红烧肉
材料:五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g
做法:
1、五花肉洗净切块;
2、锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分;
3、锅子烧热后放油,油温五成热时放入八角与姜片爆香;
4、放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油;
5、放老抽翻炒上色,大约一分钟左右;
6、放入料酒炒香后放入盐、糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时;
7、时间差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。
农家小炒肉
材料:五花肉、红辣椒、青辣椒、姜、大葱、蒜、老抽、生抽、花椒、鸡粉、料酒
做法:
1、五花肉洗净切薄片;
2、青、红辣椒切片,姜、葱、蒜切片;
3、锅洗净擦干,适量油下锅,倒入五花肉、料酒、大火翻炒;
4、五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒匀;
5、五花肉炒匀酱色,倒入青红辣椒,放入适量盐继续大火翻炒;
6、青红辣椒八分熟,淋入生抽,水淀粉勾芡,鸡粉调味炒匀,即可起锅装盘;
糖醋排骨
材料:排骨700g、姜丝适量、冰糖10块、香醋2勺、料酒1勺、盐适量、熟白芝麻适量
做法:
1、肋排骨斩成小块儿洗净;
2、放入冷水锅里烧开水去血沫;
3、捞出控水;
4、锅里放入植物油,把冰糖放进去小火炒化;
5、炒到糖汁变褐色起密泡;
6、把控干水的排骨放进锅里翻炒;
7、姜丝放锅里一起炒匀出香味;
8、炒至每一块排骨都上糖色关火;
9、装入电饭煲内胆,加一勺料酒,2勺香醋,适量盐,水,水量不能超过排骨的一半,按下电饭煲蒸煮键,时间一小时;
10、程序结束出锅,撒上熟白芝麻即可;
京酱肉丝
材料:猪里脊肉、甜面酱、番茄酱、耗油、老抽、白糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、鸡精、盐、葱白
做法:
1、里脊肉切丝,放料酒、盐、蛋清、淀粉、用手抓抓,腌制20分钟;
2、这时准备葱白,切一样长的小段,再切丝,摆盘备用;
3、锅放油烧热,下生姜葱爆香,炸后将生姜葱捞出来;
4、将腌制好的肉丝下锅,快速翻炒;
5、炒到肉丝颜色全部变白后,盛出来;
6、锅内再倒点油烧热,下甜面酱、番茄酱、耗油、糖炒一下,再放一点老抽上色;
7、将肉丝下锅翻炒,使酱汁全部粘附在肉丝上,略炒一会,放鸡精炒匀出锅;
红焖猪蹄
材料:猪前蹄1只、红烧酱油2勺、料酒2勺、冰糖30几颗、生姜1块、盐适量、油适量、白胡椒粉、八角3颗、花椒10几颗
做法:
1、猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净;
2、处理干净的猪蹄,斩成块状;
3、锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起沥干水分,生姜切姜片;
4、另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化,此过程,我们称之为炒糖色;
5、冰糖融化后下猪蹄,转大火翻炒;
6、中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱;
7、加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐,煮开后加盖焖煮;
8、旺火焖煮大约1个半小时左右;
9、后期敞开锅盖,收干汤汁;