吃货们一说到吃，就离不开"五味"，
酸，是"五味"里最具感染力的味觉。
类似于味觉里的"呵欠"……
就如同看到别人在打呵欠，
自己也会跟着打个呵欠一样……
看到别人吃了口酸味的食物，
自己也会条件反射的感觉到：
唾液在瞬间分泌……
腮帮子在收紧……
所有的美食都是味道的花样演绎……
咸最古老，与美食相伴最久。
可以算是演绎里的那一抹底色。
甜是偶然得来的特别收获，
历史上很长一段时间都是奢侈享受……
辣这个小妖精是个"新人"，
自明朝才抵达中国，
然后就一举火遍四方。
而苦，因为最初人类的祖先发现，
有毒的食物貌似都会有点苦，
所以我们本能保留了"厌恶苦味"的基因。
唯有酸，一直被人类追求着。
据史称，早在远古的时期，
我们的祖先就会"嚼蚁而酸"。
也就是捉来酸味的蚂蚁当酸味调料哦~
要开胃、想解腻、要解馋……
酸，常常出现在这些"没胃口"的时候！
细数一下生活里的酸味美食，
会发现：wow种类真心多……
但其实，常见的酸味来源主要就两个：
一是天然的果味酸。
大自然里水果的酸味神马的，
就是属于这一类……
二是人工的发酵酸。
自从人们发现酸是如此好味，
就开始尝试着制造酸味，
于是，就有了发酵酸……
人工的发酵酸里，也有三大派系，
它们是：酸醋派、酸菜派和酸奶派。
中华人民几千年来，
将"人工发酵酸"可以说开发到极致……
各地都有着发酵酸美食的代表选手！
在这个酸味的江湖里高手林立，
各个都有着自己的独门"酸味秘籍"。
古时候的醋其实是"奢侈品"，
它和酒一样，要浪费粮食来酿制，
但是又不能拿来对抗饥饿，
所以能吃上醋可不是一件容易事。
中国人和醋的渊源非常深厚。
自从"酿醋"的大门被打开后，
各地人酿醋都开始因地制宜，
选择最佳的酿醋原料，
还得考虑着结合本地人的饮食特色。
于是，本地醋可以说是百花争鸣！
说到醋，怎么可能不说山西！
山西的老陈醋，粮食醋的扛把子！
山西的醋味道厚重有底蕴，
带着北方的粗狂和浑厚气息！
记得汪曾祺老先生曾说过，
在以前统购统销的年代，
逢年过节要供应一些珍贵的食品。
别的地方都是肉粮油盐什么的，
唯有山西，过年要专门供醋！
镇江香醋也是久负盛名，
可以说是米醋里的一绝。
江淮一带的醋温润绵柔，
微微的甜，用在江南的美食里，
才能发挥出特有的鲜美。
还有永春老醋、四川保宁醋，
山东王村醋、天津独流等等……
百醋百香，不绝于口。
用醋做成的酸味美食，
也是嗜酸星人的心头大好！
酸菜派里可不仅只是说酸菜，
它是成员众多的泡菜一族，
如酸萝卜泡椒酸笋酸豆角等等。
论起泡菜的绝技，
我国各地人民都有自己的妙招。
东北人的酸白菜，
广西人的酸笋，
云南人的酸木瓜水腌菜，
贵州人的泡椒泡酸萝卜，
四川人的的老坛子泡菜……
无论是做成一锅让人难忘的酸汤，
还是加入菜肴里点缀一二。
很多食材就是因为有了泡菜的参与，
才让吃货们念念不忘……
我国西北的奶制品众多，
制作酸奶的手艺不输任何它国。
不过要作为"人工发酵酸"的酸奶派，
指的可是"酸味奶制品"的统称。
在新疆，刨冰甜品里放点酸奶；
在西藏，辣酱或炒菜里加一点酸奶酪。
西北人对于酸味的爱，
也融合着乳制品的芬芳……
每个人的家乡都有着一道，
与酸味息息相关的美食。
就是这样一点小小的酸味，
却能让一切菜肴远离平淡无奇。
别具一番风味……
酸真的不只是调味料，
更是我们的生活浓缩。
在你的心里，
是否藏着那道难忘的酸味美食呢？