在Duangduang的烘焙圈中好多朋友都喜欢玩面种，就像胡同里的老大爷喜欢盘核桃一样，每天都会在群里晒出自己培养的面种；而据传说，好的面种能够玩一个世纪之久；比方说鲁邦种，就是大家特别喜欢玩的一种种面。为什么Duangduang今天喜欢用"玩"这个词，因为好东西就是玩出来的。因为玩才有兴趣，才会研究琢磨它、盘它，有时候这就是烘焙的乐趣。
鲁邦种是烘焙圈中比较喜欢培养的面种之一，它是制作法棍、法式面包必备原料之一。鲁邦种是以面粉中的菌种为基础而制作出的发酵种，不实用工业培养的酵母，利用面粉、水、糖，在空气与水的作用下，用一定的温度进行培养，进而产生自然界中的酵母菌与乳酸菌的过程被称为鲁邦种。
鲁邦种形成的酸味与发酵味会丰富面包的味道，从而让面包本身的味道能够更加突出的体现出来。鲁邦种的作用主要体现在三个方面，第一个方面能够改善面包表皮的颜色；第二个方面能欧增加面包的口感，使面包更加的Ｑ弹、湿润、不粘牙，组织成蜂窝状；第三方面可以延缓面包老化的速度，使面包保鲜期更加的延长。
鲁邦种主要分为两种，一种是液态，一种是固态面种，市面上比较主流的是液态面种，今天Duangduang为大家介绍的也是液态面种。液态鲁邦种可以用全卖面粉、裸麦面粉或者纯高筋面包粉都可以制作哦，但风味略有不同；裸麦的鲁邦种含有丰富的矿物质，麦香味十足；而全麦的鲁邦种味道次之；纯高筋面包粉的鲁邦种麦香味几乎为不出来，但酸味十足，看大家追求的风味如何，可以按自己的需求来培养。
在开始培养鲁邦种的时候，为了防止细菌产生先要将制作过程的器皿进行消毒，水用过滤后的软水或者烧开晾凉的白开水，33～35摄氏度时培养酵母菌最佳的温床，所以水温在这个区间是效果最好的。糖性物质的加入是为了给酵母提供养分，比如麦芽精、细砂糖、蜂蜜等等。
制作步骤与配方
第一天
搅拌均匀无颗粒便可，室温26摄氏度，24小时。
第二~三天
取出昨天培养鲁邦种，将高筋面粉与饮用水放入其中，搅拌均匀光滑，室温26摄氏度发酵24小时。
第四~五天
取出第二三天培养的鲁邦种，将高筋面粉与水放入其中，搅拌均匀光滑，室温26摄氏度发酵12小时。
第六天
取出第四五天培养的鲁邦种，将高筋面粉与水放入其中，搅拌均匀光滑，室温26摄氏度发酵12小时。当发酵酸度达到ph4的时候，鲁邦种的初期培养完成。放入冷藏保存，隔天使用后即可续种，续重比例为1：1。
每天使用多少，便可续种多少，如果发现表面有水时记得一定要将其掉到，在进行续种。如果你用心对她，她也会给你非常棒的回报哦。如果你真正的进入其中的话，你会发现每个面包都会有自己的小脾气，都会有不同的味道，不同的惊喜。大家可以试试看哦！
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