烩面是河南特色美食，也是当地人经常爱吃的一道美食，同时河南烩面与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
关于烩面的历史，大多数传说都没有依据，烩面是古时哺饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。
➡️那么今天就来盘点一下郑州本地人才知道的几家烩面馆，你心目中的店上榜了吗？
合记烩面
合记烩面也算是郑州最有名的烩面馆之一了，其实很多外地游客来郑州都不能错过当地的合记，它也是郑州老字号烩面馆之一，用量也很实在，面也十分劲道，每份都会单独给你一碟糖蒜，总店也是常常会排队，如今分店也很多，价格也还是比较适中
地址:管城区南大街89号
人均:35元
萧记三鲜烩面
萧记三鲜烩面也是大多数郑州人知道的烩面馆，他们家是手工擀制的，所以吃起来也是很劲道的，当然他家也是主打三鲜烩面为主的，三鲜汤味道也很浓郁，这家的分店也比较多，人气指数也很高
地址:郑汴路与货站北街交叉口东北角(近货栈北街)
人均:50元
四厂烩面
这家烩面是有名的咖喱烩面，我小时候也是经常和家里人去吃，和大多数传统烩面不同的是，这家的汤底加入了咖喱，所以味道也是十分浓郁的，很与众不同，所以很多老郑州人都会和朋友一起去的一个店，这家烩面特点很鲜明，建议和朋友小聚一下选这家店也是很不错的
地址:棉纺路191号
人均:35元
黎记烩面馆
这家老店在老郑大附近，在一条小巷子里面，老板娘也十分的和蔼友善，很多郑大的学生都会来这边吃上一碗，价钱也很平价，他们家还有烤羊肉串味道也很不错，听说那里老板是烤羊肉串出身的？不过面里面也有海带，也是传统的老式烩面，他家的豆腐丝凉菜一定要点
地址:大学路康复前街往东200米路南
人均:26元
西三烩面
西三烩面算是管城区的一家老字号了，很多老一辈的人都会去吃的一家烩面馆，最开始是一个小棚，以后慢慢发展了起来，没搬家之前我也是经常跟爸妈一起去吃，汤浓味道也正，粉条吃起来也是点睛之笔，辣椒油也是很香呀
地址:南关街130号
人均:29元
你们还都吃过哪家店的烩面呢，你们心中最好吃的老烩面又是哪家呢，一起说一说共同分享一下吧
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