酱香酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而所谓的取酒，就是通过“摘酒”来完成的。摘酒是制酒过程中的重要环节之一，如果操作不当，将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
那么，到底是哪七次取酒呢？
一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
第一轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦
酒精度数：≥57%
第二轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
第三轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净
酒精度数：≥53.5%
品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长
酒精度数：≥52.5%
第五轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味
酒精度数：≥52.5%
第六轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味
酒精度数：≥52%
第七轮次·酱香基酒
品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重
酒精度数：≥52%
百炼方成钢，七取酿好酒，就是凭借这种崇本尚道、一丝不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖。