记忆中的手抓饼，
跟现在流行的冷冻台式手抓饼不一样，
那个饼是抖散了称重卖的，
一张饼直径快一米了，
在一个炒鸡大的锅子上做的，
外层饼丝酥脆，内层柔软筋道，
隔着好远就能闻到葱花的香气……
凭着回忆，学习了网上流传的做法，今天复刻了记忆中的手抓饼。
共分三步，第一步做油酥，第二步擀制饼胚，第三步煎制成熟。
制作油酥，油温烧到五成热倒入碗里的面粉中，搅拌均匀，油面比例1:1，最后的油酥稀一点较好。随后放入葱花（喜欢葱味的可以多放一些）、十三香（自选），拌均匀备用。
第二步是制作饼胚。面粉放入容器，依次加入适量水，不断搅拌。
直至搅成一团。停止加水，用手稍加揉按。做成面团。
面团盖好，放置20-30分钟。
取出面团，整理成方形。
上下擀、面团横过来再擀
直至擀成最薄的长方形面皮。
用勺子把油酥浇在面皮上
然后用勺背轻轻抹匀，使油酥铺满面皮
从长边的一侧开始卷，要像折扇一样
最上面的边一直在上面，有油酥的那一面始终朝向自己
折好后从一侧开始卷起
卷成团后，将尾巴藏在下面，捏紧
得到馒头形状的面团
压扁后轻轻擀成圆形，喜欢吃酥脆的，就擀得薄一点，喜欢吃里面软的多一点的就稍微厚一点。
小火，少油，将饼放入锅中
微定型后翻面
待饼皮焦黄出现后，锅中再倒入少量油，中间可以用手沾一点水甩入锅中，可以让饼更润，不至于外皮太干。翻面频繁一点。知道用筷子一夹，饼能散掉，就可以出锅了。
全程差不多煎三分钟左右，看自家锅子火力而定吧
掀开后，面香扑鼻
外层酥脆
抖一下能散开
抓着吃更过瘾