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说起锅贴啊,北方人都知道,也都爱吃。因为北方人对面食和馅儿类的喜爱可以用”一日不见如隔三秋“来形容。锅贴有河南的、山东的、天津的……那老北京锅贴跟这些都有哪些千丝万缕的联系和故事呢?
各地的锅贴形状不一,有像饺子的,有像褡裢火烧的,老北京的锅贴是集几种形状为一体,说是饺子吧,它不是弯弯的;说是褡裢火烧吧,他两端开口;其实都是由各地的形状演化而来的。那这里有一个小故事,戏说了北京锅贴的来历。
相传慈禧太后很喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后发现宫墙外传来一阵香味,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆陷多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,所以才用油煎热着吃。
据说自打慈禧太后喜欢吃这锅贴之后呢,京城里的达官贵人也趋之若鹜,争相品尝这锅贴的美味,但人们始终心有余悸,这到底是不是御膳厨房剩下的饺子呢?后来经过改良,人们把锅贴做成了两端开口的样子,人们再也不会想着,这是宫廷里吃剩的饺子了。
那马上春季来了,吃一顿素馅锅贴,消消火,解解馋。
食材准备
面粉 300g
韭菜 300g
鸡蛋 2个
调料:食用油、蚝油、鸡精、盐、胡椒粉。
烫面和面
面粉加开水,用筷子搅拌,搅成大絮,为什么要开水烫面呢?有两个作用,一会告诉您。准备馅儿
韭菜洗净后切碎,锅里摊鸡蛋,放凉后加入韭菜,加调料:熟油两勺,香油少许,蚝油少许,鸡精、食盐适量。提示:盐最后放入,防止出很多汤,影响口味。
做面剂子
面醒好之后,就可以揉搓成长条,包锅贴
包锅贴很简单,就是把馅儿放在面皮上,开火
最简单的就是用电饼铛,电饼铛里放油,上下火5分钟就好了,我用的平底锅,放入小火慢煎,盖盖儿,3分钟锅贴出锅
今日份总结:
素馅儿锅贴,用烫面更好吃,
优点有两个:
第一,烫面软,而且有韧劲,可以比冷水和面擀的更薄;
第二,容易熟,保证了锅贴短时间内就能成熟,锅贴自然更好吃。
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