宁夏回族揪面片以光滑薄筋著称,越吃越过瘾,最关键的是羊油辣子

小麦的故乡在中东,丝绸路上盛产的小麦促使着人们探索更加智慧的生存方式,在中国的北方人们普遍种植冬小麦,冬小麦抗寒能力极强,秋种夏收,在春天来临时,幼苗生长很快,用冬小麦磨出来的面粉韧性强,口感爽滑,也正因为如此,宁夏回族最喜欢用它做揪面片。揪面片这种吃法在中国很多地方都有,但对于宁夏人来说,地道的揪面片除了光,滑,薄,筋之外,一碗羊油辣子必不可少,用羊油炸辣椒面是宁夏回族独有的做法。

羊肉烩小揪面

揪面片看似简单,但制作工艺十分复杂!

如果面和好直接揪,吃起来口感是没劲儿的

就跟咱平常吃的面片汤一样,特别软。

所以揪面片的重点在于

先把面和好,醒上半小时

然后放到保鲜盒里再醒2个小时

切成面条宽大概2公分,长20公分

再放1个半小时-2个小时之间,

之后拿手把它压一下、擀一下

这才可以开始揪面!

宁夏有很多的小馆只卖揪面,一种的烩的,一种是炒的,吃起来美气的很!

羊肉炒小揪面


羊油辣椒的做法


用料

羊板油、辣椒面、芝麻

羊油辣子的做法

羊板油洗净切小块,放入锅中,加入半碗水,开火熬制,中途用铲子翻炒。

2.待锅中水蒸发完开始出油时,火关小,用铲子挤压羊油块。待油渣变焦黄时用漏勺捞出油渣。(锅底过小的油渣不用管,可以直接倒入辣椒面中,很香)

3.锅中羊油稍稍降温,分次倒入辣椒面中(要选用耐高温的器皿盛放辣椒面,可以放一些芝麻增香),过程中要慢慢搅拌。

4.多余的油可单独盛放

5.在辣椒油凉的过程中要时常搅拌,让辣椒和羊油均匀分布。待羊油辣子凝固后可用小刀划切成小块方便食用。