小麦的故乡在中东，丝绸路上盛产的小麦促使着人们探索更加智慧的生存方式，在中国的北方人们普遍种植冬小麦，冬小麦抗寒能力极强，秋种夏收，在春天来临时，幼苗生长很快，用冬小麦磨出来的面粉韧性强，口感爽滑，也正因为如此，宁夏回族最喜欢用它做揪面片。揪面片这种吃法在中国很多地方都有，但对于宁夏人来说，地道的揪面片除了光，滑，薄，筋之外，一碗羊油辣子必不可少，用羊油炸辣椒面是宁夏回族独有的做法。
羊肉烩小揪面
揪面片看似简单，但制作工艺十分复杂！
如果面和好直接揪，吃起来口感是没劲儿的
就跟咱平常吃的面片汤一样，特别软。
所以揪面片的重点在于
先把面和好，醒上半小时，
然后放到保鲜盒里再醒2个小时，
切成面条宽大概2公分，长20公分
再放1个半小时-2个小时之间，
之后拿手把它压一下、擀一下，
这才可以开始揪面！
宁夏有很多的小馆只卖揪面，一种的烩的，一种是炒的，吃起来美气的很！
羊肉炒小揪面
羊油辣椒的做法
用料
羊板油、辣椒面、芝麻
羊油辣子的做法
羊板油洗净切小块，放入锅中，加入半碗水，开火熬制，中途用铲子翻炒。2.待锅中水蒸发完开始出油时，火关小，用铲子挤压羊油块。待油渣变焦黄时用漏勺捞出油渣。（锅底过小的油渣不用管，可以直接倒入辣椒面中，很香）
3.锅中羊油稍稍降温，分次倒入辣椒面中（要选用耐高温的器皿盛放辣椒面，可以放一些芝麻增香），过程中要慢慢搅拌。
4.多余的油可单独盛放
5.在辣椒油凉的过程中要时常搅拌，让辣椒和羊油均匀分布。待羊油辣子凝固后可用小刀划切成小块方便食用。