“京酱肉丝”传统老做法，肉丝滑嫩、酱香味浓郁。
京酱肉丝的做法极其讲究，从切配到烹调都做得相当讲究，例如肉丝的粗细、腌制、上浆等都特别的细致，尤其是酱汁的调配更为讲究，说起酱汁的调制，有好多喜爱美食的大都会研究做京酱肉丝到底是用的什么牌子的酱，什么酱做出来的京酱肉丝好吃，今天刚哥就为大家详细介绍一款老传统“京酱肉丝”的做法和其中的一些小技巧，希望大家能仔细阅读哦！不要错过每一个细节。
---【京酱肉丝】---
准备食材 ： 通脊肉一块(一份京酱肉丝需要250克瘦肉丝)、甜面酱30克、鲜豆皮一块、白糖20克、料酒适量、老成醋少许、生抽15克、老抽适量、胡椒粉适量、鸡粉5克、食盐适量、白芝麻适量、葱丝适量、黄瓜丝适量、香菜段适量、鸡蛋清液一个、玉米淀粉适量、湿淀粉适量、食用油。
做法步骤：
1、取一块半冻状态的通脊肉，先切刀背后的片，然后切成细丝，放入大碗中备用。肉丝想要切好，首先得把肉片切均匀，肉片的薄厚切成家里用的厨刀的刀背后即可。
2、将切好的肉丝用
3、炒锅中加适量的清水，水开放入豆腐皮烫20秒捞出放在案板上平均分成四份以后再切成方块对叠成三角形状均匀的摆放到盘子里，分别把切好的葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盘子里。
4、碗中分别放入甜面酱、蚝油、老成醋、料酒、白糖、生抽、搅拌成酱汁。
5、炒锅洗净加适量的食用油，油温至4成热时下入腌制上浆后的肉丝缓缓划散至肉丝定型后捞出控油。
6、炒锅中加适量的食用油，放入少许的葱、姜、蒜末小火炒出香味倒入调制好的酱汁加鸡粉、适量的食盐调味大火烧开后换中火熬制30秒后加少许老抽调成暗红色，湿淀粉勾芡至酱汁黏稠放入滑油的肉丝翻炒均匀使肉丝完全都均匀的挂上酱汁即可。
7、将裹满酱汁的肉丝放入摆放好配料的盘中撒少许白芝麻即可。
温馨小贴士：
1、切好的肉丝需用清水浸泡出血水再腌制上浆。
2、肉丝上浆不可太硬，烹饪学来讲就是上浆的肉丝黏稠度滑溜就行。
3、提前调好酱汁可以更加方便有利于选择自己喜好的味型，例如稍微甜一些或咸一些。
4、上浆的肉丝滑油油温不宜太高。
5、调制好的酱汁熬制20到30秒会更加出味。
6、豆腐皮切之前要用开水烫。
以上就是刚哥给大家分享的“京酱肉丝”的详细做法和一些小技巧，喜欢的朋友要帮忙点赞、转发哦！
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