等风等雨却等不到你
四川和重庆比，本没有什么，只是有个别人，会存在地域黑。四川和重庆比是行政区之间的比较，而回锅肉是一道菜，和行政区扯不上关系。
笔者的意思是行政区归行政区，菜系归菜系，别混为一谈。所以回锅肉是川菜这是没错的。
其实川菜有三个分支：上河帮菜、下个河帮菜和小河帮菜。
上河帮菜就是以成都、乐山为代表，其特点中规中矩，以传统菜为主。像回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等都属于上河帮菜。
既然回锅肉属于上河帮菜，所以回锅肉属于四川是确定的了，但是是否是起源于成都还有待考证。
只是回锅肉是川菜中非常普通的一道菜，所以川渝地区的人家家户户都会做，但是因为大家口味略有不同，所以在做法、调味上也有细微差别。
就拿成都和重庆来说，做法上就有区别。
成都的做法就是大家熟悉的，用标准的二刀肉和蒜苗来炒。
而在重庆有用二刀肉的，也有用五花肉的，配料有用蒜苗的，也有用青椒的，甚至用荷兰豆、胡萝卜等素菜来炒也比比皆是。
所以一食一文化，每个地方都有自己的做法，但是回锅肉中的豆瓣酱不管是哪儿的做法都是必不可少的。
胡扬私厨
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最美家常菜
壹周君眼中，回锅肉一直被认为是川味之首，是闻名中华的川味家常菜。它色泽红亮、肥而不腻……几乎是家家都能做，人人都会炒，被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。
据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，祖先就想出了用红椒将它回锅爆炒，猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，或一坨猪油，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。
回锅肉这一菜谱流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化的品种。所以肯定是四川的撒！而且10个四川人里，起码有8个都会炒回锅肉，独具烟火气的菜，想想就流口水，巧妙的烹制方法让肥、瘦、皮兼备。
四川人喜欢把回锅肉说成“熬锅肉”。而且对于四川人来说，只有起了灯盏窝儿的回锅肉，才是资格的回锅肉。
曾经有人称赞，回锅肉是五花肉最好吃的做法，四川人面对这样的称赞连连摆手，四川人弄回锅肉不用五花，一般都用“二刀坐墩儿肉”，就是猪后腿靠近屁股的肉。杀猪匠杀猪，一般第一刀下去都会先把尾巴儿那圈肉旋了，第二刀就是这个位置，二刀坐墩儿肉，因此得名。
二刀坐墩儿肥四瘦六，切成巴掌大的一片，三寸厚，炒出来色泽油黄，肥瘦二八分，瘦肉之间还有油层，吃起来嫩气有韧劲，口感更丰富一些。
一张张肉片，肥而不腻，微辣油润！夹一块放到白米饭上，那个滋润，那个香啊！
减肥是什么，我不知道！吃三碗！你要记得！好的回锅肉是下锅爆炒时，成都人说“熬起灯盏窝儿了”，另外筷子夹起时肉片会不断抖动，大呼“整起”吧。
武汉壹周
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想念味蕾
重庆菜是川菜的重要组成部分。之所以提及渝菜，无非是重庆脱离四川省直辖后为了避免外地人混淆，而把重庆菜当成四川省的菜。其根源也是因为重庆等川东4大地级市分出去后，四川省已经不能完全代表四川。
川菜=重庆菜+四川省菜。
四川省的菜=川南自贡代表的盐帮菜+川西成都为代表的上河帮的菜。由于四川人把四川省的菜继续简称川菜，有时为了区分，重庆菜自然而然出现了。特别是四川火锅和重庆火锅的口味差异可以说是天壤之别，四川火锅如狗屎一般，四川省人最爱冒用重庆火锅的名号开店。
漢未央
重庆火锅花椒妹 答：是很多人常常比较四川和重庆，其实21年前重庆就是四川省一个市，重庆直辖后，从四川省脱离，今年第21年了，但是四川和重庆人很多的习惯都是一致的，所谓川渝（重庆简称）不分家。
回锅肉一道正宗的川菜，对川渝人的影响可谓深远，川渝人形容做一件事情反复周旋，有一句俗语—这次可以不能再炒回锅肉了。
川菜当然发源于四川地区，发源时重庆就属于四川，所以我认为回锅肉属于四川也属于重庆。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢。
重庆火锅花椒妹
回锅肉当然是四川的，重庆是从四川分出来的，哈哈哈哈哈哈………………
