒將它回鍋爆炒，豬肉切成大而薄的肉片，在燒紅的鍋裡倒入適量的菜籽油，或一坨豬油，肉片在爆炒之後變成了半卷的肉片，四周微卷，甜麵醬、紅醬油、蒜苗，亮油後起鍋，撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。
回鍋肉這一菜譜流傳了下來，並且成為諸多川菜中最大眾化的品種。所以肯定是四川的撒！而且10個四川人裡，起碼有8個都會炒回鍋肉，獨具煙火氣的菜，想想就流口水，巧妙的烹製方法讓肥、瘦、皮兼備。
四川人喜歡把回鍋肉說成“熬鍋肉”。而且對於四川人來說，只有起了燈盞窩兒的回鍋肉，才是資格的回鍋肉。
曾經有人稱讚，回鍋肉是五花肉最好吃的做法，四川人面對這樣的稱讚連連擺手，四川人弄回鍋肉不用五花，一般都用“二刀坐墩兒肉”，就是豬後腿靠近屁股的肉。殺豬匠殺豬，一般第一刀下去都會先把尾巴兒那圈肉旋了，第二刀就是這個位置，二刀坐墩兒肉，因此得名。
二刀坐墩兒肥四瘦六，切成巴掌大的一片，三寸厚，炒出來色澤油黃，肥瘦二八分，瘦肉之間還有油層，吃起來嫩氣有韌勁，口感更豐富一些。
一張張肉片，肥而不膩，微辣油潤！夾一塊放到白米飯上，那個滋潤，那個香啊！
減肥是什麼，我不知道！吃三碗！你要記得！好的回鍋肉是下鍋爆炒時，成都人說“熬起燈盞窩兒了”，另外筷子夾起時肉片會不斷抖動，大呼“整起”吧。
武漢壹周
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想念味蕾
重慶菜是川菜的重要組成部分。之所以提及渝菜，無非是重慶脫離四川省直轄後為了避免外地人混淆，而把重慶菜當成四川省的菜。其根源也是因為重慶等川東4大地級市分出去後，四川省已經不能完全代表四川。
川菜=重慶菜+四川省菜。
四川省的菜=川南自貢代表的鹽幫菜+川西成都為代表的上河幫的菜。由於四川人把四川省的菜繼續簡稱川菜，有時為了區分，重慶菜自然而然出現了。特別是四川火鍋和重慶火鍋的口味差異可以說是天壤之別，四川火鍋如狗屎一般，四川省人最愛冒用重慶火鍋的名號開店。
漢未央
重慶火鍋花椒妹 答：是很多人常常比較四川和重慶，其實21年前重慶就是四川省一個市，重慶直轄後，從四川省脫離，今年第21年了，但是四川和重慶人很多的習慣都是一致的，所謂川渝（重慶簡稱）不分家。
回鍋肉一道正宗的川菜，對川渝人的影響可謂深遠，川渝人形容做一件事情反覆周旋，有一句俗語—這次可以不能再炒回鍋肉了。
川菜當然發源於四川地區，發源時重慶就屬於四川，所以我認為回鍋肉屬於四川也屬於重慶。
希望回答您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝。
重慶火鍋花椒妹
回鍋肉當然是四川的，重慶是從四川分出來的，哈哈哈哈哈哈………………
